寶林廚師手部驗出米酵菌酸 臺大法醫所：廚師不排除也中毒

臺大法醫所昨天在臺北市上月24日採檢的環境及生物檢體共4項，在廚師手部生物檢體驗到米酵菌酸呈陽性，該所副教授兼所長翁德怡表示，這是因爲廚師間接接觸遭污染食材。記者林琮恩／攝影

臺大法醫所昨天在臺北市上月24日採檢的環境及生物檢體共4項，在廚師手部生物檢體驗到米酵菌酸呈陽性。該所副教授兼所長翁德怡表示，質譜儀檢測定量是每毫升0.2奈克，而廚師手部驗到的是1奈克左右，但依中毒病人樣態及案件時序，推斷應不是人爲下毒，而是間接接觸遭污染食材，廚師本人也可能中毒，但須抽血確認，然因涉及人權，須由檢調決定。

翁德怡說，由病人症狀嚴重程度不一、中毒時序長的樣態進行推論，下毒的可能性不高，廚師只是間接接觸食材導致手部污染，而目前最有可能的就是粿條；食藥署26日採檢寶林茶室，但食材都已吃完，而環境檢體也是能採檢的都已採檢，是否要進一步抽驗其他環境物品，須由檢警依照專業判斷，作出決定。

「廚師的手部只是媒介。」翁德怡表示，來源不是廚師手上，而是處理食材時手部接觸到遭污染的食材，纔對廚師健康沒有造成特別影響；而其他3項環境採檢項目包括砧板、2把刀具均未驗出的原因，可能是衛生局用試紙刮取樣本，加上粿條不會使用刀具、砧板，且檢驗過程中經過稀釋，纔沒有測到陽性。

翁德怡指出，目前不論烹調人員的洗手標準，以及食物保存等原則，都是依照金黃色葡萄球菌等常見細菌訂定，自己從醫30年第一次見到米酵菌酸這種細菌，食藥署正在努力培養產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌，待培養成功，就能知道洗手多久可以洗掉細菌，並據以制定洗手、食物保存的相關標準流程（SOP）。

另，翁德怡表示，臺大法醫所檢驗死者遺體是使用高解析四極杆飛行時間質譜儀、三段四極杆串聯質譜儀二種儀器，在確認致病物質就是米酵菌酸後，後續採檢環境、生物檢體，則是使用三段四級杆串連質譜儀一種精密儀器而已。