“知食”就是力量 | 剩菜含有較高的亞硝酸鹽，吃了容易致癌？

剩菜含有較高的亞硝酸鹽，吃了容易致癌？

這種說法並不嚴謹。

首先，蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量約爲1mg/kg，蔬菜經炒熟或煮熟後亞硝酸鹽含量均會降低，剩下的隔夜菜亞硝酸鹽含量確實會略有增加，並非吃了就會致癌。

此外，隔夜菜只要在冷藏條件4℃下合理貯藏，2天內亞硝酸鹽含量仍然在人體可接受的安全範圍，吃之前記得充分加熱，不用擔心吃了會致癌。

但是，相比於烹調過的熱菜來說，建議大家不要吃剩的涼菜。因爲涼菜沒有經過高溫烹調，食物中的細菌沒有被完全殺死，也很容易受到其它細菌的污染，可能會導致食物中毒，引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。並且，細菌繁殖速度快，細菌數量的增加，也會促使菜餚中亞硝酸鹽含量增加。

所以，如果是涼菜的話，最好一次少做，當天吃完。

內容來源：科普中國、科學闢謠、unsplash

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