陝西十大特色早餐
陝西這片古老而神奇的土地，不僅歷史悠久，文化底蘊深厚，早餐文化也同樣豐富多彩。從陝北、關中、陝南整個三秦大地都有其獨特的美味早餐，數不勝數，形態多樣，讓人垂涎欲滴，回味無窮。接下來就讓我們來盤點一下陝西十大特色早餐，打卡陝西，不容錯過的美味！
乾縣豆腐腦，乾縣有三寶“鍋盔、掛麪、豆腐腦”，其中乾縣的豆腐腦滑嫩爽口，酸辣開胃，製作歷史悠久，羣衆喜愛程度高，在陝西享有盛譽。
傳說在清朝的清雍正年間，撫遠大將軍年羹堯有一陝西乾州籍廚師，此人擅長做豆腐腦，技藝高超，做得特別好吃，年羹堯很喜歡經常食之，後來廚師因故告老還鄉，年羹堯叫其他廚師爲他再做豆腐腦，但全都做不出原來的口感和美味，年羹堯一怒之下，遂將參與的所有廚師都殺了。最後只好又請回以前的乾州籍廚師來做，果然做出來的豆腐腦味道還是特別好吃，年羹堯吃完極爲高興，便問這乾州籍廚師：“你做的豆腐腦爲什麼這麼好吃？”廚師回道：“我家鄉的人不論男女基本上都會做這種豆腐腦，一般人只用豆汁加石膏製作而成，給大人您做的豆腐腦還專門另加了魚髓，所以做出來更好吃”。
到了光緒年間，有個農民叫毛老大，他不用井水，改用流動而清澈的河水，調料中又加少量的雞湯提鮮，製成的豆腐腦潔白光亮、鮮嫩柔軟、筋而不散、清香可口，廣受好評。
乾縣豆腐腦製作時，需先將黃豆過篩揀淨，再用水浸泡（夏季兩個小時，冬季八個小時），泡透後磨成豆漿，並經過濾後燒開，加入適量石膏使豆漿凝結成半固體，即成豆腐腦。
豆腐腦的製作方法，在各地大體相同，但由於乾縣獨特的水質，就顯得很獨特。其主要特點是色白潔淨、鮮嫩柔軟、味濃辣香。雖呈半固體，但攪而不散、舀而不塌。調料多樣，製作精細。
乾縣豆腐腦的調味也是有其獨特之處，香醋不直接調味，要加上五香調料熬香後再調味，加工過的混合香醋聞着香、吃着酸、宜存放。香而不辣的辣面要過篩才能用油潑，這樣用熱油潑的辣子入碗就浮而不沉。
在一碗潔白的豆腐腦中，加入鹽、薑末、蒜泥、醬油、五香混合醋、油潑辣子，這一紅一白，紅白相映，特別引人食慾，如果再來個乾縣熱鍋盔、或者包子、油條、饅頭啥的，吃着美得很！
水盆羊肉，源自於陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮，以渭南市大荔、蒲城、澄城三地的水盆羊肉最爲有名。
據說水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，因在農曆的六月上市，故又稱“六月鮮”。地道的水盆羊肉，湯是最關鍵的。滿滿的羊肉香都濃縮在一碗清澈透亮的羊湯中，再配以油花和蔥花，使羊湯的口感更加豐富且有層次。從羊湯裡撈出來的羊肉已被煮得軟爛、鮮香。
值得一說的是，吃水盆羊肉的時候，通常要配兩個坨坨饃或月牙餅，一個用來夾肉，另一個用來湯泡饃，再佐以鮮大蒜或醃糖蒜，以及調味的油潑辣子，極具陝西風味。
陝西蒲城、大荔的水盆羊肉，以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、鹽、味精爲用料，分料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序，食用時用月牙餅同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，食之不膩，清醇可口，很有當地特色。
一碗水盆羊肉，既可以當羊湯喝，又可以當羊肉泡饃吃，甚至還可以吃到“肉夾饃”。可謂是陝西美食中一碗多吃的典型範例。
有陝西老饕曾打趣道，“在外地人眼中，羊肉泡饃是老陝人心頭的白月光，但只有陝西吃貨自己知道，水盆羊肉纔是心中的硃砂痣”。
羊肉泡饃，陝西西安的傳統風味美食，土生土長的西安名小吃，陝西十大名小吃之一。
相傳宋太祖趙匡胤在落魄時，曾流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊湯的攤主見之不忍，遂給了他一碗熱氣騰騰的鮮羊湯。趙匡胤將餅掰碎泡入湯中，吃完頓覺神清氣爽，一掃之前的頹廢，並重新踏上征程。
之後登基爲帝，嚐遍美味佳餚，皆不及記憶中的羊肉湯泡餅，心中所想急不可待，遂傳令御膳房仿製，經過多數御廚的反覆實踐和苦思冥想，最後纔有了羊肉湯餅的規範做法，也就是現今的羊肉泡饃。
因羊肉泡饃暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝西也爭相品嚐，以飽其口福。
現在羊肉泡饃已成爲陝西美食的“總代表”之一。北宋著名大詞人蘇軾曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的美好詩詞。隨着我國在國際地位的影響力提升，我國的美食在全世界很受歡迎，引得許多外國人來到古都西安爭相品嚐，羊肉泡饃就是必嘗美味之一。
綏德羊雜碎，綏德的羊雜碎在陝北羊雜碎中比較有代表性，又有其鮮明特色。陝北羊肉的吃法在陝北有N多種，陝北人會將烹羊肉剩餘的羊下水、羊頭、羊骨等做成羊雜碎，這也是陝北人飲食上的一種習慣，經過反覆清洗、焯水汆煮，改刀切碎做成一鍋羊雜燴菜，湯鮮菜香，不羶不臭不腥，再搭配一個“獅子大張口（油旋夾滷豬頭肉）”一起咥，早餐吃着猛香了？
綏德羊雜碎的主要精髓是羊骨湯，一碗羊雜碎的好壞主要還是看它的骨頭湯熬的是否醇正，骨頭湯的製作分爲三個步驟，第一步熬出的湯泛黃，第二次乳白色，第三次把熬出來的湯和前兩次的摻在一起，就成了一鍋濃白鮮美的高湯。
羊骨湯熬好了就要準備羊雜了，把煮熟了的羊頭、羊肚、羊肝、羊肺等下水切碎，再和羊血混合起來。另外再準備好羊雜碎用的粉條、芹菜和蓮花白，等鍋煮沸以後舀一勺辣子放在鍋裡攪勻，把羊雜舀到碗裡的時候撒上一把陝北的山地紅蔥花和香菜，一碗香氣四溢的羊雜碎就好了。
綏德羊雜碎在烹製過程中，羊肉的鮮香被充分釋放了出來，與各種食材相互融合，形成了一種獨特的味道。而粉條、芹菜、香菜等食材的加入，則使得這道美食更加鮮美可口。濃郁的骨湯和鮮美的口感，會讓你回味無窮。
寒冷的冬天，對於很多綏德人來說，清早一碗熱氣騰騰的羊雜碎下肚，寒意頓時消失得無影無蹤，特別是對於前天晚上喝了酒的人來說，喝一碗羊雜碎比山珍海味都要香得多。而對於來綏德的外地人，頭天早上必吃的也是這一碗地地道道的羊雜碎，現如今，綏德羊雜碎如綏德羊肉面一樣也走出了陝北，走進了西安城，受到了更多人的喜愛。
肉丸胡辣湯，西安的早晨，對於很多人來說，一碗熱騰騰的肉丸胡辣湯最對味兒！牛肉丸子酥香好吃，蔬菜豐富，爛糊濃郁，胡椒的辛辣與骨湯的醇厚完美融合，搭配饃一起泡着吃，暖心暖胃又暖身，老少皆宜，渾身舒坦。
西安肉丸胡辣湯以其麻、香、鮮的味道出名，在滿足味蕾的同時又營養開胃，所以贏得大家的喜愛。
西安的肉丸胡辣湯不同於河南胡辣湯，它裡邊的配菜更爲豐富，比如說白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊、豆角段等都是必要的食材外，更爲絕妙的是添加了香酥的炸牛肉丸子，最後淋上香油和油潑辣子，味道真的是濃郁香辣，容易讓人上癮。如果按照西安人的吃法，白吉饃掰成塊泡進去，吃着更是地道。
大冷天吃一碗下肚，只覺得一股暖流從咽喉直滑到腹部。大熱天早上吃，出汗也出的暢快淋漓。
老漢喜，陝西肉夾饃的一種，在咸陽的“早飯界”，大名鼎鼎的“老漢喜”可以說是獨佔鰲頭。“老漢喜”早在清末民初時的咸陽就特別盛行。
老漢喜之所以叫“老漢喜”主要是因爲它的口感。老漢喜的荷葉餅綿軟好嚼，臘汁肉軟爛入味，即使沒牙的老漢吃起來也完全沒有問題。當地老饕中有句老話“饃軟肉又爛，老漢自然喜”，所以就有了這個名字。
荷葉餅的優良程度決定了這份老漢喜的質量。蒸好的荷葉餅白淨、軟和，夾住充滿湯汁的臘汁肉，一口下去臘汁肉的湯汁混着面香和肉香，讓人慾罷不能。對於很多咸陽人來說，一份“老漢喜”就可以爲新的一天注入滿滿的能量。
漢中熱麪皮，又稱漢中熱米皮，漢中早餐中的首選推薦。打卡陝西漢中，千萬不要錯過這款美食！用大米磨成的原漿現調現蒸，一勺油辣子，沾滿辣汁的麪皮口感潤滑，米香味瀰漫在整個口腔。吃的時候可以搭配上漢中麪皮的靈魂伴侶菜豆腐，酸爽開胃，柔軟中帶着筋道，不管是口感上還是味道上，都是一級棒，不管是冬天還是夏天，皆可供大家享用。
時辰包子，又被稱爲時晨包子、渭南包子、八味包子、“十里香包子”。更有詩云：“白麪細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長"。從此詩句可以得出，渭南時辰包子的久負盛名。
如今陝西多地都有時辰包子，但是要吃到最正宗的還得是渭南。有老饕多年對飲食的研究，造出了油包子的製作口訣，其講究鹼酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外形美。
時辰包子的來歷也頗有一番說頭，傳說早在清朝時期，渭南城裡出現一家包子店，做的包子特別美味，每天爭相前來的食客絡繹不絕，一過時辰包子就會賣光，所以人們把這種包子前貫以“時辰”二字，以示它的特別，以至於"時辰包子"的名號流傳至今。
渭南的時辰包子店通常都以店家的姓氏命名，滿街可見小王包子、張記包子、老朱包子等，樸素直觀，不用花哨的門匾去搶包子的風頭。
製作渭南時辰包子的工藝是很講究的，要用關中平原出產的小麥，以保證蛋白質含量適中，柔韌度合適。包包子的面發得既要保證皮色白正，又要保證入口喧乎，還要兜得住餡料，這很考驗兌酵揉鹼的發麪功夫。
時辰包子最傳統的口味當屬大油包子，做餡的豬油，要用豬內腔裡那兩塊板油切成小丁，用炒過的蔥油、花椒麪加炒乾麪粉拌起，再加些五香粉和鹽，就成了地道的大油餡。
近些年，人們追求清淡的飲食口味，時辰包子的餡料也在改良出新，豆腐餡、地軟餡、南瓜餡、酸菜餡、涼粉餡等，最合關中東府人口味的當屬豆腐包子。
渭南人把一塊平常的豆腐演繹出了各種吃法，豆腐包子、豆腐泡、東塬的豆腐席都是小吃中的翹楚。做餡的豆腐當以手指在表面上按下指印能夠迅速回彈的老豆腐爲最優，當地人稱“漿味好”，再配以粉條、鮮韭菜制餡。
渭南的時辰包子比其他地方的要講究，形狀長的扁的都是不合格的異形，一定要是頂部鼓鼓的僧帽狀，翻起底部要滲油，這樣足以證明皮薄餡實。
蒸包子下鍋水要滾、氣要圓，高溫的蒸汽能迅速讓包子皮泛起，又不至於讓餡蒸老失了香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，話說吃一頓時辰包子走10里路，還口齒留香。
安康蒸麪，安康美食界、早餐界的“頂流”。說到安康美食，蒸麪必須要排第一位。都說在安康，沒有人是不愛吃蒸麪！最早蒸麪只是早餐，因爲吃的人多了，現在漸漸也有了午餐、晚餐。經濟實惠、口感爽利，遇到飯點兒還會經常排隊。
打卡陝西安康，怎麼能不來嘗一嘗蒸麪這一特色美食呢？蒸麪味道的好賴，料汁和辣子皆是蒸麪的靈魂。光料汁就有10多種調料、按照不同的比例熬製而成。
安康有很多家蒸麪，各有秘方、各有所長，會呈現出不同的美味，所以多吃幾碗，總有一款屬於你的味！
甑糕，又稱熱丁糕，因爲是在甑片上蒸出來的，所以被稱“甑糕”，軟糯香甜，紅棗的甜與糯米的香完美融合，早晨吃上一塊，一整天都是甜甜蜜蜜的。
在陝西，有許多關於甑糕的趣味故事。其中一個故事講，在很久以前，有一個小販在街頭賣甑糕，他熱情地邀請路人試吃。一位路過的老先生試吃後覺得非常好吃，便問小販：“這叫什麼名字？”小販隨口答道：“甑糕”。老先生聽後大笑道：“哈哈，真好聽！”從此，甑糕在陝西等地區廣爲流傳。
甑糕的起源，據說可以追溯到中國古代的蒸餅。隨着時間的推移，人們開始在蒸餅中加入豆沙、棗泥等餡料，形成了早期的甑糕。到了唐代，甑糕已經成爲了長安地區的特色小吃。明清時期，甑糕逐漸傳播到了全國各地，成爲了中國傳統的名點之一。時光匆匆，甜蜜的甑糕經過時間的洗禮，仍是人們心中所愛，再苦的口也壓不住甑糕的甜。愛吃甜食的朋友，也總是忘不了這一塊醇正的甜。
以上陝西十大特色早餐大家覺得怎麼樣？陝西特色早餐豐富多樣，美輪美奐，垂涎欲滴，如雜碎面、燴雜麪、泡菜抿尖、“獅子大張口”、肉夾饃、菜夾饃、土豆片夾饃、葫蘆頭、豆花泡饃、酸湯麪、香酥肉餅、油糊旋、鍋貼、砂鍋、各種包子和蒸餃等等。你還知道哪些？歡迎大家留言討論，說一說你心目中的十大特色早餐。點贊關注不迷路，這裡還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！