味．道．老．的．好－復刻西華TOSCANA人氣美食 大直最贊景觀餐廳「INGE'S Bar ＆ Grill」重現經典

臺北萬豪酒店〈INGE’S Bar & Grill〉餐廳推出新菜，西餐總主廚徐橙壕(Kevin Hsu)將過去西華飯店〈TOSCANA〉熱賣招牌菜復刻、經典重現。圖／姚舜

以鑄鐵鍋盛盤上桌的24盎司〈巴洛洛酒桶木煙燻美國頂級帶骨肋眼〉，酒桶木的香氛單寧與肋眼相互交融，口感帶有些許龍眼木香氣。圖／姚舜

西華〈TOSCANA〉的〈波士頓龍蝦手工細扁面〉，是港星周潤發來臺必嘗料理，如今在臺北萬豪〈INGE’S 〉可以嚐到。圖／姚舜

〈利佛尼斯龍蝦海鮮湯〉也是〈TOSCANA〉招牌湯品，取龍蝦殼與魚骨熬製湯底，再加入蛤蜊、馬祖淡菜、季節鮮魚與各式貝類，以及大量番茄、大蒜、蔬菜燴煮，再搭配炙烤後肉質Q彈的半隻巖龍蝦一起呈現。圖／姚舜

〈宜蘭帶骨巧克力豬肋排．鯷魚巧克力醬〉標榜所用噶瑪蘭黑豬，飼料中有加入原塊巧克力，肉質風味更鮮甜細緻，主廚搭配特製鯷魚巧克力醬提味。圖／姚舜

臺北萬豪〈INGE’S Bar & Grill〉的餐後甜點，是以甜點車推至客人桌邊讓客人選擇，本季車內有〈提拉米蘇〉、〈檸檬塔〉、〈巧克力慕斯〉，以及威士忌酒糖、焦糖、柑橘等三款風味巧克力。圖／姚舜

〈28天干式熟成美國舊金山弗蘭納裡帶骨肋眼〉表層酥香焦脆，肉質柔嫩且帶肉汁，切開剖面有看見油脂形成的「黃金圈」。圖／姚舜

INGE’S Bar & Grill

食代的單程車在記憶裡回頭了！臺北萬豪酒店爲讓館內被網贊「大直最優景觀餐廳」的〈INGE'S Bar & Grill〉餐廳，提供更多燒烤與煙燻美食以外更多選擇，並讓臺北西華飯店〈TOSCANA〉餐廳常客、熟客重溫舊夢，西餐總主廚Kevin徐橙壕設計推出全新菜單，菜單內的〈恰恰沙拉〉、〈焗烤起司洋蔥湯〉、〈利佛尼斯龍蝦海鮮湯〉、〈波士頓龍蝦手工細扁面 〉，以及24盎司〈巴洛洛酒桶木煙燻美國頂級帶骨肋眼〉和30盎司的〈美國頂級丁骨牛排〉，都是昔日〈TOSCANA〉的人氣經典菜式。換言之，如今前往〈INGE'S Bar & Grill〉用餐，不僅可以無敵美景佐餐，更能兼饗二餐廳的美食，不亦樂乎！

臺北西華飯店是臺北萬豪酒店同屬華岡企業投資經營的飯店，並與臺北君悅酒店（前臺北凱悅大飯店）和臺北麗晶酒店（晶華酒店）「同梯」。爲了改建，臺北西華飯店2022年2月15日熄燈，館內餐廳〈TOSCANA〉、〈怡園〉中餐廳自此與立足市場32年的飯店一起走入歷史。

談到西華〈TOSCANA〉餐廳，多數媒體只知其爲「臺灣首家推出乾式熟成牛排」的餐廳，殊不知，〈TOSCANA〉的「豐功偉業」又豈是一塊牛排能表。

西華〈TOSCANA〉是五星級觀光飯店第一家Casual Fine義大利餐廳，也是全臺第一家有溫室花園的義大利餐廳。同時，它也是全臺第一家邀請到「聖堂教父」級法菜天廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）來臺客座的餐廳，也是首家請到義大利米其林三星餐廳〈維托裡奧Da Vittorio〉主廚安利可喜瑞亞（Enrico Cerea）客座炫技的餐廳。此外，〈TOSCANA〉也是請到最多美國一線牛排館名廚來臺客座並進行廚藝交流的餐廳。

每一位來臺客座的國際頂尖名廚，都是西華飯店廚藝團隊的「導師」與「教練」，〈TOSCANA〉也因累積了無數名廚名菜的食譜，加上廚藝團隊自我要求持續精進、日起有功，〈TOSCANA〉人氣招牌菜式亦持續累積，並因此爲餐廳成功培養出「鐵粉」與常客。

例如此次在臺北萬豪〈INGE'S Bar & Grill〉經典重現的〈波士頓龍蝦手工細扁面〉，就是知名港星周潤發來臺必嘗美食。這道Pasta堅持由主廚團隊每日手工製作細扁面，特選非籠飼雞蛋，加入賦予面體Q彈口感的杜蘭小麥粉與增加延展性的義大利00麪粉製成，需真空冷藏醒面24小時，纔可使烹調時吸附飽滿醬汁，併成就久煮不軟爛的手工面口感。醬汁以龍蝦高湯與海鮮高湯以2：1比例熬煮成基底，以蒜蓉、辣椒爆香，放入去殼龍蝦肉以高溫煸出蝦紅素，增添醬汁色澤與香氣，再加入白酒、番茄、甜羅勒與蝦膏等燴煮成濃郁醬汁。手工面自冷藏取出煮熟，與醬汁一同燴煮，加入半熟龍蝦肉以鍋中餘溫溫熟，使龍蝦肉達到恰到好處的彈牙口感。

24盎司〈巴洛洛酒桶木煙燻美國頂級帶骨肋眼〉、30盎司〈美國頂級丁骨牛排〉，以及24盎司〈28天干式熟成美國舊金山弗蘭納裡帶骨肋眼〉的烤制工序與製程，都是按歷來客座〈TOSCANA〉的美國頂級牛排名廚傳授製程與配方烤制。

臺北萬豪西餐總主廚Kevin徐橙壕說來算是「老西華」了，他2000年進入西華飯店〈TOSCANA〉，在餐廳一待就15年，從副領班做起一路升上主廚，餐廳主攻牛排後，歷次請來牛排名廚客座，「小徐師傅」堪稱「無役不與」，學到許多熟成與烤制牛排的知識。受惠飯店刻意栽培，徐橙壕曾赴香港和義大利頂級餐廳交流學習。離開西華，徐橙壕曾至來自日本米其林二星〈壽司芳Sushiyoshi〉臺北店擔任行政研發主廚，2023年重回老東家母集團，出任臺北萬豪西餐總主廚。此次他爲〈INGE'S Bar & Grill〉設計菜單，重現經典，帶有「傳承」意涵。

〈TOSCANA〉餐廳有特色，〈INGE'S Bar & Grill〉也有其「傲世」的優勢，坐擁位在臺北萬豪酒店20樓的地利，餐廳有270度無敵景觀視野，可由遠到近將從臺北101、松山機場飛機起降，至基隆河畔景色一覽無遺，所以連續四年入列世界級餐飲評鑑《50 Best Discovery》推薦。如今食家饕客可在此重回「舊食光」享受〈TOSCANA〉經典菜品，並以美景佐餐，實爲一大樂事。

INGE’S Bar & Grill

地址：臺北市樂羣二路199號（臺北萬豪酒店）20樓

電話：02-2175-7997

（禁止酒駕，飲酒過量，有害健康）