百頁vs.傳統豆腐！專家曝「脂肪量爆漲5倍」...你也愛吃胖豆腐？

▲每到滷味攤你也必夾「超胖百頁」嗎？（示意圖／《ETtoday新聞雲》資料照）

網搜小組／綜合報導市售嫩豆腐、雞蛋豆腐的軟爛口感已經吃膩了嗎？也讓滷味攤必夾美食「百頁豆腐」近幾年的人氣猛竄，尤其「豆腐」2字一看讓人覺得特別健康，但真是如此？化工博士指出，百頁豆腐油脂含量高、熱量也驚人，加上多孔特性，容易吸附湯汁，使得高鹽、高鈉、高普林全吃下肚。營養師也說，百頁豆腐熱量是傳統豆腐2.47倍，稱它爲「胖豆腐」一點也不爲過。

百頁豆腐無論是醬滷、油炸、煎炒、或是火烤烹調方式都適合，其Q彈綿密的口感，其實背後隱藏「驚人熱量」。臺灣大學化學工程博士謝玠揚曾在粉專《謝玠揚的長化短說》指出，百頁豆腐是「還原豆漿」所製成，且它的油脂量較高，熱量相對也就偏高。他進一步解釋，「百頁豆腐確實不是那種遵循古法，用原生豆漿製造的豆腐，但以成分來看，它是以『還原豆漿』製造成的。」他也舉例，就如「奶粉＋水＝牛奶」、「濃縮果汁＋水＝還原果汁」、「大豆蛋白＋水＝還原豆漿」。

謝玠揚說，雖然百頁豆腐並非阿嬤晚上泡黃豆，早起磨豆漿，再加入凝固劑後壓制成的傳統豆腐，但更讓他在意的是其所含有的油脂含量，「百頁豆腐爲了創造它特殊的百頁口感，所以油脂含量比較高，熱量當然也就偏高了。再加上多孔的特性，特別容易吸收湯汁」，並說湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林不知不覺就會吃下肚。但是，謝玠揚也強調，「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品，百頁豆腐非常不健康？看你怎麼吃，至少不會比含糖飲料還糟糕」。

▲營養師分析，百頁豆腐脂肪含量是傳統豆腐的5倍。（圖／趙強營養師授權提供）

對此，臺北馬偕醫院營養師趙強也在粉專《趙強營養師這樣說》po文指出，「百頁豆腐，當然是豆腐啊！只不過～它是個體脂率超標的『胖豆腐』」，他根據食藥署食品營養成分資料庫資料寫道，「每100公克百頁豆腐熱量爲215大卡，其中，所含17公克的脂肪提供153大卡，熱量貢獻度是71.16%。」相較於每100公克熱量僅87大卡的傳統豆腐，含有脂肪3.4公克，熱量貢獻度爲35.17%，兩者熱量相差2.48倍。

趙強分析，以脂肪量看來，百頁豆腐的17公克vs.傳統豆腐的3.4公克，前者的脂肪量爲後者的5倍之多！若從所佔熱量的百分比看來，百頁豆腐中脂肪量是傳統豆腐的2倍以上。所以說「百頁豆腐是胖豆腐，應該沒有冤枉它吧」。

對於百頁豆腐究竟爲何這麼「胖」？粉專《駐家醫師》王俊興醫師解釋，由於百頁在製作過程中爲了達到較好口感，因此需要加入較多如「沙拉油」這類的材料，而沙拉油本身即爲油脂，因此纔會造成百頁外觀雖無經過油炸，但卻因製作過程的添加物，使得熱量爆表。他也提醒，本身患有三高疾病的病友，像是糖尿病或是高血脂的病友們，平時控制得宜，卻在年節攝取過多高熱量或是高脂肪的食物時，就可能造成血糖或血脂失控。

▲百頁豆腐怎麼煮都好吃，但驚人熱量深藏不露。（示意圖／Pixabay）