廣東預製菜抱團“出海”闖關，以數智化催生農業新質生產力
南方財經全媒體記者程浩 東莞報道
6月20日，由廣東預製菜首個海外“共享工廠”生產的首批粵式餃子在新西蘭市場正式上架，在當地收穫熱烈反響，這是廣東預製菜探索國際化路徑、開拓海外市場的一個側影。
預製菜作爲農產品工業化和食品化的典範，其產業鏈條長、關聯廣、技術要求高，成爲農業產業升級的新質生產力，承載着中國美食走向世界的夢想。近年來，被業界譽爲“預製菜第一省”的廣東憑藉前瞻性眼光和創新策略，迅速崛起爲全國預製菜產業高地。
數據顯示，目前廣東聚集了6000多家預製菜上下游企業，已成爲全國預製菜產業發展的核心區之一。2023年，全省預製菜產值同比增長超過25%；全口岸預製菜出口額317億元，佔全國18.3%。廣東連續三年在中國預製菜產業指數省份排行榜中保持領先地位。
在“中國製造出海”這一熱潮席捲推動之下，一大批如廣東新又好集團有限公司、廣州尚好菜食品有限公司等預製菜企業紛紛選擇抱團出海，搭建海外市場架構，啓動海外“共享工廠”建設，尋找企業發展的第二增長曲線。
世界中餐業聯合會副會長武力表示，當前，國內預製菜市場已然進入了紅海搏殺，但海外市場廣闊，預製菜出海勢在必行。預製菜出海是中國食品工業走向世界的新方向，國內預製菜出海不能只尋求個別羣體和“小作坊式的合作”，要抓住市場供應的核心渠道和主要流通環節，抱團協作推動廣東乃至中國預製菜走向世界。
積極佈局預製菜大市場，擁抱行業數智化變革
手機掃碼訂餐、自動定位、中央廚房智能化接單配送……在廣州婦女兒童醫療中心，每張病牀附近均有一個二維碼，顧客只要提前掃碼就能自動定位所在樓層、牀號進行自助訂餐。依託數字技術，位於番禺的新又好中央廚房在接到訂單後便開始動起來，過去各個環節依靠人工操作的管理模式正在被高速運轉的數據與機器替代，這是當下預製菜行業進入數智化時代的生動註腳。
當前，催生農業新質生產力，推進數智化是主攻方向。預製菜是近年來發展迅猛的“藍海”產業，作爲預製菜產業發展的先行之地，廣東以智能化、綠色化、高端化的“工業鍋”炒旺“農業菜”，加快釋放農業新質生產力。
上世紀90年代末，楊啓柱在白雲區開餐館，得到了經營新市中學食堂的機會，掙到自己的“第一桶金”。隨着楊啓柱的團餐“朋友圈”不斷擴大，2003年，楊啓柱成立廣東新又好集團有限公司（簡稱“新又好”），開啓自己專業運營團膳管理及食材供應之路。
互聯網時代，大數據、跨境電商和AⅠ技術支持預製菜從產品研發、質量監控、品牌建設到消費觸達，手段多元、效率提升，新的消費形態由此形成。
2020年，新又好正式轉型爲“互聯網團餐”，結合大數據和行業優勢，在團餐服務領域不斷創新，業務覆蓋團餐管理、雲聯供應、中央廚房、預製菜品、網上商城、生態農場等六大運營管理板塊，致力於打造從“農場”到“餐桌”的完整餐飲生態鏈體系。
當時，新又好緊抓預製菜產業新風口，立足於主營業務優勢的基礎上，依託數智化變革，積極佈局預製菜市場。
作爲國內知名團餐品牌，誕生於團餐行業市場化時期的新又好，在保留傳統的同時又帶着創新的基因，從新又好的六大運營管理板塊來看，包含餐鏈管理、雲鏈供應、商鏈平臺、網鏈信息、質鏈品牌以及金鍊通融等六大鏈條，一條“鏈”串聯起公司整體的團餐業務，其背後的邏輯是企業品牌化、專業化、智能化轉型。
2010年，新又好成立IT信息化部門，負責爲企業規劃智能化的解決方案，再交由第三方機構進行研發。近年來，新又好集團新增了兩項發明專利：基於物聯網的高安全係數的送餐機器人、無人化餐廳的自助就餐方法，並以此打造出新又好智慧餐廳。
在廣東新又好集團有限公司創始人、董事長楊啓柱規劃的餐鏈管理中，信息化將各個環節打通：後廚採用全智能化管理操作的中央廚房，與前廳爲智慧餐廳的形式相結合，通過建立企業食材供應鏈體系爲支撐，實施食材採購、淨菜加工、制餐、配餐、出餐、堂食/集裝與運輸的閉環管理模式。
2018年，新又好在廣州番禺區南村建立中央廚房，開展集體配餐業務。新又好中央廚房利用“科技硬件+食材供應鏈+互聯網O2O”運營模式，基於物聯網技術的4種自動取餐櫃及信息系統，以智慧微廚形態，在展覽中心、城市社區、CBD中央商務區等場景下爲顧客提供服務。
如今，新又好在廣州和深圳佈局的中央廚房均已實現數智化轉型，可實現機器人自動分裝，短時間內解決數萬人的供餐問題。截至目前，新又好已在全國23個省份建立分子公司30餘家，從業員工7000餘人，日均服務人次超過50萬人。
同樣作爲廣東預製菜生產企業代表，廣州尚好菜食品有限公司（簡稱“尚好菜”）成立於2016年，是廣州較早從事預製菜行業生產加工的企業。
尚好菜一直以“存好心 上好菜”的經營理念服務客戶，經過多年的發展，在預製菜行業形成了菜品還原度高、運營效率高的良好口碑。
數據顯示，尚好菜自成立以來，年複合增長超過25%，增長率一直領先行業的平均水平。2023年及2024年，尚好菜連續兩年榮登胡潤百富預製菜100強榜的榜單，在社區團購渠道連續3年保持牛肉片品類銷售排行榜前3。
企業品牌化、專業化、智能化的轉型路徑同樣也在尚好菜快速發展過程中得到了印證。
在尚好菜副總經理王鵬飛看來，在激烈競爭的預製菜行業中，數字化經營顯得尤爲重要。目前尚好菜已經搭建了ERP系統、OA系統、WMS系統、CRM系統等數字化體系，形成了完善的管理體系及標準化生產體系。
在企業品牌化建設過程中，結合消費趨勢持續對品牌進行升級，尚好菜形成了規範統一的VIS規範、包裝系統等品牌規範；同時基於目前預製菜行業激烈的競爭環境，尚好菜結合旗下品牌的定位嘗試場景品牌的營銷，將品牌與消費場景進行深度融合，讓品牌進入到消費者的某一消費場景中，和其他品牌進行差異化競爭並在消費者心中形成第一的品類心智。
企業抱團出海，讓廣東風味香飄全球
隨着全球經濟結構調整，出海已成爲適應時代發展的必選項，預製菜企業也不例外。
今年5月，新又好集團跟隨廣東省農業農村廳組織的“2024廣東預製菜出海澳新商務投資考察團”前往澳大利亞與新西蘭，着手搭建海外市場架構，謀劃籌建預製菜境外產業園，探索共享工廠與市場體系，推動廣東預製菜產品出口。
業界分析，此次廣東組織的預製菜海外考察是從企業個體出海、項目出海，到全產業鏈聯合體出海、平臺出海的一次深入探索，是廣東預製菜產業出海的升級版。
尚好菜也非常看好海外市場。在王鵬飛看來，當前整個預製菜行業遇到了一些困難，消費者對預製菜產品的偏見及國內市場進入紅海市場競爭非常激烈甚至出現了劣幣驅逐良幣的趨勢，這成爲了制約預製菜產業發展的兩大難點，創新和出海成爲尚好菜的選擇。
面對預製菜市場激烈競爭，研發成爲尚好菜這些年高速發展的核心優勢。2019年，尚好菜與華南農業大學食品學院共建“實踐教學基地”和“聯合創新實驗室”，深入研究菜品還原及正宗風味的解決方案，已形成了經典粵菜、家常三餐和早茶三大系列，每年推出的創新菜式超過100款。其中，2023年推出的發財豬手經典粵菜獲得廣東首批“金牌年菜”稱號。
和新又好一樣，開拓境外市場成爲尚好菜企業未來發展的重要方向。
尚好菜從成立初期就開始佈局境外市場，積累了供港的經驗及相關的資質條件。公司研發的豉汁排骨、鹹蛋黃卷、藤椒雞扒、紅袍蒜香骨等10多款廣式美食已經出口到港澳地區，成爲港式茶餐廳的必備產品，成交金額超過1000萬。
“當前制約預製菜出海的最大難點是海外國家的准入標準比較高及開放程度，特別是肉類產品的出口。”王鵬飛介紹，尚好菜一方面積極參加海外的展會對接海外市場的需求，另一方面也積極申辦各類出口資質的認證，目前已經獲得了HACCP、大部分原材料的種養殖場的備案，同時也在積極申報BRC認證、HALAL認證等爲接下來其他的地區的出口做好準備工作。
王鵬飛透露，尚好菜正在南沙區欖核鎮籌建總投資超3億元、建築面積超過4萬平方米、年產能超過4萬噸的國內先進的預製菜生產工廠。作爲廣州南沙區預製菜產業園實施主體單位，尚好菜正在積極拓展海外市場，優先拓展RCEP成員國，做強做大後再輻射到歐美等發達國家，努力成爲廣州預製菜出口的領頭羊，讓中華美食，享譽全球。