王凱傑揚言偷米其林食譜

章魚料理佐以巴薩米克醋，其中主廚將巴薩米克醋做成薄薄的果凍狀，顛覆一般人對於醋的品嚐方式，令人驚豔。（亞洲旅遊臺提供）

王凱傑與伊斯凡（Istvan Veres）主廚一同拜訪農場，認識每道料理所使用的食材來源。（亞洲旅遊臺提供）

主廚伊斯凡（Istvan Veres）將雞肝做成慕斯，讓王凱傑印象深刻。（亞洲旅遊臺提供）

斯凡（Istvan Veres）主廚以創意手法特製的蘋果冰沙，顛覆一般人對冰沙的既定印象。（亞洲旅遊臺提供）

亞洲旅遊臺推出以米其林美食爲主的新節目《摘星秘密客》，由曾拿下美國《廚神當道》亞軍的王凱傑（Jason Wang）擔任主持人，他前往匈牙利一星米其林「Babel巴貝爾」餐廳，瞭解主廚伊斯凡（Istvan Veres）如何將童年對家鄉傳統料理的記憶，創造出一道道令人驚豔的料理。

位於匈牙利多瑙河畔的「Babel巴貝爾」餐廳，於2019年榮獲米其林一星殊榮，主廚伊斯凡（Istvan Veres）出生於羅馬尼亞的川西凡尼亞地區，該地曾是羅馬帝國殖民地，後來又被匈牙利及保加利亞佔領，因此伊斯凡在設計菜單時，以匈牙利傳統美食融入家鄉菜爲特色，展現創新的手法及風味，每道菜都代表着一個故事。

雞肝做慕斯 口感多層次

當服務生端上第1道菜餚時，王凱傑感到非常好奇，主廚伊斯凡簡單解說這道料理是由雞肝、煙燻蘋果皮和紅蔥頭所製作而成的「雞肝料理」，王凱傑驚訝地迴應：「因爲在亞洲國家我們不會把雞肝做成慕斯，一般我們會保留整顆雞肝的樣子。」伊斯凡解釋：「在匈牙利大部分的主廚都習慣用鵝肝，所以我才使用雞肝，但它是便宜的食材，爲了提升層次及口感，也加入其他食材。」

王凱傑發現伊斯凡在擺盤上特別不一樣，直接問伊斯凡：「你喜歡不對稱的擺盤嗎？」伊斯凡毫不猶豫地迴應：「對！我很喜歡不對稱的擺盤，對我來說這是不完美中的完美。」王凱傑欣賞伊斯凡在擺盤上的藝術創作，在還沒品嚐料理前，視覺上就已經先吸引大家的目光，從料理中也能看出伊斯凡的個性和喜好。

蘋果冰沙 顛覆既定印象

下一道料理是匈牙利家常麪餃配上松露，麪餃口感類似臺灣的麪疙瘩，是匈牙利人最常吃的主食，伊斯凡在麪餃里加上松露與雞蛋，光是雞蛋就使用了3種不同的做法，讓整體風味和口感加分。最讓王凱傑驚豔的料理是「蘋果冰沙」，當這道餐點端上桌時，必須先將乾冰與薄荷葉互相攪拌，再放上蘋果泥，他馬上稱讚主廚：「你真的是個天才！」還開玩笑說：「我要把你的食譜偷回家，我想在家做這個冰沙。」

品嚐完所有料理後，伊斯凡帶王凱傑造訪食材農場，伊斯凡透露未來會使用馬鈴薯製作甜點，因此非常講究馬鈴薯的大小尺寸、品種及馬鈴薯皮的薄厚，與農場確定方向後便開始種植。更多米其林背後隱藏的秘密於今（18日）晚9點亞洲旅遊臺播出。