消費實驗室｜“低糖月餅”實測總糖含量超標！“無蔗糖”不代表“無糖”、“低糖”

半島全媒體記者 王媛 毛梓權

今年中秋節，“低糖月餅”、“糖醇月餅”風靡市場，“低糖”是否少糖？“糖醇”是不是糖？“糖醇月餅”引發腹瀉的消息更讓島城市民疑惑重重。9月16日上午10時，由青島市消保委、青島市質檢院、半島都市報三方聯合打造的大型生活類科普欄目“消費實驗室”迴應消費者關切，以科學實驗手段測出月餅中的總糖含量，結果顯示，1款“低糖月餅”總糖含量超出國家標準。

青島市質檢院實驗室，月餅的總糖含量檢測在這裡進行

實驗“揪”出月餅裡的糖

本次實驗，由青島市消保委以消費者的身份，按照市民日常的購買習慣，從市面上採購了低糖伍仁月餅、酥皮糖醇伍仁月餅、糖醇豆沙月餅、糖醇南瓜蓉月餅、奶黃流心月餅等5款月餅，按1、2、3、4、5編號後，送入青島市質檢院食品部的理化分析實驗室，進行總糖含量、防腐劑含量兩大項檢測。

青島市質檢院食品部工程師巴琴採用滴定法檢測月餅總糖含量，經打碎、稱量、溶解、離心、過濾、製取樣液、滴定等步驟，“揪”出月餅中的糖，並通過計算得出總糖含量。

5款月餅經過粉碎之後的待檢樣品

溶解

工程師巴琴在做離心實驗

滴定實驗

滴定實驗中製取好的月餅總糖含量檢測樣液

滴定法測出月餅的總糖含量

青島市質檢院分析中心工程師丁白瑜採用液相色譜分析法檢測防腐劑脫氫乙酸的含量，經打碎、稱量、溶解、離心、超聲提取、定容、液相色譜分析等步驟，測出的樣品脫氫乙酸含量按1-5編號順序依次爲0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未檢出。按照國家標準，月餅中，脫氫乙酸的含量應不得高於0.5g/kg，因此，5款月餅的防腐劑含量均符合標準。

“低糖月餅”實測總糖超標

“低糖月餅”並不是由着月餅廠商隨便標榜的，我國對低糖食品有着明確的標準要求。

根據國家標準GB28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》，對聲稱“低糖”的食品，要求條件是“每100克食物中碳水化合物的含量小於等於5克”，而“碳水化合物”指的是單糖、雙糖、寡糖、多糖的總稱，

5款月餅的實驗檢測結果顯示：

3款糖醇月餅（3號糖醇豆沙、4號糖醇南瓜蓉、2號酥皮糖醇五仁）中的總糖含量均低於1g/100g，符合低糖食品“≤5g/100g”的標準要求；

1款低糖月餅（1號低糖伍仁）的總糖含量爲9.5g/100g，遠遠超出低糖食品的標準；

1款添加白砂糖的普通月餅（5號奶黃流心）測得含糖量爲14.3%，符合國家標準GB/T 19855《月餅》中的總糖限量標準。

“無蔗糖”不等於“無糖”、“低糖”

在這款總糖含量超標的“低糖月餅”（1號低糖伍仁）配料表中，沒有關於蔗糖、白砂糖等標註，但其餅皮使用了“無蔗糖糖漿”，餡料使用了“低聚異麥芽糖”。

實測總糖含量超標的“低糖月餅”

“無蔗糖月餅，雖然沒有添加傳統意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而實際上，這些糖對於血糖的升糖指數甚至比蔗糖還要高，食用這樣的月餅對於糖尿病人來說無疑是雪上加霜。”青島市質檢院食品部副部長譚燕介紹。

譚燕稱，人們常說的“無糖”、“低糖”，往往是指不含蔗糖和澱粉糖，但常常含有如麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。

對糖尿病、高血糖等“糖敏感”人羣來說，有威脅的糖有三種：單糖、雙糖和多糖，單糖是葡萄糖、果糖；雙糖是蔗糖、麥芽糖；多糖主要指的是澱粉，存在於麪粉、大米等穀物中。

無糖月餅、低糖月餅雖然用甜味劑代替了蔗糖，降低了糖尿病患者吃月餅所帶來的風險，但是值得注意的是，無論何種月餅，幾乎都是高熱量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月餅中所含的的麪粉、澱粉、油脂可以在體內轉化爲葡萄糖，如果對糖敏感人羣食用過多，很容易造成血糖的突然升高，甚至引發糖尿病的併發症。

另外，對於“無糖”的定義，國家標準GB28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》中明確規定，每100克固體食品或100毫升液體食品的含糖量不高於0.5克，才能稱之爲“無糖”。

“糖醇”成“瀉藥”？尚無標準限量

知名互聯網原創內容平臺的定製月餅引發腹瀉的消息，成了最近的熱門。平臺官方在致歉信中表示，月餅是“低糖配方”，“忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適，這是我們的失誤”。

這封致歉信說明了兩個重要的信息點，一是導致腹瀉的元兇是“麥芽糖醇”，二是人體對“麥芽糖醇”可能不耐受。

青島市質檢院介紹，“麥芽糖醇”其實是糖醇的一種。“糖醇”並非傳統意義上的糖，而是可替代蔗糖的“代糖”，包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。

近幾年來，糖醇在食品領域十分流行，這與它的特點關係甚密。首先，在味覺上，糖醇可提供與糖類似的甜味，其次，在口感上又不像蔗糖那麼“齁人”，比如，麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。關鍵是，糖醇進入人體後經內臟排出體外，不被人體吸收，滿足了人們對“低甜度、低糖度、低卡低熱”、“吃甜不長胖”的追求。綜合這些特點，糖醇成爲了近年來備受歡迎的“代糖”。

本次實驗中，3款糖醇月餅的總糖含量均低於1g/100g，明顯低於“5g/100g”限值。而在消費者試吃環節，糖醇月餅的“低甜度”收穫好評。

青島市質檢院食品部工程師巴琴表示，一塊月餅中的糖醇含量多少，目前並無任何標準限定。在《食品添加劑使用標準》中，對糖醇的添加要求是，“按生產需要適量使用”。而國內有專家曾向媒體指出，一次攝入糖醇超過20克，就有可能引發腹瀉。

市質檢院食品部副部長譚燕給出建議，每個人的耐受程度不一樣，標註了“糖醇”、“低糖”的月餅並不代表可以“敞開吃”，採用代糖來替代蔗糖，雖然不會引起血糖指數的飆升，但月餅本身是高熱量、高脂肪的食品，還是適量爲宜。

消費者：

看配料表“很迷茫”，低不低糖全靠嘗

本期“消費實驗室”，邀請了消費者代表陳女士到場，對5款月餅現場試吃。

在青島市消保委韓冰（左）、青島市質檢院食品部副部長譚燕（中）的見證下，消費者代表陳女士（右）現場試吃

在青島市消保委韓冰、青島市質檢院食品部副部長譚燕的見證下，陳女士試吃後，按照口感甜度從高到低依次排序爲，5號奶黃流心-3號糖醇豆沙-1號低糖伍仁-4號糖醇南瓜蓉-2號酥皮糖醇五仁。

陳女士試吃後，按照口感甜度從高到低依次排序爲，（從左至右）5號奶黃流心-3號糖醇豆沙-1號低糖伍仁-4號糖醇南瓜蓉-2號酥皮糖醇五仁

從排序來看，添加白沙糖的“5號奶黃流心”最甜，陳女士稱“有點齁”；總糖含量超標實測超標的“1號低糖伍仁”在甜度排位中居中。

陳女士坦言，過中秋給老人買月餅，對糖的含量十分關注，但對於糖醇、代糖、糖漿等究竟是什麼、有何區別，“很迷茫”。“低糖、糖醇感覺上是商家的噱頭吧，實際購買時還是靠品嚐口感來做選擇。”陳女士表示。

如何選購月餅？

青島市消保委發佈消費提醒：

1、看生產許可證編號

食品生產許可證編號由SC（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數字組成。食品小作坊小餐飲登記證編號分別由“小作坊Z”或者“小餐飲C”和9位阿拉伯數字組成。由此判斷月餅是來自哪裡。

2、看配料表

首先，各種配料應按製造或加工時加入量的多少，依次遞減。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的複合配料（不包括複合食品添加劑），則將複合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序予以表示。

其次，月餅屬於高脂肪食品，配料表中如果有起酥油、氫化植物油，要當心，因爲這些油脂不僅能量高，而且在加工過程中還會產生反式脂肪酸。反式脂肪酸在體內代謝時間長，易導致發胖，增加心血管疾病的患病風險。

最後，在月餅中允許添加的防腐劑中，最常見的有山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、納他黴素（表面使用）；苯甲酸鈉不允許添加；富馬酸二甲酯是有可能違法添加的非食用物質，其作用是防腐防蟲。

3、看名稱、類別

國家規定“無糖”爲：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬於無糖。

低糖月餅：每100g食品的含糖量不超過5g。

月餅根據生產工藝分爲：京式、廣式、蘇式、晉式、潮式等，不同工藝對糖含量的要求也不一樣。

4、看營養成分表

營養成分表中的核心營養素包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。根據營養成分表的最後一列營養素參考值（NRV值）來判斷攝入量。比如，一款月餅的碳水化合物NRV值表示爲20%，則說明100g月餅已經滿足了機體一天所需攝入的碳水化合物的20%。可以通過營養成分表來規範控制各類營養成分的攝入。

5、看生產日期、保質期和儲藏條件

常溫儲存的月餅宜放在陰涼乾燥處，不要放在陽光直射的地方，按照標籤標示的儲藏條件儲存，才能滿足標籤標示的保質期。不要購買臨近保質期的月餅。

6、注意保留相關證據，出現問題及時撥打12345投訴、舉報，以維護自己的合法權益。