這一口想起了外婆 美食回甘東坡肉
圖、文／VOGUE
最近再度造訪四知堂 Tua，一片油油亮亮的東坡肉掀起了我舌根的許多回憶（美食的回甘最厲害了）因爲我真的是被外婆用五花肉養大的眷村小孩～而且是外婆咬一咬之後才餵我吃（這個被阿姨們一直笑到大XD)四知堂的菜色經常隨着季節更換，像是這到海鮮拌飯裡面還有濃濃的油蔥香，含有十分誘人的秋色～
烏魚子海鮮拌飯
日曬章魚東坡肉
能捏住食材的味覺是很高竿的功夫，用在地的口味又更要能掌控料理的步驟與食物的鮮度，這一點四知堂真的很行很適合帶藝文界與愛美食的外國朋友品嚐，藝術大師Filip Pagowsky來臺北演講時～帶着他在四知堂tua吃到獨具一格的臺灣食材與原味～
Filip就是創作Comme Des Garcons Play系列那顆有眼睛的愛心的插畫大師～
一路可以從臺菜吃到西點～搭配的有葡萄酒與梅酒～我發現了其中能夠融合的奧妙了～在唾液之外，還有很厲害的秘密，是很好的油。在許多用豬油的料理方式裡，換成了橄欖油，在許多提味的香料上，有了巧思。
壓倒性的油豆腐。對我的舌頭來說有點鹹，但是讓我更深的想起外婆。
我的外婆抱着我～因爲教育、家庭、工作的原因，從小住過的國家城市不少，從臺灣屏東到南美洲的巴拉圭，又到了北美洲的加拿大，然後是臺北香港與東京。也所以吃過的食物菜色種類不算少。在FB貼出來的都是近期自己煮的吃的，覺得自己不太懂的，所以想要試一試味道的。因爲探索美食而更深入的體會到，探索自己舌根真正喜愛的味道，得要回到曾經長大與住的地方。最少，記憶要回到那原來的地方。
那感受像是尋着味道嗅覺，尋找飄出的位置。知道它（味道）在那蔓延，可以停着慢慢享受，也可以讓思緒回到最初。 （完整文章請看VOGUE.com）
※圖片+文字：Vogue 風格達人- tastetaste老闆，我的嘴就是…愛吃！～吳滋懿，你吃太好！曾住南美、北美、日本、香港，吃過無數國家愛煮愛吃愛跟大師偷學步帶回家～品味打兩碗，一碗接一碗～