臺灣味出征韓國 高粱、小米酒面包奪AFA國際賽事雙金

2024韓國AFA世界廚藝大賽10月底在韓國首爾舉行，弘光科大食品科技系老師黃志雄（中）參加社會組競賽，奪得社會組歐式麪包、創意麪包2面金牌。（弘光科大提供／張妍溱臺中傳真）

2024韓國AFA世界廚藝大賽10月底在韓國首爾舉行，來自臺灣的高粱、小米酒雜糧歐包，從11國、逾1500人蔘賽烘焙作品中脫穎而出，弘光科大食品科技系老師黃志雄參加社會組競賽，以摻入臺灣釀造的小米、高粱酒做「酸種」，製作出來的歐包、創意麪包很有「臺灣味」，雙雙摘金，品質獲世界級肯定。

弘光科大食品科技系老師黃志雄指出，他使用臺灣穀物，例如高粱、小米、小麥等釀造的威士忌、米酒、高粱酒做發酵種來製作歐式麪包、創意麪包，在歐式麪包中加入雜糧粉、原粒，於創意麪包中加入雜糧粉、爆米香雜糧，使得口感層次更多元，希望能增進在地糧食作物應用。

有品嚐過的學生指出，黃志雄老師所使用臺灣穀物所做出來的麪包，獨具幽微的酒香氣及五穀雜糧獨特風味，是使用麪包酵母所無法比擬，尤其所製作出來的歐式麪包，外酥內軟的口感，特別的好。

弘光科大食品科技系餐旅系老師鄭錦慶，以彩色繡球酥，減少包材用量，在國際賽事中拿到社會組禮品包裝設計金牌。（弘光科大提供／張妍溱臺中傳真）

「推廣臺灣食材、用手藝減少包材」，餐旅管理系老師鄭錦慶製作手工繁複彩色繡球酥，減少包材用量，拿到社會組禮品包裝設計金牌；4位參賽學生則運用臺灣食材或結合中式、西式糕點創意，拿到銀牌。

競賽項目包括烘焙、料理、雞尾酒、咖啡拉花等多項技術；社會組部份，鄭錦慶另獲創意糕點銀牌。學生組是食科系大四學生鄭杰倫歐式麪包銀牌、大三學生林𬀩勳奪西式點心、創意糕點2面銀牌；餐旅系大二學生林瑋恩、曾映萱2人皆獲創意糕點銀牌。4名學生參加學生組賽事，2人也報名社會組賽事，與各國選手切磋交流。