這個小縣城發洪水，我怎麼吃不上辣條了
7月2日，連日的強降雨導致湖南省平江縣水位大漲，受災情況前所未有。
截至當日，湖南平江縣大愛平江慈善基金會捐贈榜顯示：勁仔食品集團股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、頤華大江投資有限公司3家企業分別捐贈100萬元[1]。而“麻辣王子工廠停工”的詞條，也在3號一舉登頂了熱搜第一。
網友們紛紛表示：“嚇我一跳，我以爲是生意不好關廠了”、“最愛麻辣王子的辣條了，願湖南平安”、“我們可不能沒有麻辣王子”。
完全吃不上辣條，當然是網友們的誇張說法，麻辣王子的工廠也只是受洪災影響，暫時停工。但是奇怪了，湖南的一個小縣城發大水，和你愛的辣條又有什麼關係呢？
區區小縣城，上市公司扎堆
關於辣條的故事，還要從這次受災嚴重的平江縣說起，這個靠辣條成名的小縣城，究竟是何方神聖？
一直以來，“五毛辣條”的調侃都流傳甚廣，辣條也一度因爲刺激的口感和便宜的價格，成爲老少咸宜的美味零食。而全國人民的辣條自由，真的要仰仗這個小縣城。
平江縣位於湖南省東北部，隸屬於岳陽市，就在六年前，纔剛剛脫掉貧困縣的帽子[2][3]。但正是這座名不見經傳，常住人口一百萬出頭的小縣城[2]，承包了全國人民三分之一的辣條。
2021年，全國辣條總產值580億元，平江縣佔比超過三分之一，達200億元左右[4]。目前全國有辣條生產企業近1000家，平江人創辦的企業佔90%以上[5]。僅僅是2023年，平江縣的食品產業產值就高達400.7億元，同比增長14.8%，其中辣條、醬幹、方便麪、風味小魚等休閒食品產值佔比超九成[6]，提供了10.2萬餘個就業崗位[6]。
湖南平江縣是辣條的發源地，五毛錢的辣條產業已經成爲平江的支柱產業 / 圖蟲創意
就這樣，一個剛剛脫貧的小縣城，生生把幾毛錢的小生意做到了幾百億。毫不誇張地說，你能叫得出名字的麻辣食品，都與平江淵源頗深。
說到這個看似不起眼的小零食，江湖上南北辣條之爭流傳已久，關於辣條的正宗口味到底應該是麻辣還是甜辣，簡直是一個不亞於豆腐腦甜鹹之爭的好問題，能隨機打起來仨路人。麻辣王子和衛龍究竟誰是辣條一哥的爭論，吵了這麼多年，也沒吵出個所以然。
作爲北派辣條的開創者，衛龍爲河南在辣條市場的成就作出的貢獻，各大財經媒體早已說爛了。但是，你不知道的是，這個表面上始於河南的辣條品牌，老闆本人其實來自平江縣，是道地的湖南伢子[7]。
大面筋、小辣棒、素牛排，你的童年回憶也許都來自湖南平江 / 圖蟲創意
1978年生人的劉衛平，選擇北上的原因其實也很簡單。辣條，其實是調味面製品，而河南作爲小麥的重要產地，不僅有原料和運輸成本上的優勢，勞動力更加充裕，且具備更加完備的食品產業鏈。劉衛平在2003年註冊了“衛龍”商標，在2004年成立了漯河平平食品有限公司。
2022年12月15日，衛龍在港交所上市，成爲了辣條行業的第一股[8]。
而南派辣條的領軍人物，堅持麻辣口味的麻辣王子隸屬於湖南麻辣王子食品有限公司，是血統純正的平江本地企業，用正宗的平江麻辣口味，在辣條市場上獲得了無數的擁躉[9]。
和小夥伴到學校附近的小賣部買包辣條，是孩子們一天中最期待的事 / 圖蟲創意
根據尼爾森線下零售的研究數據，2022年10月到2023年9月，麻辣王子的麻辣辣條，全國銷售額第一[9]。2023年的銷售額突破了十億元[10]，是當之無愧的湖南辣條扛把子。所以這次洪水導致的停工停產，才讓全國愛吃辣條的朋友們揪心。
當然，鍾愛麻辣零食的朋友，除了辣條，你對勁仔小魚乾一定也很熟悉。這家主要生產小魚乾、豆乾和辣條的企業，不僅擁有岳陽、平江兩大生產基地，更是土生土長的平江企業[11]，並於2020年登陸深交所，是麻辣魚類零食的第一股[12]。
平江縣作爲一個小小的縣城，不僅走出了衛龍和勁仔小魚乾這樣的上市公司，還有麻辣王子這樣備受喜愛的國民辣條品牌。平江縣，究竟是怎麼培養出了中國辣條的半壁江山的？
辣條之鄉，也是意料之中
平江縣“中國辣條之鄉”的大名，可不是自吹自擂，而是經過了國家機關的蓋章認證。
2015年，平江縣被中國食品工業協會授予“中國麪筋（辣條）食品之鄉”，2018年，國家知識產權局發文批准“平江面筋（辣條）”爲中國地理標準證明商標，2021年，中國食品工業協會正式將“中國辣條之鄉”的稱號授予了平江縣[4]。
要說辣條故鄉在湖南，全國人民應該都不意外吧？
天生無辣不歡的湖南平江人做起辣條來有着得天獨厚的優勢 / 圖蟲創意
第七次全國人口普查結果顯示，我國流動人口爲37582萬人。與2010年相比，流動人口增長69.73%。十年來，人口流動趨勢更加明顯，流動人口規模進一步擴大[13]。湖南的情況也不例外，隨着流動人口的逐漸增多，湘菜館開遍全國，湖南人愛吃辣的名聲可謂是家喻戶曉，也就四川人和貴陽人能爭個高下。
一生愛辣的湖南人，在吃辣上最爲挑剔。平江人，又是其中的佼佼者。當地人素來喜愛麻辣味，本地方言中稱所有帶麻辣味的食品爲“麻辣”，例如麻辣醬幹、麻辣豆筋、麻辣腸皮等都可以稱爲“麻辣”。細心的話，你一定發現了剛纔說的這些本地人喜愛的“麻辣”，似乎都是豆製品，和辣條這個面製品又有什麼關係呢？
平江豆乾採用先滷製再烘烤的工藝，色澤油亮、飄香四溢 / 圖蟲創意
辣條的興起，其實與平江醬幹淵源頗深，醬幹可以說是辣條的前身。
根據《平江縣誌》的記載：“食品工業是平江的傳統產業，清朝康熙年間，由百歲老人何維豐首創。後被列爲宮廷貢品。”平江的老百姓，幾乎家家戶戶都會做醬幹，醬幹可以說是當地的一個支柱性產業。1983年，三市鎮人首次在醬幹中引入芝麻、辣椒做輔料，創新出了麻辣醬幹[14]。
湖南水系發達，河網密佈，起源於東、南、西三面山區的5000多條河流，形成湘江、資江、沅江、澧水（簡稱四水），匯入北部的洞庭湖，屬洪澇災害多發地，尤其當“四水”洪水與長江干流洪水相遇時，往往會形成特大洪澇災害[15][16]。
無獨有偶，1998年，一場特大洪水讓湖南平江縣的大豆減產，導致大豆供不應求、價格上漲。因此，以大豆爲主要原材料的麻辣醬幹生意，變得舉步維艱[14]。不止是天災，辣條的誕生，還與三個事業不順返鄉的湖南男人有關。
1998年，湖南平江人邱平江、李猛能、鍾慶元發明了辣條[5]。
彼時，邱平江在長沙做麻辣生意失敗，李猛能在廣東打工返鄉，而鍾慶元更是做着與麻辣產業毫不相干的玻璃生意。爲了在農貿市場上尋找取代黃豆的合適食材，三人盯上了便宜的麪粉[14]。
生產廠家還開發出了魔芋爽、榴蓮辣條等新式風味 / 圖蟲創意
有了產量更爲穩定的小麥粉代替傳統豆粉，配以辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等新鮮調料，加上改良的工藝，採用單螺桿擠壓機械進行加工。辣條得以誕生，成爲了當地的暢銷美食。
2022年，平江縣科技和工業信息化局授予邱平江、鍾慶元、李猛能“辣條聯合發明人”稱號。現在，3位辣條發明人也加入了麻辣王子，擔任技術顧問[5]。
從傳承這個事兒上看，麻辣王子這位南派辣條大佬，確實更勝一籌。
媽見愁的辣條，工藝早升級了
可以說，天災加“人禍”，辣條這個國民零嘴才得以問世，征服了無數愛辣的中國胃。
但是，誰的童年沒有躲在臥室裡偷吃過一包辣條呢？甚至有網友激情開麥，自己今年都25歲了，買個辣條依舊是“偷感”十足，媽媽不在家的時候纔敢拿出來大吃一頓。“再吃辣條這種垃圾食品，小心爛肚子”，更是被無數中國家長說爛了的口頭禪。
所以，辣條不健康，究竟是事實真相還是刻板印象呢？
一包辣條是休閒追劇的靈魂 / 圖蟲創意
2005年12月，中央電視臺曝光了平江縣一家食品廠，使用違禁添加劑富馬酸二甲酯(俗稱黴剋星)的事實[17]。黑作坊生產車間衛生狀況惡劣，生產條件簡陋，生產設備落後，生產工藝流程混亂，員工素質較低，違法違規操作，都很容易導致交叉感染，致使產品菌落總數、大腸菌羣等微生物超標。
非法使用添加劑再加上髒亂差的生產車間，一時間，辣條在人們心裡成了垃圾食品的代名詞。2007至2012年，全國辣條行業企業家數由2000多家減至1000多家[18]。
正規化，成了辣條行業規模化發展前的大問題。對於辣條是重要產業的平江縣來說，尤其是。2007年原國家質檢總局，更是將平江列爲全國食品安全重點整治縣[14]。
黑心廠家違規使用食品添加劑讓辣條風味更濃郁 / 圖蟲創意
於是，位於平江縣的玉峰食品實業有限公司（麻辣王子即其旗下品牌）、長江連心食品有限公司與湖南省食品質量監督檢測所一起，制定了湖南省地方標準DB 43/352-2007《湘味麪粉熟食》。該標準於2007年實施，填補了國內此類食品標準的空白[19]。
此後數年間，該標準逐步調整，2017年發佈了DBS 43/002-2017《湖南省食品安全地方標準 擠壓糕點》。至此，由平江發起並主推的擠壓糕點標準，成爲了全國全行業執行或參照的標準[19]。
有了正規的製作標準，只是行業規範的前提。潔淨車間，也能真正改變人們對辣條的差印象。
2013年，“玉峰”的創始人張玉東在長沙成立了健康辣條研發中心，耗資3000萬元在行業中建設了首個10萬級的GMP製藥級潔淨車間[14]。在潔淨車間裡，自動化、智能化設備精準控制着溼度、溫度參數和原料配比，無菌生產，確保辣條生產過程乾淨、衛生。
2019年底，辣條“國標”出臺，明文規定辣條不得添加防腐劑，也讓正規廠家生產的辣條，撕掉了垃圾食品的標籤[20]。
現代食品生產流水線引入辣條製作，讓辣條產業走向科學標準化 / 圖蟲創意
將辣條王國做大做強，平江是認真的。2020年以來，平江縣關停低端車間30家，改造食品企業176家，淘汰小作坊、低端車間[6]，甚至還搞上了辣條專業班。
2023年7月，平江縣職業技術學校與麻辣王子合作共建的“辣條專業班”首屆學生正式畢業[21]。這59位同學在校期間要學習擠壓膨化機理、食品質量與安全等專業課程，部分畢業生也進入了麻辣王子的車間，用最對口的專業知識，確保每根辣條都乾淨、衛生、健康[6]。
現在，誰要再說辣條不健康，平江人第一個不服。
麻辣王子王子的停工，讓全國人民看到了平江縣的嚴峻汛情。這也是平江縣自有氣象記錄以來持續時間最長、強度最大、雨量最多的洪澇災害，截至7月3日8時，全縣超過43.6萬人受災，部分鄉鎮受災嚴重[22]。
目前，全縣城區主幹道路積水已經全部清理，麻辣王子也做出了官方迴應：應急水源已經到位，兩個車間已經恢復生產，預計全部復工還需要一週時間[23]。
希望勤勞勇敢的平江人民，儘快平安渡過難關，復工復產，你也能早點吃上心愛的小辣條！
參考文獻
[1]平江縣大愛平江慈善基金會.(2024).愛心捐贈榜.
[2]平江縣人民政府.(2024).人文平江.
[3]湖南研政網.(2021).一方春色醉千山——平江縣決戰決勝脫貧攻堅紀實.
[4]平江縣人民政府.(2021).中國辣條之鄉.
[5]平江縣人民政府.(2023).平江辣條.
[6]新華社.(2024).平江辣條"突圍"記.
[7]衛龍.(2024).衛龍捐贈150萬元抗洪賑災 與湖南平江同舟共濟.
[8]衛龍.(2024).企業簡介.
[9]麻辣王子.(2024).首頁信息.
[10]平江縣人民政府.(2023).破10億,進軍全國！
[11]勁仔.(2024).勁仔董事長周勁鬆致辭"三年倍增 再造啓航"合作伙伴峰會.
[12]勁仔食品.(2024).關於我們.
[13]國家統計局.(2021).第七次全國人口普查主要數據情況.
[14]平江縣人民政府.(2022).神奇的平江辣條.
[15]李夢婕, 汪明&史培軍. (2014). 湖南暴雨洪澇災害損失時空特徵及影響因素分析.北京師範大學學報(自然科學版) (04), 429-434.
[16]段德寅,汪擴軍,陸魁東. (1999). 近40年湖南洪澇災害的演變趨勢及其成因. 氣象 (06), 43-47.
[17]央廣網.(2016).辣條是怎麼走紅的?現在看是個故事,當時就是個事故.
[18]平江縣人民政府.(2020).5天兩上央媒,平江辣條強勁"出圈".
[19]徐子婷,郝莉花,李曉明,程海芳,範雯婷,衛潤鑫... & 趙月傑. (2020). 淺談調味面製品產業發展及安全監管變化. 食品安全質量檢測學報 (13), 4409-4416.
[20]中華人民共和國中央人民政府.(2019).市場監管總局關於加強調味面製品質量安全監管的公告.
[21]平江縣人民政府.(2020).全國首個辣條專業班在平江開班.
[22]新華視點.(2024).湖南平江:災後恢復進行時.
[23]麻辣王子正宗麻辣辣條.(2024).向所有關心麻辣王子的朋友們彙報一下情況.