舌尖上的學問－老朋友吃麻辣鍋，搭什麼酒最麻吉？

年底歡聚，難免喝上幾杯。尤其在親朋好友歡聚的珍貴時刻，來一點酒精助興，不但讓氣氛更歡樂，也能讓食物更加美味。

醬汁濃郁的鐵板燒，很適合搭配雪莉桶威士忌。提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。 圖／帝亞吉歐提供

「餐酒搭」的原文是法文「Mariage」，直譯爲「結婚」，意思是透過餐與酒的適當搭配，可以讓食物展現更多樣化的美味風貌。但是餐與酒的世界博大精深，想要進行「餐酒搭」，如何提綱挈領？我們可以從餐的類型來下手。

火鍋、燒肉是年底聚餐時非常受歡迎的選項，也各有適合的酒類。如果是麻辣火鍋，最適合搭高粱酒；尤其將高粱冰凍後以「凍飲」方式來搭配，讓凍飲的低溫降低麻辣鍋的刺激感，醇厚酒香更與麻辣湯底交融會總出綿長尾韻，堪稱一絕。

燒肉與日本清酒是美妙絕配。提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。 圖／吳致碩 攝影

若是魚頭火鍋，可以選擇以波本桶來熟成的威士忌；讓魚頭鍋的鮮甜，與帶着香草甜香的波本桶威士忌，一同演繹出既細膩又溫潤的意象。至於日式燒肉或日本料理，與「同文同種」的各式日本清酒，自然是絕配。

香檳是吃西餐時很好的開胃酒。提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。 圖／陳立凱 攝影

若是吃西餐，尤其是法國料理，葡萄酒自然是不二選擇。

建議以香檳或氣泡酒做爲開胃酒，接着再以紅白葡萄酒搭配；搭配的原則，視「醬汁」而定。若菜餚的醬汁清淡，可以選用白酒搭配；若醬汁濃重，就要往紅酒去選擇。如果主菜是牛排，卡本內．蘇維翁（Cabernet Sauvignon）紅酒會是首選。

至於醬汁比較濃重的鐵板燒，或者是大量使用醬油調味的中菜，就很適合搭配雪莉桶威士忌。因爲使用雪莉桶熟成的威士忌，帶有巧克力、蜜餞的香氣，以及熟成水果、果醬的風味，可以讓中菜裡的鹹味醬香與威士忌中濃郁的甜香，交織出美妙的鹹甜協奏曲。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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