修正廚房NG觀念 居家料理食在安心
生活中心／綜合報導
今年多起食安事件接連爆發，不少民衆一改過往餐餐在外的飲食習慣，根據一份最新調查報告指出，食安事件後有高達八成六的民衆選擇在家自己開伙，但專家提醒，自己煮未必能與絕對安心劃上等號，因爲民衆除了要小心留意食材來源之外，對於廚房周邊用品的選擇也不能掉以輕心。
▲食安事件影響，在家開伙的家庭比例越來越高。（示意圖／公關照片）
家事達人陳映如表示，近年來，隨着健康飲食意識逐漸擡頭，許多家庭不僅追求吃得營養更要吃得健康安心，因此在烹飪部分奉行少油、少鹽、少糖、多纖維的原則，並重視食材來源和安全性，不過這樣做就能真正安心了嗎? 陳映如特別提醒消費者，追求安心居家料理，對於料理過程中會反覆與食材接觸的廚房用品要格外當心，避免爲家人安心料理的美意大打折扣。
根據「國人廚房料理習慣調查」結果顯示，在料理過程中接觸食材最爲頻繁的廚房用品，分別是砧板、菜刀與廚房紙巾，是關乎居家料理衛生安全的三大魔鬼細節。目前消費者普遍具備砧板、菜刀生熟食要分開兩套處理的觀念，也會選購強調健康抗菌的砧板、刀具，但卻常常忽略了同樣與食材頻繁接觸的廚房紙巾，陳映如建議民衆應該要用同樣高規格的食品衛生等級標準來選擇廚房紙巾，才能讓居家料理真正安心。
▲廚房紙巾是料理過程中不可或缺的好幫手，根據統計平均一次料理行爲中，廚紙接觸食材的次數高達 4.2 次。（圖／記者曲禾薇攝）
觀察一般居家料理流程，無論是作爲食材保鮮、電鍋或微波爐蒸煮時置於碗盤上保溼、抑或是吸乾食材與鍋碗瓢盆上水分和汲取炸物油脂等用途，廚房紙巾在烹飪上的應用範疇可說是十分廣泛，根據統計平均一次料理行爲中，廚紙接觸食材的次數高達4.2次，但多數民衆卻未意識到慎選高標準衛生安全規格廚紙的重要性。
陳映如進一步說明，許多家庭爲了省事，常常可見一卷廚紙從清潔擦拭油污、到食材料理輔助工作統統一卷搞定的錯誤使用習慣，實際上，接觸食材的廚紙衛生安全規格應比一般清潔用途的廚紙來得高。民衆若想吃的健康又安心，料理時就必須謹慎選有 HACCP 食品級認證的廚房紙巾，以高標準爲食品健康把關，陳映如表示，HACCP是國際上積極推廣的食品安全衛生管理認證系統，高規格層層把關產品製造流程的每個環節，確保出廠產品符合食品級的衛生安全檢驗標準。有了第三方認證，才能避免廚房食安死角，確保全家大小在品嚐美食的同時也能健康又安心！
▲居家料理從食材、烹調方式到料理過程都不能輕忽，才能讓全家安心享用健康美味。（圖／取自網路）
【什麼是HACCP？】．HACCP爲國際級食品安全衛生管理認證系統，常用在食品、海鮮的生產製程上。．廣爲歐盟、美國FDA食品藥物管理局採用，是符合國際高規格的食品安全衛生標準。．採「事先預防、全程管理」觀點，層層把關從原物料採購、製造包裝、儲存運輸、上架銷售的完整生產流程。．看更多相關資訊►►►