黴菌毒素加熱也殺不死！梅雨季防食品發黴...食藥署教3撇步
清明時節雨紛紛，時值春夏轉換的高溫多溼氣候，正是黴菌易滋生的環境；食材尤其是乾貨或雜糧類產品，如果儲存不當就容易發黴導致食品變質腐敗，衛福部食藥署提醒民衆，購買及存放食物要掌握以下3點小撇步。
一、「挑選採買新鮮『Go』」：1.食材宜少量分次購買，避免一次大量採買及囤積食材，才能確保新鮮。2.選購時，儘量購買新鮮、包裝完整、標示正確且外觀良好的產品。
二、「保存儲放確實做」：1.開封前：乾貨及雜糧類產品，要妥善保存於陰涼乾燥環境。2.使用時：確認有效期限，並且要標示開封日期、先開封的也要優先使用(先進先出原則)。3.開封后：未使用完，要密封存放，例如以密封夾封口後，再儲存於乾燥的密封罐中。
三、「貯存過期Let it go」：冰箱並非萬能！要定期清點存放冰箱的食材，如果有發黴或逾期的食材，應丟棄不再食用。
食藥署強調，發黴的食品可能會產生有害人體健康的真菌毒素，加熱烹調或切除發黴部位，都無法確保完全去除真菌毒素，所以提醒民衆在食材存放應依照上述的小撇步，以降低發黴或腐敗之可能性，才能確保吃得安心又健康。
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