這塊岩石要燒6小時！「凱恩斯」牛肉好吃撇步

「凱恩斯」巖燒餐廳老闆邱智銘表示，每一箱牛肉到餐廳上桌前，都要由專業人員親自開箱檢驗，嚴格把關，以新鮮與好品質贏得客人口碑。（盧金足攝）

「凱恩斯」以岩石爲烤盤，必須花費6小時慢慢加熱，溫度達到400度，用肉本身的油脂烤出自己愛吃的熟度。（盧金足攝）

開設「凱恩斯」巖燒餐廳的邱智銘，20多年來每天爲餐廳坐鎮，練就一眼就看出牛肉品質的功夫。（盧金足攝）

客人可以看到牛肉原型，沒有醃製或加工，烤出原汁原味的好吃牛肉。（盧金足攝）

在品嚐新鮮牛肉後，以清爽美味的甜品壓軸，讓客人吃得意猶未盡。（盧金足攝）

牛排市場大，帶動各種牛肉料理餐廳，從高檔牛排館到夜市「俗擱又大碗」的鐵板燒牛排，吸引食客上門，但與一般牛排業者做法不一樣的是，「凱恩斯」巖燒餐廳爲了給客人吃到鮮嫩多汁的牛肉，以岩石爲烤盤，必須花費6小時慢慢加熱過程，溫度達到400度，用牛肉本身油脂烤出自己愛吃的熟度，不需要加任何調味料，20多年的品牌力創造市場最夯的競爭力。

「凱恩斯」巖燒餐廳引領檯灣巖燒風潮，吸引很多「巖燒」粉絲， 開設「凱恩斯」巖燒餐廳的邱智銘表示，爲長期回饋顧客，推出VIP集點回饋及不定期會員優惠活動，來店消費的壽星優惠，四人同行一人免費，有客人固定一週來消費兩次，享受新鮮好食材的牛肉，不加任何調味醬汁，不怕吃到組合肉，現烤的巖燒牛肉，吃到強調自然風的「素顏」牛肉，不怕被加料。

邱智銘多年來雖然早練就一眼就看出牛肉品質的功夫，但從澳洲、紐西蘭、日本等國引進，每一箱進貨的牛肉，他與餐廳專業人員親自開箱檢驗，以嚴格把關，靠着新鮮與好品質贏得客人口碑。

餐廳取名「凱恩斯」，是老饕大飽口福的老字號牛排餐廳，還打造讓客人輕鬆享受，吃道地牛肉的餐廳地標，邱智銘說，當初取名「凱恩斯」，是可以聯想澳洲黃金海岸的自由、自主、自然風情，吃牛排胃口大開，像在國外度假的好心情。

一般到牛排餐廳吃牛排，廚師或服務人員會詢問客人，牛肉要吃幾分熟？「凱恩斯」獨特的牛肉烤法，全由客人決定，而且岩石燒製的「餐盤」充滿很多享用牛肉的驚喜，自然不需要受拘束，大口吃肉，要怎麼吃？隨便客人自己烤！

「凱恩斯」巖燒餐廳品牌總監詹益帆說，從國外進口的岩石，必須經過6小時慢慢加溫到400度，牛肉上桌後，直接在岩石上燒烤，岩石溫度可以保持30分鐘，而且因爲溫度高，輻射熱源平均，肉品表面受熱均勻，瞬間鎖住肉汁，讓肉品的風味充分呈現，比一般金屬鍋具更能發揮肉品特色，上桌可以看到牛肉原型，沒有醃製或加工，原汁原味，岩石裡面有鐵質含量，能續熱保溫。

「牛肉表面燒烤至焦香，同時鎖住內部肉汁！」邱智銘說，一邊聊天一邊吃肉，烤好的牛肉吃起來每口還是熱呼呼，堅持要求肉品全程低溫冷藏，不需冷凍，完整保留肉品鮮甜肉汁，經專業人員每次自主檢驗，檢查食材供應商，確保食材安全。

邱智銘表示，開餐廳求新求變，唯一不變的是牛肉必須好品質，用心開發新牧場及不同部位的牛排，每季研發主餐之外的季節性副餐內容，以當地食材製作如地瓜、西瓜、紅心芭樂冰淇淋、契作農場提供生菜組合。

近來韓國餐點流行，吃西餐形式的「凱恩斯」牛排，還搭配韓國常佐以芝麻等新鮮生菜，包住現烤的牛肉，大受客人歡迎，連甜點也是自己研發菜單，在大啖牛肉後，以清爽誘人的甜品壓軸，讓客人吃得意猶未盡。