中國食品科學技術學會：鮮活鮑魚宜儘快食用，不建議冷凍保存

新京報訊 “中國食品科學技術學會”微信公衆號近日發佈鮑魚及其製品的消費提示，消費者選購鮮活鮑魚主要看其新鮮度，購買後宜儘快食用，不建議冷凍保存；活凍鮑魚、凍煮鮑魚則應冷凍保存；幹鮑魚宜在陰涼、乾燥、避光處存放，密封后冷藏保存更佳。

鮑魚主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉，市場上除鮮活鮑魚外，還有活凍鮑魚、凍煮鮑魚、幹鮑魚和即食鮑魚等鮑魚製品。活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗後，直接速凍製成。凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗、脫殼、去髒、去牙齒後，再進行低溫漂煮、速凍而成。幹鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚爲原料，經去殼、去內臟、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮制、乾燥、整形等工序加工而成。即食鮑魚分爲鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種產品形態，其中鮑魚罐頭一般採用幹鮑魚爲原料，經長時間低溫燉煮後，再經高溫殺菌而成，可常溫保存；冷凍即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗、去髒、去黑膜後經過低溫熟化、入味等工序加工而成，有效保留鮮活鮑魚鮮嫩的口感。注意，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用。

中國食品科學技術學會提醒，消費者選購鮮活鮑魚主要看其新鮮度，應選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、乾淨無泥污、色澤自然，並具有明顯生長紋，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強的吸附力，表層有膠質感的黏液，無斑點等的鮑魚。如果鮑魚腹足肌肉發白，觸碰後沒有反應，聞起來有腥臭味，說明鮑魚活力不夠，新鮮度不足，不建議選購。

選購鮑魚製品要看產品標籤和標識，注意包裝是否完整，標籤上是否有產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期、貯存條件，以及明確的產地和品種標識等信息。不要購買產品信息不全的鮑魚製品。此外，幹鮑魚要選擇體形完整，大小均勻，表面乾爽不滑膩，通常爲淡黃色或者淺黃棕色，優質的幹鮑魚通常呈現半透明狀，且有光澤，隨着存放時間的延長，幹鮑魚顏色會產生一定褐變，屬於正常現象，選擇質地硬實不發軟的，如果組織過軟、有異味的，不建議購買。

鮮活鮑魚購買後宜儘快食用，不建議冷凍保存。食用前需要進行去殼、去髒、清洗等處理，可將鮑魚肉放入到配製好的調味液中進行蒸煮，也可以根據需要，與其他食材一起烹飪各種菜餚。根據鮑魚大小規格不同，蒸煮時間可控制在2-5分鐘，時間不宜過長，以免影響口感。活凍鮑魚、凍煮鮑魚應冷凍保存，食用方法與鮮活鮑魚基本相同，需要注意查看產品食用說明，注意蒸煮時間。即食鮑魚應按標籤標識的條件儲存，鮑魚罐頭可開罐即食，冷凍即食鮑魚需解凍後食用，兩者也可按需烹飪後食用。幹鮑魚宜在陰涼、乾燥、避光處存放，密封后冰箱內冷藏更佳，食用前需要泡發。泡發時，取幹鮑魚置於潔淨的容器內，加入足量的純淨水，放在4℃冷藏環境下浸泡24-48小時，每24小時換水一次，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可。幹鮑魚需要長時間加熱處理後口感纔會軟糯，爲了縮短時間可用高壓鍋，高壓處理後的鮑魚，可直接用高湯煲制。

編輯 張明璇

校對 柳寶慶