蘇澳嬤級總舖師 復刻古早味辦桌

俞吳彩雲（左）曾是蘇澳地區知名的總舖師，她邀集團隊在29日復刻古早味辦桌，盼能讓鄉親回味早期充滿人情氛圍的時光。（蘇澳鎮公所提供／李忠一宜蘭傳真）

宜蘭縣蘇澳鎮公所發行《蘇澳人》地方誌，最新1期封面人物是蘇澳存仁裡大坑罟社區「嬤級」女總舖師、86歲的俞吳彩雲，她29日攜手昔日辦桌夥伴，「復刻版蘇澳古早味辦桌宴」，除了展現技藝，也盼能讓鄉親回味早期充滿人情氛圍的時光。

俞吳彩雲21歲時嫁入大坑罟俞家，夫婿以捕魚爲業，有別於村裡婦女大多到魚工廠工作，俞吳彩雲因對料理有興趣，跟着隔壁村的總舖師加入辦桌行列，從俗稱「水腳」的助手開始做起，經過多年曆練，也成爲有自己團隊的總舖師。

蘇澳鎮公所表示，早年蘇澳辦桌會預先搭棚架，辦桌的大鍋、爐具、碗盤有專門業者配合，總舖師在客人訂席後，展開前置作業，從開菜單、食材採購、招募水腳、到當日洗切食材、雕花擺盤到下鍋料理、出菜全都得精通。

俞吳彩雲邀集她以前的團隊，在大玄廟完成「蘇澳復刻古早味辦桌」十全十美菜色，有什錦菜西魯肉、櫻花蝦芋頭米糕等10道料理，席開8桌，邀請鎮公所團隊與地方人士「呷辦桌」。

俞吳彩雲謝謝鎮公所讓她登上地方誌封面，也因爲採訪的機會，讓她決定再邀請當時的團隊一起辦桌。看到鄉親吃得津津有味，也讓俞吳彩雲直呼「歡喜！」

蘇澳鎮長李明哲表示，大家都稱呼俞吳彩雲是「大坑罟總舖師阿雲仔」，名號響亮，即使高齡86歲，至今仍在大坑罟大玄廟廚房義務幫忙，常與前來參訪的學子分享總舖師辦桌經驗及見聞，也是子女、後輩們的典範。