BAR PINE春夏新酒單「夜市」把小吃放進調酒裡！臭豆腐、燒冷冰超驚豔

向來熱愛臺灣夜市小吃的「BAR PINE鬆」創辦人兼調酒師侯絮銨（Ariel Hou），每每出國一段時間，最爲思念的就是人潮涌擠下，四面八方蒸騰而來的各式香氣。延續開幕之今推出的市場四部曲，BAR PINE2024年春夏季特色酒單聚焦「夜市」主題，以大衆熟悉的燒冷冰、滷肉飯、快炒、臭豆腐等小吃爲靈感發想，將傳統風味轉譯成創新滋味，讓每一口品飲都能體現在臺灣穿街走巷時無可取代的在地樂趣。

人氣設計酒吧「BAR PINE 鬆」市場四部曲2024春夏季菜單「夜市」亮相。 圖／BAR PINE、Irene Lin 林冠儀提供

一封寫給臺灣夜市的情書！以調酒翻玩小吃風味

位於臺北文昌街的「BAR PINE 鬆」，在空間上集結臺灣不同領域設計師巧思鋪設而成，而在調酒設計上，則由擅長從情感、記憶與生活中擷取靈感的調酒師Ariel Hou執掌。延續前三季以臺灣本土菜市場、魚市場、花市爲風味發想的特色酒單，推出全新「市場四部曲」最終章「夜市」。Ariel 表示，「這季的發想來自之前太常出國，非常想念臺灣夜市小吃，不管是亂中有序的市集模式抑或人情味，都是其它國家所沒有的東西。」

「BAR PINE鬆」創辦人兼調酒師侯絮銨（Ariel Hou）。 圖／Irene Lin 林冠儀提供

爲此她從記憶裡最熟悉的風味元素做爲線索，推出全新七款特色調酒（Signature Cocktail），與四款無酒精調飲（Mocktail），透過一杯杯創意調酒，引領大衆以味蕾遊逛寧夏夜市「燒冷冰」、通化夜市「陳記炒牛羊肉」，還有師大夜市極具代表性的「大腳桶」(金桔檸檬)，與每次外國旅人來臺灣非得一試的「臭豆腐」....，每杯喝下去都讓人爲之驚豔，既熟悉，又充滿驚喜感。

一起來看看有哪些必喝亮點調酒與無酒精調飲吧！

店內一隅。 圖／BAR PINE提供

店內一隅。 圖／BAR PINE提供

精選特色酒單「夜市」4款亮點調酒

01 「發酵金桔蜂蜜 / 壽眉白茶 / 甘草」

以師大夜市常見的大腳桶(金桔檸檬)爲發想，帶有香料及柑橘調性的奇異父子琴酒作爲主要基酒，並以自制發酵金桔蜂蜜作爲酸甜來源。因發酵金桔蜂蜜可去除掉金桔過於苦酸的味道，反而能帶出表皮香氣。

裡面加入了輕發酵的2018年份壽眉白茶，這款茶帶有木質調與蜜餞香，剛好可以平衡酸度，再注入自制甘草氣泡水，尾韻會回甘。至於Garnish則以奶油餅乾夾入帶有酸鹹感的梅子豆腐乳金桔醬，這個底醬是以發酵金桔蜂蜜的金桔汁做二次利用製成，創造出邊吃鹹食邊搭配酸甜飲料的概念。品嚐時，整體風味輕盈、帶有果香及草本木質調性，甘草味鮮明，還略有種茶香氣泡感，非常適合做爲開場第一杯酒。

調酒「發酵金桔蜂蜜/壽眉白茶/甘草」。 圖／BAR PINE提供

02 酒釀 / 龍眼花 / 龍眼殼 / 花生

以通化及寧夏夜市知名的燒冷冰作爲主要的發想，以酒釀糊澄清的伏特加，再加入以龍眼花、龍眼殼及龍眼肉所自制的草本利口酒，可以明顯感受到龍眼蜜香，最後再擠上溫熱的鹹花生泡泡，徹底將燒冷冰冷熱交織的風味放入調酒之中。

調酒「酒釀/龍眼花/龍眼殼/花生」。 圖／BAR PINE提供

03 發酵毛豆 / 黑胡椒 / 乳脂

以臺灣各夜市最具代表小吃「臭豆腐」作爲靈感，因臭豆腐的製成以發酵的黃豆爲主，因此這杯以發酵毛豆取代黃豆，搭配煙燻風味濃郁的mezcal爲基酒，再加入黑胡椒辛香感，營造出鹹食小吃的氣味。而旁邊小食則以炸脆球模擬臭豆腐的酥脆，內餡的醃漬風味酸奶油則是帶出臭豆腐必搭「臺式泡菜」的酸甜風味，一口小食一口酒，邊吃邊喝最對味。

調酒「發酵毛豆/黑胡椒/乳脂」。 圖／BAR PINE提供

04 九層塔 / 牛肝菌 / 麻油

以臺灣富有特色的熱炒作爲發想，並以士林夜市知名的流氓快炒、通化夜市的深夜陳記炒牛羊肉作爲主要靈感，九層塔獨有香氣完整了熱炒的靈魂，自制的牛肝箘藥草酒帶出了醬香及草本調性，搭配小食爲自制麻油黑啤酒蛋糕。這杯九層塔味完全噴發，喝完肚子又餓了。

調酒「九層塔/牛肝菌/麻油」。 圖／BAR PINE提供

邊喝酒也不忘來點下酒菜。這款全新翻玩臺灣夜市小吃的「蔥油餅披薩」，上頭青醬以蘿勒、九層塔等香料手工製作而成，再放入番茄、酸豆、蝦仁、透抽等食材。餅皮酥脆不油膩，海鮮用料紮實，真心好吃。 圖／Chris Chen提供

這一季的薯條沾醬特別做成臭豆腐combo，一邊是清蒸臭豆腐，另一邊是壓碎的酥炸臭豆腐，沾一口吃，果真臺味十足。 圖／Chris Chen提供

來酒吧剛好不能喝酒怎麼辦？

如果你有不喝酒或者剛好不能喝的朋友，放心！BAR PINE本季也推出四款無酒精調飲（Mocktail），以臺灣夜市手搖飲爲發想概念，將當季新鮮水果與食材透過發酵、浸泡、萃取等不同方式，打造出多層次風味。其中一款「有機可可仁 / 芭樂葉 / 紅心芭樂」 ，以臺灣本土的紅心芭樂澄清、結合天然有機的可可仁，嚐起來帶有濃郁果香及草本及堅果風味，相互的味覺堆疊，使讓紅心芭樂的風味層次推上另一層次。

調飲「有機可可仁/芭樂葉/紅心芭樂」（左），調飲「洛神花/綠花白千層/丸山靜岡抹茶」（右）。 圖／BAR PINE提供

還有，「洛神花 / 綠花白千層 / 丸山靜岡抹茶」以手工採摘保留其酸度及風味的洛神花搭配帶有草本木質風味的綠花白千層，最後以風味細膩圓潤的丸山靜岡抹茶作爲漸層，呈現酸甜木質調。另外，以夜市常見的烤玉米作爲發想的「發酵玉米筍/玉米鬚/芒果」，將新鮮玉米筍輕微發酵、帶出玉米筍的清甜、本土芒果的明亮的酸香、及玉米鬚茶的炭培圓潤感，以氣泡方式呈現清爽酸甜。無論調酒或調飲皆能讓人感受傳統小吃的創新詮釋，也讓人在新奇與懷念中享受舌尖上的盛宴。

調飲「發酵玉米筍/玉米鬚/芒果」。 圖／BAR PINE提供