市場風雲變幻，賽道競爭激烈，烘焙品牌如何切分更大“蛋糕”？

核心提示：中國國際展覽中心順義館北京國際烘焙展覽會（Baking China）由企陽國際展覽集團與北京京貿國際展覽有限公司、中際烘焙協會以及北京焙烤糖製品協會共同組織，自2003年誕生至今，已發展成爲烘焙行業的一項標誌性年度盛會。作爲北上廣備受矚目的三大烘焙展之一，北京國際烘焙展覽會致力於服務烘焙全產業鏈，融合了商貿對接、行業深度交流、產業技術創新、品牌宣傳推廣、市場趨勢洞察、商務合作洽談以及專業技術交流等多元化功能。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

根據艾媒諮詢的最新報告，中國烘焙食品零售市場在2023年展現出了強勁的增長勢頭，市場規模已經攀升至5614.2億元，並且以9.2%的年增長率穩步前進。預計到2029年，這一數字將進一步增長至8595.6億元。隨着居民消費能力的不斷提升以及餐飲消費結構的優化調整，烘焙行業正享受着由旺盛市場需求所帶來的豐厚滋養，呈現出蓬勃發展的態勢。但在市場繁榮的表象之下，烘焙品牌實際上面臨着錯綜複雜的競爭環境。他們既要面對內部發展的挑戰和限制，又要在瞬息萬變的市場環境中精準抓住機遇，才能在激烈的商業競爭中立足並持續發展。面對挑戰：破局之路何在？Baking Industry隨着大衆對健康飲食需求的日益精細化，以及消費觀念的日趨理性，烘焙行業正面臨兩難抉擇。在原料選擇方面，消費者更傾向於天然、低糖、低脂且無添加的食材，但這些高品質原料往往會導致成本上升。而在製作工藝上，雖然簡化加工流程、減少化學處理更符合健康理念，卻可能犧牲產品的保質期和口感，同時還增加了時間和人力成本。不僅如此，爲迎合消費者對產品品質和服務體驗的高標準，烘焙門店在裝修和服務配套上也需不斷升級，這無疑又是一筆不小的資金投入。因此，如何在成本、原料、品質與顧客體驗之間找到平衡點，已成爲各烘焙品牌亟需解決的關鍵難題。市場向來不乏短期熱門的產品，從早期的土豆麪包、麻薯、榴蓮千層，到如今的鹼水吐司與扁可頌，每款爆品在經歷過短暫的輝煌之後，其熱度轉瞬即逝，而新的爆款則緊隨而至。研發新產品是一項既耗時又費力的任務，需要投入大量的研發資金和人力資源，去探究口味的變化趨勢，以及原料的搭配。然而，新產品推出後，還要經受市場的嚴格考驗。一旦無法跟上市場快速更迭的步伐，品牌的熱度和銷量就會迅速下降。此外，爆款產品往往容易引發跟風現象，導致同質化競爭加劇，進而削弱利潤空間。因此，品牌想要依靠單一產品長期佔據市場領先地位，幾乎是不可能實現的目標。只有堅持創新，快速迭代產品，才能在激烈的市場競爭中穩固自己的地位。把握新動向：多元化趨勢引領新徵途Baking Industry消費時間延伸，正餐化趨勢凸顯據消費習慣的調查結果顯示：約有三分之一的消費者每日至少購買一次烘焙產品，包裝烘焙食品的全天候消費需求持續增長，特別是在下午茶、夜宵及晚餐等時段表現尤爲突出。正餐化趨勢爲鹹味麪包帶來了新的增長點，烘焙店紛紛推出“麪包餐點”，激發消費者DIY配餐的創造力，貝果等基礎款式也因此迎來了銷量的大幅提升。與此同時，烘焙企業也緊跟潮流，推出套餐產品，滿足便捷正餐的需求，將烘焙食品從零食的附屬地位提升至餐桌的主角，從而解鎖了更多消費場景。地域文化交融，“本土化”展現新氣象“本土化烘焙”成爲新氣象，通過深入挖掘地域特色和季節特點，將地方食材與傳統烘焙技藝相融合，通過“中式點心西式做法”或“西式點心中式做法”，如將老北京的二八醬融入麪包之中，用南方的艾草製作青團風味的糕點，既喚醒了本地消費者的鄉情，又爲產品增添了新穎獨特的魅力。這種差異化策略成功吸引了本地居民和遊客兩大市場，藉助文化的紐帶增強了消費者的忠誠度，爲品牌的穩固紮根和拓展奠定了堅實基礎。渠道多元升級，“烘焙+”跨界新生態線下門店經歷了諸多變革，其功能已從單一的商品銷售轉變爲線上產品展示、用戶體驗及物流配送中心。線上電商平臺、小程序與線下商超、連鎖烘焙店之間緊密合作，共同爲消費者提供更加多元化的購物路徑。“烘焙+簡餐”、“烘焙+茶飲”、“烘焙+運動”等新型跨界組合模式應運而生，這種綜合服務模式旨在滿足消費者日益多樣化的需求，進而重塑品牌的市場競爭力。同時，外部領先品牌的跨界介入，不僅帶來了豐富的資源和創新思路，還爲烘焙行業注入了新的生命力，進一步拓展了烘焙市場的規模。寵物經濟掀起烘焙跨界“新浪潮”隨着寵物經濟的迅猛發展，2023年萌寵市場總規模已突破6000億大關，其中寵物食品領域便佔據了半壁江山，高達3000億。預計到2025年，整體市場規模將達到8114億，遠超同期烘焙行業的規模。一些具有前瞻性的品牌，如好利來，已敏銳捕捉到這一市場機遇，迅速推出Holiland Pet系列，攜多款專爲寵物設計的蛋糕產品進軍寵物市場。同時，社交平臺上也出現了衆多專注於寵物烘焙的私人烘焙店，提供定製化的蛋糕、下午茶等多樣化服務。這些舉措無疑爲烘焙行業的跨界發展開闢了新思路。“烘焙嘉年華”助力品牌突圍近兩年來，全國各地“烘焙嘉年華”與“烘焙市集”等活動盛況空前，吸引了衆多烘焙品牌。活動現場創意烘焙產品層出不窮，烘焙設備與烘焙文化同步展示，激發了行業內的一場“智慧碰撞”。濃厚的氛圍爲新興品牌提供了“嶄露頭角”的契機，也讓產品得以“廣泛傳播”。這些活動構建了一個集品牌展示、市場推廣、經驗交流於一體的廣闊平臺，有力推動了烘焙品牌的突圍與發展。中國國際展覽中心順義館北京國際烘焙展覽會（Baking China）由企陽國際展覽集團與北京京貿國際展覽有限公司、中際烘焙協會以及北京焙烤糖製品協會共同組織，自2003年誕生至今，已發展成爲烘焙行業的一項標誌性年度盛會。作爲北上廣備受矚目的三大烘焙展之一，北京國際烘焙展覽會致力於服務烘焙全產業鏈，融合了商貿對接、行業深度交流、產業技術創新、品牌宣傳推廣、市場趨勢洞察、商務合作洽談以及專業技術交流等多元化功能。多年來，北京國際烘焙展覽會憑藉其深厚的行業底蘊與廣泛的影響力，成爲中國烘焙領域不可或缺的專業商貿交流平臺。2024年4月13-15日，“CBBE2024第二十屆北京國際烘焙展覽會”在北京·中國國際展覽中心（順義館）盛大召開。爲期三天的展會匯聚了烘焙行業內衆多企業參展，共同爲中國烘焙業帶來了一場春季盛會。據統計，共有24754人次的專業觀衆到場參觀交流採購。第二十屆北京國際烘焙展同期與第十一屆企陽國際餐飲展聯袂舉辦，餐飲展到場觀衆數爲73448人次，大部分餐飲展觀衆也同期參觀了烘焙展，烘焙展與餐飲展觀衆總數達98202人次。CBBE2025第21屆北京國際烘焙展 展+會+市的全新模式 爲品牌發聲，爲企業賦能2025年，CBBE北京國際烘焙展覽會再次揚帆起航，定於2025年4月10-12日，在中國國際展覽中心（順義館）舉辦，將與第十二屆北京咖飲展、第十二屆北京餐飲展同期舉辦，啓用順義館八大展館，全面整合行業資源，進一步完善從烘焙、咖啡飲品、餐飲及輕餐飲食品等完整的產業鏈有機組合。聚焦烘焙產業趨勢，匯聚業界知名品牌，爲企業提供一個高品質的交流與合作平臺！更有咖啡飲品展、烘焙美食嘉年華—咖啡美食集市等系列活動精彩上演！展+會+市的全新模式，助力企業快速拓展業務，提升品牌知名度！ 把握行業脈搏，領跑未來市場！2025年4月10-12日，北京·中國國際展覽中心（順義館），誠邀您共同書寫烘焙產業新輝煌！

日期：2024-12-26