三二行館黑松露料理添色
燉飯和北海道乾貝，營造出「白色佩裡哥」風情。（三二行館提供）
黑松露是「三二行館」每年開春前後的美食重頭戲，讓主廚Jimmy一展頂級食材廚藝的拿手絕活。「多彩佩裡哥。絕美黑松露」是今年的主軸，以黑松露產地佩裡哥的自然風景色彩當發想，在套餐上以綠、白、紫、黑4色呈現，讓黑松露藉由料理手法傾訴故事。
三二行館開館以來從沒忘記黑松露的奢華風味，今年，法國佩裡哥產地的黑松露品質一如往年，面對這些每顆約40到50公克的嬌客，Jimmy主廚以4色佩裡哥爲主題，打造這一季的新菜單。所謂的4色，包括了當地附近有一處終年常綠的自然公園，因而取名綠色佩裡哥；當地中部有石灰質土壤，呈現白色，是雕塑藝術的好材料，於是名爲白色佩裡哥。當地西南部盛產葡萄，秋季這裡被一片紫紅色葡萄樹覆蓋，又名爲紫色佩裡哥，這3種顏色搭配黑松露本身的黑，4色到位。
每套5800元
有了這樣的地理、人文概念，Jimmy主廚化身調色師，在餐點上雕琢。如「甜豆火腿胭脂蝦」，以翠綠甜豆爲醬當基底，選用基隆的胭脂蝦當主角，配上伊比利火腿中最高等級黑標，3大元素表現出綠色佩裡哥概念。「魚子醬乾貝燉飯」則是以白色的海鮮燉飯和北海道2L乾貝來詮釋，燉飯加入魚蝦貝類製成的海鮮高湯，上桌後刨下新鮮黑松露覆蓋其上，香味撲鼻，這就是白色佩裡哥。
「南瓜蘋果羊排佐紅酒醬汁」是紫色佩裡哥的極致。帶骨羊排表面香煎，搭配南瓜和蘋果製成的醬汁，將大骨以及葡萄酒長時間熬煮濃縮，製作濃稠的紫紅色醬汁，進而讓羊排味道更入味。
「多彩佩裡哥。絕美黑松露」即日起至3月下旬登場，每套5800元，另加水資和一成服務費。每道套餐現刨4道黑松露，總計約20公克。更多訊息可洽（02）6611-8888或官網查詢。