澳洲研究：吃大豆和豆製品 肥胖症的重要因素
肥胖流行症，這個我們不再陌生的字眼，隨時出現在社會生活中。近些年來，世界各國的肥胖人數不斷增加，大多數人都把肥胖的原因歸結爲熱量不平衡，但這早已不足解釋肥胖症的流行。睡眠不足，內分泌失調，醫源病，甚至父母的影響，經濟和遺傳傾向等，都可能引起肥胖症的發生。就連我們日常食用的豆製品，都可能導致肥胖。
科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》（食品與營養科學）2012年2月發表了澳洲阿德萊德大學Dante Roccisano等人的研究論文。該篇論文指出，食用大豆是肥胖流行的一個重要因素。（點擊閱讀原文）
肥胖，與日常的飲食和營養有很大關係。食物鏈中的某些特定物質會影響身體的新陳代謝而造成脂肪的堆積，如週期性外源雌激素。而大豆中含有植物雌激素、肌醇六磷酸酶、蛋白酶抑制劑等營養物質，會危及人體維生素和礦物質的吸收，這可能會導致營養異常。
爲了證明大豆對肥胖的影響，研究人員用迴歸和局部相關性分析法，分析了世界衛生組織和聯合國糧農組織提供的167個國家的數據，包括各國肥胖者的百分比、GDP、人均卡路里消耗、人均糖和食用大豆的消費。他們發現，不論國內生產總值和熱量攝入，大豆的消費量和肥胖程度有關。例如，拉丁美洲每年人均大豆消費量爲28.9%，歐盟爲16.1%，而且拉丁美洲的肥胖比例遠高於歐盟。根據統計分析，大豆消耗導致大約10%-21%的人患肥胖症。
生活中常見的豆芽、豆漿、腐皮、千張等都屬於未發酵的豆製品，這些豆製品在大規模的食品生產中無處不在，它們都可能成爲肥胖的潛在因素。所以，要避免肥胖症，保持飲食的營養均衡纔是可取的，不能因爲豆製品營養豐富就多吃。任何東西都得講究個度，飲食也是一樣。（新聞來源：科研出版社／爾灣閱讀）