17世紀砲臺中享用美食　澳門芭朗瑪餐廳優雅又復古

▲芭朗瑪的招牌菜色，烤西班牙乳豬配蘋果香露伴番茄與香薯。文、圖／熊喵Rudy前陣子出差，讓熊初訪澳門最資深的五星酒店聖地牙哥古堡，芭朗瑪餐廳質精價合理，西班牙菜道地有味。 這次爲了表展，讓熊有機會再訪澳門，從第一次的威尼斯人到第二次的銀河GALAXY酒店，熊也趁着工作機會，能有更多時間看看這個美麗到有些不真實的地方（但真的很豪華就是）。

而這次呢，熊也在香港精品品牌同事的帶領下，來到這家位於聖地牙哥古堡酒店一樓的芭朗瑪餐廳(La Paloma)，基本上呢，從外觀看來讓熊有種古蹟的感覺，第一眼並不能體會到底有多厲害，不過，稍微問了一下服務人員，才發現原來這家西班牙餐廳居然是由17世紀當時的聖地牙哥砲臺改建的（沒錯，它真的是砲臺。。）跟一般的高檔西班牙餐廳相比，芭朗瑪的門面算是既低調又陳舊（但味道卻非常特別）不算大的門，一開門就看到像隧道般的走道（這裡就真的很像戰略要地的設計方式了。。），但雕花扶手的階梯，又帶有一種私密的皇家感受。1629年，這裡就已經存在了。。。（看過不少新式建築，但這裡的味道真是難以用言語形容） 再來一張，真的很美的氛圍（如果喵也能一起來就太棒了。。）步上樓梯，就有種豁然開朗的感受（也比較有餐廳跟酒店的味道了）這裡的行政總廚來頭也不小，是來自西班牙巴賽隆納的國際名廚Hector Costa Fernandez，擁有14年的料理經驗，其中不乏歐洲知名的米其林級餐廳；另外一位新廚Oscar Torres，還曾在被選爲全球最佳餐廳之一的elBulli擔任過廚師。

芭朗瑪餐廳主要是提供西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)料理，這種來自西班牙東北部的地方料理，主要特色是用豐富的海鮮、新鮮蔬菜、豬肉和起士入菜，芭朗瑪餐廳內的食材幾乎都是西班牙進口。

像是西班牙海鮮飯中最重要的番紅花、地中海料理中最重要的橄欖、還有Noras乾紅椒、Iberian火腿等，都堅持要用西班牙最道地的材料，也不難怪會在2009年被米其林評鑑爲精選的澳門美食，來到澳門旅遊千萬不要漏掉這項必吃美食。噹噹！！這就是優雅中又帶有古味的芭朗瑪餐廳不算大的餐廳，走一種優雅的西班牙風格，據瞭解，芭朗瑪的設計與聖地牙哥古堡酒店，都是由是出知名設計師打造。 包括直接利用古堡山壁做爲牆面，再加上金色吊燈與黑金跳色的雕花石地板呼應。深色木質餐桌上擺着華麗的銀製餐具與瓷器（可以偷偷學起來。。），只能說來這裡吃飯，就有一種很有氣質的感覺。當天因爲比較晚到場，所以客人都已經離開了（可以盡情拍個過癮！！） 每個角落都很美。水晶吊燈。漂亮的雕花水晶杯。 好的，再來就是菜色部分，以芭朗瑪來說呢，這裡最道地的就是西班牙與葡國菜，服務人員有建議，可以用幾盤Tapas作爲開胃小菜，再加上西班牙海鮮飯就很正點，而第一頁的菜單，還有兩位用的套餐可以選擇唷！再來看看TAPAS、前菜跟湯品吧！！肉類和魚類主菜。飯面類部分與最後的經典菜色，最重要的就是西班牙海鮮飯了。 吃素的朋友，在芭朗瑪也能選擇自己喜歡的西班牙式菜色（這點超貼心）看完一大堆菜單，熊雖然明明已經吃過東西（下午就已經到美高梅MGM咖啡餅店吃過），一開始就上桌的鬆軟卻帶有嚼勁的葡式香腸麪包（說真的，光是這麪包就正點。。）果然人會肥，不是沒有原因。。。。第一道上場的，就是屬於西班牙小食裡的西班牙式炸馬介休球（澳門幣115元，約合臺幣437元）炸得酥香又有點淡淡鹹味的馬介休球，搭配黑橄欖很適合做爲開胃前菜。再來，是西班牙芝士沙律（沙拉）配黑豬火腿（澳門幣160元，約合臺幣608元）。 芝士沙律（沙拉）配黑豬火腿很濃厚，熱愛西班牙料理的朋友絕對很愛（火腿野味頗重，對少食者挑戰不小） 這道湯品，算是今天的亮眼之作，它是香橙紅花茴香海鮮湯（澳門幣95元，約合臺幣361元）蝦仁甜美又超Q彈。 再加上貝類跟花枝，搭配淡淡卻香甜的湯頭，每一匙都是爽口淡雅卻能中和前兩道的濃厚味。哇哇！！再來這道實在讓人難以忘懷，西班牙式龍蝦海鮮飯（澳門幣440元，約合臺幣1672元），基本上這道就是四人分食，如果人太少可以點半份即可。這道也是走極度濃味，海鮮跟龍蝦湯頭被鎖進飯粒裡面（而且能吃到米心） 因爲大家都太客氣，所以熊有機會吃到龍蝦，實在超Q超多汁的！！接下來，還有一道扒西冷牛肉配紅椒燒汁（澳門幣410元，約合臺幣1558元）醬汁份量有點太多，所以讓這道菜有點可惜了（原味比較吃不到），但整體口味跟熟度實在很不錯。。。 最後最後，這道在上菜之前，熊就已經非常期待（因爲西班牙菜的乳豬絕對是重點），這道算是芭朗瑪的招牌菜色，烤西班牙乳豬配蘋果香露伴番茄與香薯（澳門幣295元，約合臺幣1121元）。一般來說，乳豬應該是不規則形狀的，但這裡的主廚把皮切成方形，再把肉回填成長方條型。皮雖然不算太脆（但也不差）但肉超級多汁（最好吃的皮，應該是在新葡京的8餐廳哩！！）以肉來說，整個就是讓人無法停止，雖然已經吃了不少道菜，但熊還是大推這道唷！如果不想在酒店裡接受吵吵鬧鬧又價位過高的西班牙料理這家芭朗瑪絕對是第一首選唷！！（樓上的聖地牙哥酒店也非常棒哩！）本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。【芭朗瑪餐廳La Paloma】

地址：西灣民國大馬路澳門聖地牙哥古堡旅館1樓電話：(853)28378111營業時間：上午七點至中午十一點，中午十二點至晚間六點，晚間六點半至十點半（無休）

建議：以餐點味道及餐廳環境來說，雖然總價不能算是便宜，但跟飯店裡的餐廳相比，芭朗瑪CP值很高，味道跟舒適性都獨具一格，建議想到澳門找好吃西班牙菜的朋友，絕對不可以錯過哩！！