【玩FUN飯】蔥肉包宜蘭蔥滿到炸!市場囝仔傳承糕餅精神

黃正清在外打拼多年後還是在市場尋覓到溫暖的避風港。(攝影/邱子軒)

位於公館水源市場以美食聞名,其中有一間賣着烤蔥肉包超人氣餅舖,包子餡料多到麪皮快包不住。這家小小餅舖的老闆黃正清,其實是市場長大的囝仔,但從未想接承家中事業,直到長大成人才發現,在外面世界闖蕩沒有想像中容易,於是繞了一大圈,20年後又回到最初的起點

黃正清說,從小在市場看着父母在擁擠小攤辛苦的身影,讓他對接手家庭事業有着莫名的抗拒感,但人算不如天算,老天似乎是想要刻意和他唱反調,他長大後在外闖蕩多年,也曾開過自助餐店,但生意卻不如預期,事業屢屢遇到瓶頸,老闆感嘆地說:「原本覺得一定不要再踏進市場工作,沒想到最後還是市場包容了我」,曾經以爲不會再回來的地方,卻是最能包容他的家,在這裡黃正清找回了初衷,也尋覓到溫暖的避風港。

包子的餡料多到麪皮都快包不住。(攝影/邱子軒)

雖然最後黃正清不是選擇原本的家族事業,反倒是跟着其他師傅學習糕餅技能,但他的烤餅技術了得,能夠將蔥肉包的外皮烤得金黃酥脆,吃起來Q彈帶勁!看看麪皮裡包着如拳頭大塊豬肉餡,使用的部位霜降肉,每頭豬中只有兩片,口感十分軟嫩、肥瘦適中,此外還有滿滿的宜蘭蔥,一口咬下嘴裡便散發着青蔥的鮮甜,豐富的滋味讓人停不下來,老闆黃正清表示,這些食材雖然成本高昂,但顧客的喜愛才最重要。每天尚未出爐時,小攤上就已經出現長長的人龍,開賣後不到一會功夫就被掃購一空若想一飽口福就得提前預訂。

每天尚未出爐時,小攤上就已經出現長長的人龍,開賣後不到一會功夫就被掃購一空。(攝影/陳盈臻)

這間餅舖已經傳承了三代,創始人是位來自山東老奶奶,儘管各代老闆間並沒有血緣關係,卻仍願意將畢生功夫傾囊相授,黃正清剛接手這間餅舖時,爲了學會老師傅手藝的精隨,每天凌晨兩點便開始練習,而現在他也依然維持這勤奮的性格,到處學習新的技術。

老闆每天凌晨兩點便開始揉麪擀麪皮。(攝影/陳盈臻)

(攝影/邱子軒、剪輯/陳宏睿)