爲什麼癌症越來越多？提醒：3種蔬菜，儘量少吃

hi，我是“伍點養身”。

如今不僅老年人患癌率高，中青年患癌的人數也越來越多了。而原因與國人的不良生活習慣有很大的關係。

《柳葉刀》環球健康子刊登的一個研究發現，2014年，中國20歲及以上成年人中，1036004例癌症死亡與潛在的可控的危險因素有關。

可控的危險因素，即生活方式，研究認爲，通過改變生活方式，我國每年可以減少100多萬例癌症的死亡。

其中，男性可改變的主要危險因素包括吸菸、乙肝病毒感染、水果攝入量低、喝酒等。

而女性可改變的主要危險因素同樣包括水果攝入量低、乙肝病毒（HBV）感染、吸菸這幾樣，另外，體重過重、人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染也是可改變的危險因素。

可見，預防癌症，其實完全可以從日常飲食及生活習慣做起，多吃新鮮的蔬菜水果，戒菸限酒，控制體重，少碰致癌物，注意體檢等等。

提醒：3種蔬菜，儘量少吃點

一、醃製蔬菜

醃製品中含有較多的致癌物，比如亞硝胺類化合物，和腫瘤發病有着千絲萬縷的關係。

不少農村地區，尤其喜歡吃醃製品，因爲農村人自己種植蔬菜，蔬菜收穫的時候，一下子吃不了那麼多，便會做成醃製菜或者乾菜。

在製作的過程中，就很可能會產生亞硝酸鹽等物質，進入體內後，可能會轉化成致癌物，增加患癌風險。

二、鮮黃花菜

通常市面上都可以買到幹黃花菜。

農村也有些人會自己種植鮮黃花菜，加入到湯當中，味道鮮美。

但鮮黃花中含有一種叫秋水仙鹼的生物鹼，雖然本身無毒，但被腸胃吸收後，在氧化的過程中，會轉化爲有毒物質二秋水仙鹼，易導致中毒。

建議大家平日儘量少吃鮮黃花菜，選擇幹黃花菜。

如果實在想吃鮮黃花菜，可用10%的鹽水浸泡一小時，秋水仙鹼的含量即減少65%。

三、烤蔬菜

如今地攤經濟火爆，隨處可見賣吃食的小攤子。

而炒飯、炒麪、麻辣燙、燒烤等，在湖南夜宵攤是最常見的。

燒烤，不僅包括烤肉，還有各種各樣的蔬菜。

比如茄子、土豆片、韭菜、金針菇等，都是常見的燒烤。

肉類在燒烤過程中，脂肪會掉落在炭火中，產生多環芳烴（PAH）、氨基甲酸酯（HCA）和苯並吡（BAP）等致癌物質。

與肉類相比，雖然蔬菜並不含有脂肪，但在高溫烤制的過程中，蔬菜的大部分營養物質被破壞，而且還會產生多環芳烴等有害物質。

所以，不論是烤肉還是烤蔬菜，建議大家平日儘量少吃，比如，一兩個月吃一次，每次吃一點點，通常不會對健康造成大的影響。

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