這道家常菜，原來還有延緩大腦衰老的好處！

番茄炒蛋可以說是一道“國民家常菜”。而番茄裡富含番茄紅素，最近一項研究發現——補充番茄紅素有助改善大腦衰老。

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番茄紅素能改善大腦衰老

2024年9月《氧化還原生物學》（Redox Biology）發表的一項研究顯示，番茄紅素能延緩大腦衰老，並緩解年齡相關的認知損傷。

研究發現，補充3個月的番茄紅素，可緩解老年小鼠的空間記憶缺陷，並改善大腦衰老。其減輕了老年小鼠的神經元變性、線粒體功能障礙和突觸損傷等。 ①②

攝入番茄紅素還有這些好處

番茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種，它是成熟番茄中的主要色素，能賦予食物番茄般的紅色。公共營養師薛慶鑫2023年在人民政協報刊文介紹，番茄紅素具有抗氧化性，能幫助我們清除體內多餘的自由基，也能幫助我們身體抗炎，增強機體氧化應激能力，提高免疫力。

除了抗氧化，番茄紅素還能保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的“壞膽固醇”。

另外，以番茄紅素製品爲主的干預研究發現其對改善血壓有一定作用，尤其是降低收縮壓。歐美國家一些較大規模的前瞻性研究發現，體內番茄紅素水平與心血管疾病，比如冠心病、腦卒中的發生風險呈負相關。 ③

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日常飲食如何

增加番茄紅素攝入？

西紅柿是番茄紅薯的來源之一。那麼如何吃到更多番茄紅素呢？西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。北京市營養源研究所副研究員嶽宏在CCTV生活圈節目中介紹：

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個要點：

（1）切碎

（2）高溫

（3）和油接觸

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。 ④

營養師谷傳玲2024年在個人微信公衆號刊文介紹，有人說炒着吃番茄紅素吸收更好，其實也不是必須，因爲只要這頓飯裡有脂肪，即使番茄不炒，也一樣能促進番茄紅素吸收。所以生吃熟吃，熟吃是做湯還是炒，都隨你喜歡。

但是，氧、熱、光、鐵離子都會促進番茄紅素氧化分解。所以做湯時開始放些西紅柿熬出紅湯，多留些西紅柿出鍋前放，也別用鐵鍋，可以保留更多的番茄紅素。⑤

這些果蔬也富含番茄紅素

當然，談到攝入番茄紅素，不要只想到西紅柿或番茄。營養師谷傳玲刊文介紹，西瓜、木瓜、金黃色的小南瓜番茄紅素含量也較高，檢測發現它們的番茄紅素含量分別是2.93、3.30、2.12毫克/100克，基本接近番茄的水平（3.54毫克/100克）。 ⑤

公共營養師薛慶鑫刊文介紹，我國成人番茄紅素的特定建議值爲15毫克/天。富含番茄紅素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、紅葡萄柚、紅辣椒、紫甘藍等。③

精選

文章

本文綜合自：

①Lycopene alleviates age-related cognitive deficit via activating liver-brain fibroblast growth factor-21 signalling.

②2024-10-12醫諾維《山醫大最新研究，這幾種水果，延緩大腦衰老，並緩解年齡相關的認知損傷》

③2023-12-06政協報《深色蔬果營養更豐富》

④2022-06-26 CCTV生活圈《這種毒素存在致癌風險！竟和你常吃的西紅柿有關》

⑤2024-08-28 營養師谷傳玲《番茄和這種菜居然不配一起炒！關於番茄的14個真相》

編輯：任璇

審稿：魯洋