“生、長、養、藏”，12987之外，郎酒極致品質的進階密碼
40年，14610天，350640小時。
自1984年榮獲中國名酒稱號以來，郎酒的每一天都在追求“更極致的品質”。
今年重陽，郎酒再次開啓新一輪釀造週期。熱氣升騰，翻沙聲起，釀造車間內每一個細微動作都滿是郎酒人對於傳統技藝與自然法則的高度敬畏。
下沙大典現場，郎酒股份常務副總經理、銷售公司總經理、青花郎事業部總經理梅剛宣佈：到今年重陽下沙，郎酒已實現優質醬酒產能7.2萬噸，不同年份老酒貯存達26.5萬噸，2030年預計將分別達到10萬噸、50萬噸。
在行業領先的產能背後，首座世界級白酒莊園承載的“生長養藏”獨特釀造體系，其不僅賦予郎酒追求更極致品質的空間、還賦予了其“郎味”風格，令郎酒足夠底氣，實現從中國名酒到唯一莊園醬酒的跨越。。
01
產能7.2萬噸，品質第一環有了硬保障
1984年，郎酒獲評中國名酒，年產能僅千餘噸。2024年重陽下沙，郎酒醬酒產能達到空前的7.2萬噸。產能之外，郎酒也實現了從銷售規模不到5個億到突破兩百億的“指數級”轉變。
產能，是企業品質保障的第一環。
“古法釀造、現代設備、智慧生產”，四十年間，數十倍產能的攀升到數十倍銷售規模的增長，這一巨大變遷背後，是百年郎酒守正創新的執着追求與堅守。
正如活動現場郎酒股份總經理汪博煒所言：“白酒是一個關於時間價值的產業，從1984到2024，赤水河左岸，變化的是釀造貯存條件、是一代代產品升級和一代代郎酒人的傳承，不變的是郎酒對極致品質的追求、對消費者的承諾和走向世界的決心。”
如今，在釀貯規模的保證下，郎酒的醬香大單品紅運郎、青花郎、紅花郎，從新酒的基礎品質到貯存時長，都得到了全面提升。其主體基酒貯存時長分別被提升至12年、7年、5年以上，且比例不低於80%，並分別配上了不低於30年、20年、15年的陳年酒與不同風格的調味酒精心勾調。
但事實上，郎酒對傳統工藝的繼承與發揚、對釀造與品質的鑽研探索，還有更多獨特之處。
02
從“傳統12987”到獨特的“生長養藏”，是如何煉成？
衆所周知，大麴坤沙“12987”工藝，是醬酒的靈魂。
對於郎酒而言，12987，是底線。而底線決定基礎，郎酒還在以不同形態的貯存、勾調技藝、科學釀造等方面不斷超越。
中國國家地理科考團隊曾爲“郎味”給出了答案：是立體的赤水河左岸，造就獨具特色的醬香郎酒。
一方面，在堅守傳統“12987”工藝的基礎上，郎酒依託於全行業最立體生態，探索出“生長養藏”的釀貯脈絡，讓基酒在各個關鍵環節因得到恰當的貯存而品質更高，更有“郎味”。
生，即生在赤水河。對於郎酒來說，品質的第一步便是原料——選用是赤水河旁川南地區特有的糯紅高粱和小麥，保證原料的品質。郎酒還培育出“郎糯紅系列”高粱品種，各項指標較老品種更優，更加適配郎酒多輪次蒸煮、糊化發酵的釀造流程。郎酒對原料的嚴格要求，爲優質醬酒的誕生打好了重要基礎。
長，即長在天寶峰。第一階段，十里香廣場露天陶壇靜貯，晝夜溫差爲原酒提供了良好，是青花郎貯藏秘笈的第一個環節，天風浩蕩，加速酒分子運動，，利於醛類物質的揮發，酒體內在酯化反應充分持續，提升成長速度；
養，即養在陶壇庫。在天寶峰感受原酒成長的萌動後，進入貯存的以金樽堡爲代表的室內陶壇庫，藉助陶壇的特質，酒體醇化老熟，日益厚重，陳化生香。
藏，即藏在天寶洞。郎酒獨有的天寶洞是自然的偏愛，常年恆溫恆溼，是天然貯酒寶地。萬隻酒罈 身披酒苔，壇中美酒閉關修煉，數年甚至數十年後方出關。
具體而言，郎酒首開這四個先河——生態釀造、露天貯酒、天然洞藏、莊園醬酒，“立體”的赤水河左岸，造就唯一的莊園醬酒。
中國國家地理科考團隊表示：郎酒的“生長養藏”，將赤水河谷自然環境與天然稟賦運用到極致。
結合每個層位的地理特徵，郎酒原糧種植、取水、制曲、釀造、祛燒、露貯、壇貯、洞藏整個生命週期裡的每個環節，都能找到適宜的位置，都有大自然的深度參與，都是與地理環境的深度對話。
大自然厚愛郎酒。
依託莊園的“生長養藏”，豐富郎酒的極致內涵。
另一方面，郎酒還建立全行業首座品質研究院綜合樓；發佈全行業首部《郎酒醬香產品企業內控準則》，對釀造環節實現標準化和透明化，推動傳統工藝到科學釀造的巨大跨越。不僅如此，郎酒人更科學提煉出“13569”的勾調工藝。
在這些buff加持下，郎酒不僅因”生長養藏“的釀造體系而獨特，甚至在傳統的“12987”工藝都有了自己的“郎字標籤”。而這，也是郎酒成爲中國名酒40年，從中國名酒和唯二醬香名酒之一，躍升蝶變成爲唯一莊園醬酒的縮影之一。
從中國名酒到唯一莊園醬酒，其內核離不開品質二字。40年以來，郎酒不變的是對於“12987”這一傳統釀造工藝的堅守；變的是其在堅守的同時，以“極致品質”爲目標，以莊園爲載體而守正創新出得“郎味”。在品質的硬保障之下，一個關於赤水河左岸的郎酒莊園冉冉升起。