蔬果輕鬆洗步驟報你知 健康安心吃

【旅遊經 洪書瑱報導】

蔬果是日常食材，更在健康飲食中扮演重要角色，根據行政院衛生福利部推廣的「天天五蔬果」，就建議國人每天應攝取「三份蔬菜、兩份水果」，新鮮的蔬果中，能攝取豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，有益於腸道及心血管健康，能預防便秘、肥胖，但蔬果爲了讓「賣相」，常有業者因「不善」等因素，導致農藥殘留或規定不符，消費者如何清洗，也成爲保護健康的必要措施，3項清洗步驟將能有效減少蔬果中農藥殘留！

蔬果輕鬆洗(攝影：洪書瑱) 蔬果輕鬆洗，高麗菜需剝去外層2-3片葉子，再浸泡、沖洗、切除基部(攝影：洪書瑱)

※.蔬果中的農藥殘留常讓人擔心，掌握3項清洗步驟，就能有效降低風險── 一、浸泡：無論是蔬菜還是水果，先在清水中浸泡3分鐘，這能讓大部分農藥溶解在水中。尤其是接觸型農藥容易透過這種方法去除。 二、沖洗：浸泡後用流動的清水徹底沖洗，這樣水流可以帶走溶解在水中的農藥殘留。對於表面有凹陷的蔬果，比如彩椒或茄子，可以用軟毛刷輕刷特別是凹陷部位，這樣能更徹底去除農藥。 三、切除：沖洗乾淨後，切除蔬果不食用的部分，如外層葉片、根部或蒂頭，這樣可以進一步減少殘留農藥。特別是花椰菜這類小花部位的蔬菜，可以先沖洗，再汆燙3-5分鐘，讓熱水分解殘留農藥。

當然不同蔬果也有不同的清洗技巧。例如包葉菜（如高麗菜、大白菜）需剝去外層2-3片葉子，再浸泡、沖洗、切除基部；大葉菜（如小白菜、青江菜）需翻開葉片沖洗，特別注意葉柄和根部；小葉菜（如龍鬚菜、空心菜）則需浸泡後用小水流沖洗。對於豆菜、彩椒、茄類、瓜果等表面有凹陷的蔬果，浸泡後用軟毛刷輕刷，再切除蒂頭即可。耐放蔬菜如南瓜、蘿蔔，購買後放置1-2天，植物可自身分解部分農藥，但不要放太久以免失去新鮮和營養。小漿果類（如草莓、葡萄）浸泡、沖洗後去蒂剝皮或連皮食用；皮不食用水果（如芒果、梨子）沖洗後去皮，避開凹陷部分；皮食用水果（如芭樂、李子）浸泡、沖洗後用軟毛刷輕刷並切除凹陷部分。

另外，大部份新鮮的蕈菇，不要泡水，能避免流失香味及營業成份，可用廚房紙巾擦拭髒污處，若還有疑慮，要下鍋前，可用流動清水稍微沖洗後瀝乾，即可！

南投縣衛生局稽察

除了清洗之外，消費者不妨選擇有「產銷履歷標章」、「有機認證」等農產品，更能確保安全的飲食。掌握這些方法，就能輕鬆遠離農藥殘留的風險，享受美味健康的蔬果。 輕鬆洗，安心吃~教您有效減少蔬果中農藥殘留

以上圖片：南投縣衛生局食品科