臺．北．新．餐．廳－爲開胃下飯而生！ 瓦城集團新品牌 「SHANN SHANN小香」開箱

〈黑松露鮮蝦蒸蛋〉是將豬絞肉與切成丁的鮮蝦鋪在蒸蛋上，並以黑松露醬提味。鮮蝦脆口彈牙、蒸蛋滑嫩柔順，交織並富層次口感。圖／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉的新臺灣料理〈花生米血骰子牛〉，是將街邊小吃〈花生米血糕〉解構後，加入牛肉丁翻炒成菜，美味與創意兼具。圖／姚舜

〈醋嫩姜鬆阪豬〉將客家傳統「四炆四炒」之一的〈薑絲炒大腸〉升級，以帶有脆度的鬆阪豬肉取代豬大腸，加入嫩姜、紅綠辣椒與醋汁翻炒，酸香夠味、清爽開胃。圖／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉的〈烏龍氣泡飲〉，特選高山烏龍茶與氣泡水的精心調配，從第一口到最後一口都能喝到茶香。圖／姚舜

瓦城集團新品牌〈SHANN SHANN小香〉招牌菜色〈九孔鮑魚滷肉飯〉，將傳統臺灣小吃升級誘客。圖／姚舜

品嚐〈虎皮鮮蝦卷〉時可以沾點主廚以味噌爲基底調製的辣醬，增加風味。圖／姚舜

品嚐〈SHANN SHANN小香〉的〈香煎蝨目魚〉時，可現擠新鮮檸檬汁提味。圖／姚舜

品嚐〈寶島烏魚子炒飯〉時可以撒點特製香料粉增益風味。圖／姚舜

開在臺北新光三越信義A9館的〈SHANN SHANN小香〉，店裝時尚現代。圖／姚舜

開在臺北新光三越信義A9館的〈SHANN SHANN小香〉，店裝簡約且具時尚感的現代設計爲主調，寬敞大窗引進大量自然光，並可俯瞰信義商圈的都市風景。圖／姚舜

〈SHANN SHANN小香〉店門口設有「醬料牆」，陳列各式創新臺菜料理中使用的特製醬料。圖／姚舜

SHANN SHANN小香新臺灣料理

滷肉飯配九孔鮑、香煎蝨目魚配鍋巴，將港式鮮蝦腐皮卷與臺式雞卷造型呈現…，這是瓦城泰統集團新創品牌〈SHANN SHANN小香〉新臺灣料理餐廳傳遞的「臺味食尚」新體驗。透過食材升級或代換，或從其它菜系取得靈感「借殼上市」，或融入西方精緻料理的「風味組合」精神，開在臺北新光三越信義A9館的〈SHANN SHANN小香〉餐廳，「研之有物」的開發出一道道「新臺灣料理」，且道道帶着「鍋香」與「鑊氣」上桌，渾然是爲開胃下飯而生！瓦城泰統集團並導入「Wine Pairing」餐酒搭概念，爲新品牌精選了佐餐的紅、白酒，爲新世代飲食男女帶來更時尚的臺味餐飲體驗。

「從『時時香』的品牌延伸而來」，瓦城泰統集團董事長徐承義說，設立〈SHANN SHANN小香〉品牌的靈感源自旗下品牌〈時時香〉。徐承義表示，瓦城泰統集團自2017年創立〈時時香〉以來，持續進行市場調研、研發並推出新菜，並配合大數據統計分析，掌握國人最喜歡的口味味型，並持續改良優化，進而定義「新臺灣料理」，如今全臺已成功開出近30間〈時時香〉門市，顯見國人的接受度很高。如今〈SHANN SHANN小香〉則承襲〈時時香〉的成功經驗，創意改良經典臺菜，並結合紅白酒的餐酒搭配，以更時尚新潮的樣貌登場，期望爲客人帶來前所未有的新臺灣料理風味體驗。

開在臺北新光三越信義A9館的〈SHANN SHANN小香〉，店裝設計時尚簡約，白桌、紅椅排列熱鬧中井有序，色調配搭燃起食慾。寬敞的大窗引進大量自然光，並能俯瞰「臺北曼哈頓」信義商圈的都會街景，營造優雅與舒適的餐飲體驗。

徐承義表示，隨着時間歷史遞嬗，臺灣料理經過不斷的融合與創新，從原民料理到荷蘭殖民時代的西洋料理，再來是閩南人的福建菜以及客家菜，一直到日治時期的日本料理，以及跟着民國遷臺的八大菜系與眷村菜，都在臺灣400年的歷史中互相「滲透」、並揉合爲極具包容力的「臺灣料理」。而〈時時香〉就是跨菜系精神呈現菜單，被市場接受與歡迎。如今新品牌〈SHANN SHANN小香〉，就是受到〈時時香〉啓發並進一步升級，希望傳遞更時尚精緻的新潮臺灣料理體驗。

〈SHANN SHANN小香〉菜單上的菜式，顯然經過非常嚴謹且「有目標的設計」，每道菜的風味與口感都極富層次，並融入西方精緻料理「風味組合」精神，被選來入饌的食材或醬料皆具「功能」與「任務」，或爲菜餚提味，或爲菜餚增加口感，自有邏輯套路。

例如將傳統臺灣小吃滷肉飯升級的〈九孔鮑魚滷肉飯〉，滷透入味的九孔鮑搭佐肥瘦相間的滷肉，鋪在越光米炊蒸的香甜米飯上，傳統臺灣小吃〈滷肉飯〉隨之升級，等同「臺灣版黯然銷魂飯」，教人怎能不想吃。

又例〈寶島烏魚子炒飯〉中序成小丁塊的烏魚子，不只透過本身的鹹香，增益炒飯的風味，微微黏牙的口感，與粒粒分明的炒飯，以及切成小丁一起入鍋拌炒的白蘿蔔丁，更互補幫襯、激盪出多層次口感與味道。

〈SHANN SHANN小香〉的新臺灣料理〈虎皮鮮蝦卷〉，結合了港式〈鮮蝦腐皮卷〉與臺灣早年下港辦桌必備菜色〈雞卷〉的精神，以極薄腐皮包裹100％新鮮蝦泥酥炸，外層酥脆、內裡鮮美，非常好吃。花生米血骰子牛〉，是將街邊小吃〈花生米血糕〉解構後，加人牛肉丁翻炒成菜，美味與創意兼具。

〈醋嫩姜鬆阪豬〉是一道從其它菜系到靈感，再「借殼上市」的新臺灣料理。作法是將客家傳統「四炆四炒」之一的〈薑絲炒大腸〉升級，以帶有脆度的鬆阪豬肉取代豬大腸，加入嫩姜、紅綠辣椒與醋汁翻炒，酸香夠味、清爽開胃。 　〈SHANN SHANN小香〉新臺灣料理最引人入勝的是，客人現點、廚房現做，其中不少菜式都是猛火爆炒，透過半開放式廚房，食客可以看見爆炒時的火光，並微微聽見鍋、鏟激盪的聲音，這些菜道道皆帶着「鍋香」與「鑊氣」上桌，渾然是爲開胃下飯而生！教人怎能不垂涎。

SHANN SHANN小香新臺灣料理

地址：臺北市信義區鬆壽路9號6樓

（臺北信義新天地A9）

電話：02-8780-8509