桃園越法麵包489人通報不適 食藥署：「3食品」驗出沙門氏菌

桃園中壢忠貞市場排隊名店「阿箴越南法國麪包」食物中毒案。（桃園市衛生局提供）

桃園中壢忠貞市場排隊名店「阿箴越南法國麪包」食物中毒案，衛福部食藥署今例行記者會說明，目前通報人數共489人，354人就醫，有32人住院中。食藥署副署長林金富表示，目前已於3件食品檢體驗出沙門氏桿菌，並針對該業者裁罰54萬元，後續將持續進行異國料理專案稽查作業。

食藥署今針對桃園越南法國麪包食安事件進行說明，林金富表示，食用後發生食品中毒案件，食藥署向所轄衛生局瞭解，目前已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏桿菌。沙門氏桿菌爲常見導致食品中毒之病原菌之一，廣泛分佈於自然界中，若業者食品衛生安全觀念不足，水源、環境、病媒鼠、蟑及感染者的排泄物都會成爲污染源，寵物也可能成爲傳播來源。

食藥署食品組副組長鄭維智指出，沙門氏桿菌常出現在「蛋類、乳品、肉類」，其中像是生菜沙拉用到的「蛋黃醬」、提拉米蘇等，當中的蛋類並未煮熟，因此沙門桿菌污染的風險較高。

食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，食藥署今年預計啓動25項專案稽查，將已完成11項專案，沙門氏桿菌高風險食品抽驗中，1720件高風險產品抽驗結果並未檢出違規，目前仍有14項專案、3000餘家業者陸續進行稽。

同時，劉芳銘說，原先預定9月至11月啓動的「異國料理餐廳稽查專案」，因應本次事件，提前至今日啓動，並將針對「即食」品項加強查驗，其餘則依照規定檢查食品業者登錄、產品責任險、食品良好衛生規範（GHP）準則、直接供應飲食場所供應特定食品之標示、食品有效日期管理及食品業者保存來源文件、定型化契約等項目，並實施抽樣檢驗，倘查有違反食品安全衛生管理法相關規定行爲者，將依法處辦。

林金富說，發病潛伏期約6至72小時，患者之臨牀症狀主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較爲嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。

林金富提醒，自己採購蛋類產品時，選擇「洗選」的蛋，避免雞單表面沾附雞禽的菌羣，而民衆挑選店家時應謹慎，不要僅憑網路推薦作爲選擇之依據，購買前先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，並儘速食用完畢。

鄭維智指出，沙門氏桿菌常出現在「蛋類、乳品、肉類」，其中像是生菜沙拉用到的「蛋黃醬」、提拉米蘇等。記者鄒尚謙／攝影

食藥署專案稽查異國料理 即食或生菜沙拉列重點

【中央社／臺北9日電】

桃園中壢忠貞市場某越南法國麪包攤商食品中毒案，檢體驗出沙門氏菌。食藥署今天宣佈，即起啓動異國料理稽查專案，另外提醒自制美乃滋、沙拉醬等未經加熱食品都屬高風險食品。

桃園市中壢忠貞市場某越南法國麪包攤商食品中毒案，截至昨天晚上10時，通報個案人數達520人，已有7件人體檢體及3件食品檢體驗出沙門氏菌，其餘檢體仍檢驗中。

衛生福利部食品藥物管理署副署長林金富今天在例行記者會中表示，沙門氏桿菌爲常見導致食品中毒的病原菌之一，即起至11月，啓動今年度異國料理餐廳稽查專案，預計查覈200家餐飲業、攤商等，將着重有即食或生菜沙拉部分。

沙門氏桿菌廣泛分佈於自然界中，食藥署食品組副組長鄭維智簡報指出，食品業者未具有良好食品衛生安全觀念情況下，可通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，也可能透過家禽及囓齒類等動物間接污染食品。

沙門氏桿菌感染的食物種類相當多元，常出現於蛋類、乳品、肉類等動物性產品及其製品，還有存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。

鄭維智表示，爲防治食品中毒的發生，食品業者在製作未經加熱處理的蛋黃醬或含蛋糕點時，應選用洗選蛋或殺菌液蛋、防止交叉污染作業流程；生食、熟食器具、砧板、抹布切勿混用；作業場所應有防治病媒措施、食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則規定，手部時常保持清潔。

此外，鄭維智強調，民衆挑選店家時，「不要僅憑網路推薦作爲選擇依據」，應先觀察業者作業環境及食品從業人員衛生情形；外帶餐點若沒有立即食用，應置於冰箱保存，最好儘速在2小時內食用完畢，隔餐食用也會增加中毒風險。

林金富提醒，沙門氏桿菌發病潛伏期約6至72小時，患者的臨牀症狀主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症，務必儘速就醫，千萬不要認爲吐或拉個幾天就好，這是細菌中毒，沒有那麼簡單。

食藥署北區管理中心主任劉芳銘補充，食藥署今年共有43項食品稽查專案，其中25項把沙門氏桿菌列爲重點，目前已完成11項、共2186家，抽驗共1720件都合格。

劉芳銘說，後續還有14項稽查專案，至少查覈3000家，如有疑慮或潛在風險都將抽驗，若違反食品安全衛生管理法等相關規定，依法可處新臺幣6萬元至2億元罰鍰。