泡在紅湯裡的四川烤鴨吃過嗎？國賓川菜廳2018/1/2開賣
▲泡在紅湯裡的四川烤鴨。(圖／國賓大飯店提供)旅遊中心／綜合報導
喜歡吃烤鴨的朋友應都知臺灣有分北京烤鴨及廣式片鴨，不過國賓大飯店川菜廳即將推出「泡在紅湯裡的四川烤鴨」，預計2018年1月2日開賣。
國賓大飯店川菜廳每年赴川菜發源地考察經典菜色，繼上一季推出觀如開水、不見一星油花的清宮御膳「開水白菜」後，接着將在2018年1月2日起推出11道地四川佳餚，包括主廚團隊拜師學藝而得來、全臺灣獨賣的「泡在紅湯裡的四川烤鴨」。
現今烤鴨主要分爲北京和廣式兩大派系，北京烤鴨主要是吃鴨肉原味，經過充氣讓鴨身膨脹、皮肉分離後，將鴨皮烤得焦脆酥香，肉質在脂肪層保護下豐腴軟潤；廣式烤鴨則在鴨膛內塞入八角、紅蔥頭、薑片等十多種香料，掛在烤爐內以炭火燒烤，鴨皮及鴨肉帶有香料香氣，整體風味較爲豐富。
而嗜辣的四川人，烹煮出來的烤鴨也是火辣辣的，主廚先調製滷湯，首先將鴨架與蔥白、乾花椒、豆豉、辣豆瓣醬等辛香料一起拌炒後調味，倒入二湯並以小火煮至收汁，加入紅油及鴨油後製成滷湯。以廣式烤鴨作法，填料後淋油，掛在烤爐內以炭火燒烤，完成後取下部分烤鴨，浸在紅油滷湯中即完成，在四川坊間是著名的小吃。