人蔘須喊漲 牛蒡燉雞湯俗擱好呷

燉煮人蔘雞湯的人蔘須，因中國市場需求量大增，每臺斤已漲至近2000元，宴席上幾乎不見人蔘雞湯蹤影，水林鄉辦桌名廚蘇嘉益（見圖，張朝欣攝）以在地食材牛蒡加上杏鮑菇取代人蔘須，成本降低1、2成，且湯頭清爽還有淡淡人蔘味，大受歡迎。

燉煮人蔘雞湯的人蔘須，因中國市場需求量大增，每臺斤已漲至近2000元，宴席上幾乎不見人蔘雞湯蹤影，水林鄉辦桌名廚蘇嘉益（見圖，張朝欣攝）以在地食材牛蒡加上杏鮑菇取代人蔘須，成本降低1、2成，且湯頭清爽還有淡淡人蔘味，大受歡迎。

「牛蒡、杏鮑菇、枸杞組合一起，味道有如人蔘須。」水林鄉辦桌名廚蘇嘉益平日喜歡研發新口味菜色，今年燉煮人蔘雞湯的人蔘須價格飆漲，讓所有餐飲業者大感吃不消，紛紛取消這道菜，但熟客們抱怨連連，逼得他動腦筋研究。

蘇嘉益發現，牛蒡又稱東洋蔘、東洋牛鞭菜，可強化體能，很受日本人歡迎，且味道有點像人蔘，因此他嘗試以牛蒡取代人蔘須燉雞湯，再加上杏鮑菇與枸杞，結果湯頭風味與人蔘雞湯有8、9成相似，價格則低了1、2成，推出後大受歡迎。

蘇嘉益表示，人蔘須因中國大陸經濟起飛，許多人買來食補，造成價格飆漲，國內3年前大陸人蔘須每臺斤僅200元，前年底漲至1000元，目前已近2000元，1鍋人蔘須雞湯要價7、800元，接受度有限，牛蒡雞湯相對價廉物美。