牛肚、牛腱、牛腩、牛筋四大部位 天官四福面一碗滿足
文、圖／熊喵Rudy
用心熬煮的川味清燉與紅燒湯頭打造出神仙川味牛肉麪，搭配四種肉類的天官四福面更是經典大全。
說起臺灣最驕傲的美食之一牛肉麪，應該大家都不陌生，從小到到街頭巷尾，甚至是自己的家人手做，絕對都曾經嘗過這樣的一碗好味道。但說實在話，傳統的牛肉麪就算湯濃肉嫩面好吃，但整體餐廳環境總是相對辛苦，或許有些油膩也未加雕琢，在舒適性不足的狀況下，也讓這樣的傳統臺灣美食比較難以被外國觀光客接受。
而熊跟喵這次受邀造訪的這家神仙川味牛肉麪，看起來是一間非常資深的牛肉麪店，感覺起來裡面也有個廚藝資歷數十年的老師傅，但其實它在年輕老闆接下老師傅的手藝之後，到了2010年才正式開幕。從位於中山北路的本店開始，到了近期又在東區延吉街開了分店，對年輕老闆來說，他從素昧平生的老師傅接下神仙川味牛肉麪，就是要讓它變得更好吃也更加舒適。
以熊跟喵造訪的感受來說，算是有三多四不同，三多是指座位多空間多，再來是菜色多變化多，最後是觀光客時刻都多；四不同的地方，就是環境舒適跟傳統店不同，取菜方式也稍有不同，再加上觀光客多，所以老闆國語臺語英語夾雜日語超級不同，而最重要的，就是顛覆整個舊時代牛肉麪油膩又重油重鹹的最大不同。
既然這樣，熊跟喵就來跟大家介紹一下吧！這家很有特色，看似傳統卻很新潮的神仙川味牛肉麪 （其實在約莫一年前，熊跟喵曾經造訪過一次，當時吃的不多，但對這裡很有印象哩）店面很寬敞，之前也有不少美食節目上門介紹。最重要的是，因爲神仙牛肉麪早在2012年就被日本丸大株式會社把好味道做成泡麪，也是第一個臺灣本土牛肉麪品牌，最早進軍日本的大突破啊！！而早在2012，神仙川味牛肉麪也靠着川味湯頭，在紅燒組得獎（同時，清燉組也拿到獎唷）
熊跟喵就帶着大家，到店裡瞧瞧啦！！ 廚師在認真地煮麪熬湯，說真的非常辛苦也很炎熱（臺灣天氣實在很恐怖啊。）
老闆也推出拍照上傳後打卡按贊，就可以得到一杯特調冬瓜檸檬唷！
剛剛有稍微提過，由於神仙川味牛肉麪生意極佳，所以這裡的取菜方式也略有不同，進場之後可找位子自行入座。服務人員有建議，像是牛肚（120元，份）與牛肉原汁魯花幹以及人蔘紹興香醉雞（70元，份）等，拿出來之後都要先交給服務人員。
而滷蛋豆乾（30元，份）或是海帶豆乾（40元，份），拿到配菜臺讓服務人員幫忙加熱（非常貼心又方便），小黃瓜可自行加辣油或直接享用，皮蛋豆腐也可自行或請服務人員加上蔥花與醬油。
最後，像是各式飲料與涼拌系列的海帶芽、龍鬚菜、烤麩、牛蒡、涼拌蓮藕、桂花釀番茄與私房泡菜，都是可以自取後拿回座位直接食用，也比較節省大家的時間啦！！
配料相當多的備料臺，但依舊是整齊乾淨。拿完小菜之後可以放到這裡來等待加熱，服務人員會再送到位置上唷!
在介紹牛肉麪之前，要先來介紹這裡的兩種招牌醬料（都有人直接來詢問然後買回家，就知道有多厲害）。首先這款叫做神仙醬，是由牛的精華搭配31種香料提煉，想吃的更香更濃就加一匙準沒錯！
神仙醬就是這樣啦！！精煉牛油光用聞的就香到逼死人。
再來，就是神仙辣椒醬，基本上它夠辣夠麻，但完全不會把食物本味蓋掉，所以搭配小菜跟湯頭都很適當（它不會辣到太瘋狂，所以就算不是很能吃辣的朋友，也不必過度擔心）
也是香氣十足，等等都來試試看味道。
明明是週末的六點半左右，很多人可能還未開始用餐，但神仙川味牛肉麪就已經有不少客人。
牆上也有點餐說明。
環境不大空間卻配置的不錯，沒有那種太過擁擠的感覺，但這樣的感覺，怎麼能算是位置多空間大呢？嘿嘿，原來這裡還別有洞天啊。
繼續往內走，就能看到另一個更大的用餐區域。
也有神仙川味牛肉麪的調理包，以及禮券部分，喜歡的朋友可以洽服務人員唷!
空間頗舒適，但每到中午還是一位難求啊!服務人員建議，如果想舒適的品嚐美味，最好的時間其實是平日下午與晚上，以及假日下午傍晚，都是很不錯的時間唷!或是到位於延吉街的分店，也是非常不錯的選擇（人少一點也能有更多的服務，美味不打折哩！）
再來，就是菜單時間了。到底神仙川味牛肉麪裡面有什麼好料，以及店家的資訊，其實在菜單裡面都非常清楚，這部分也展現他們的用心唷！
最重要的部分終於來了，神仙川味牛肉麪有三種湯頭與三種麪條，想怎麼挑都可以任選唷！
第一種是紅燒，也就是以川味湯頭爲基底所調出來的湯頭（口感超像飯店的牛肉麪），紅燒湯頭的辣度就是固定在小辣，喝起來溫潤卻不過份。第二種是清燉，打造出清爽卻又能展現牛肉本味的淡雅版本。第三種也是最特殊的，就是拿下牛肉麪節紅燒組大獎的川味湯頭，辣度可以從大辣中辣小辣與不辣四種擇一唷！
而麪條部分，這裡也有包括手工拉麪 細白麪 水晶寬粉三種不同的選擇。如果沒有事先表示，湯麪部分都會以手工拉麪爲主，乾麪部分則是細白麪唷!選完湯頭與麪條之後，就是選擇面的口味啦！！
這次熊跟喵雖然算是第二度造訪，但依舊由服務人員爲我們搭配，最後品嚐了包括人氣最高的天官四福面（選擇川味湯頭搭手工拉麪，280元一碗） ，以及一碗半筋半肉面（清燉湯頭搭配手工拉麪，中碗170元），還有一碗牛肉麪（紅燒湯頭搭配細白麪，中碗140元）。
再加上一份紅油抄手（60元，份）與檸檬冬瓜飲料（20元，杯）
最後再搭上涼拌海帶芽（40元，份）辣油小黃瓜（40元，份），私房泡菜（40元，份），還有牛肉原汁魯蘭花幹（40元，份）都非常正點！！ 本來差不多了，但最後又送上一份海帶豆乾（40元，份，可送至廚房加熱唷）
再來，也有介紹五種特製的店類醬料與配菜，然後呢，神仙川味牛肉麪的另一個亮點，就是客製化美食服務。之所以客製化，包括三種不同面類與湯頭，再加上湯類濃淡與面體軟硬都可以調整，如果點了大碗牛肉麪或半筋半肉面的朋友，還可以免費加湯一次（但限一人食用）
接下來，就先從小菜部分看起啦！涼拌海帶芽（40元，份）還有私房泡菜（40元，份）
而這款紅油抄手（60元，份），熊跟喵在上一次造訪時已經有吃過，本質來說，這辣油辣而不膩，香濃後勁卻有一點點溫潤感 。
抄手看似不大，但皮薄肉份量還不錯。一口咬下肉汁在嘴裡滿溢，感受到仙甜與辣香的交互作用，可以當正餐也是點心好選擇 。
再來是口感紮實的豆皮（40元，份）
搭配神仙辣椒醬汁後，就能有更好的風味，甜甜鹹鹹又有一點辣，實在很好吃啊!
最後這道，也是大家經常吃到的小黃瓜 ，但神仙牛肉麪的辣油小黃瓜（40元，份），展現出更脆口的風格，多汁清脆讓喵越吃越開心啊
海帶豆乾（40元，份，可送至廚房加熱唷）搭配一些神仙辣椒醬，口感紮實的豆乾變得超好吃，厚片海帶鮮度也很足耶
再來，熊也稍微嚐了一下特炒酸菜，香氣足酸度夠但不死板，就算單吃都不覺得突兀
而這道牛肉原汁魯蘭花幹（40元，份），算是熊跟喵當天最喜愛的小菜之一，吸飽了牛肉湯的花幹，展現出細嫩又滑順的口感。
直接吃已經非常棒了，搭配辣椒醬更是無話可說，辣度把鮮味都提了出來，就算是連上三盤也吃的完啊！！
其實，神仙川味牛肉麪一共有三種特色湯頭，在正式介紹之前，熊跟喵也跟大家分享，其實川味湯頭與紅燒湯頭兩種都算紅燒口味，只是不同師傅與不同的用湯及不同的用肉。紅燒是固定小辣，但是川味可以依個人喜好調整爲大辣、中辣、小辣、甚至不辣，千萬別被川味這名稱嚇到以爲很辣，神仙川味的辣是香多於麻。第一次來的朋友，建議先嚐試川味唷！若是兩人同行，則建議各點一碗川味跟紅燒，可以互相品嚐彼此不同的湯頭及肉。
第一道上桌的是牛肉麪（紅燒湯頭搭配細白麪，大碗170元，中碗140元）點面時請大家要注意，如果沒有特別吩咐，店家就會使用標準的手工拉麪（比較粗的那種），喜歡細白麪或水晶寬粉，須另外和店家說喔！
看看這牛腩，目測有七到八塊，展現出不錯的份量與誠意，以價位來說，熊跟喵認爲絕對是物有所值。近年來牛肉麪已經都紛紛漲價，但神仙川味牛肉麪卻還是堅持着以極佳品質的大骨熬湯，再加上精選的牛肉，展現出對消費者負責與貼心的誠意，每一碗都能精彩呈現湯 肉 面三味一體的高水準演出。
牛腩的口感細緻，但帶有一點點筋度，肉嫩帶着Q又很香啊。
白細面煮的恰到好處，不會軟到失去口感，搭配湯汁一口氣吸進嘴裡好過癮啊！
搭配紅燒湯頭，真的很像許多大飯店裡一碗300元以上的原汁紅燒牛肉麪啊 !
再來，就是一碗半筋半肉面（清燉湯頭搭配手工拉麪，大碗200元，中碗170元）一般的清燉牛肉麪有時候會過度清淡，而讓牛肉的味道太強烈，反而破壞了湯的均衡感，但神仙川味牛肉麪的清燉版本，喝起來不鹹不膩卻有淡淡中藥香，展現出一種溫潤的美好。
牛腱Q彈度極佳，肉質一點也不幹硬，實在非常讓熊驚訝！
牛筋已經燉的略軟，但吃起來依舊能在嘴裡跳舞。熊個人偏中等偏軟的牛筋，不過口感不能太爛，不然泡在湯裡久了實在不好吃，但神仙牛肉麪這裡的牛筋非常正點，完全值得推薦！！
粗拉麪口感實在是沒有話講，整體而言這樣的麪點或許第一時間會覺得太粗，但多吃幾口之後，你就會被它的入口嚼勁百分百吸引！！熊和喵一致認爲，最喜歡這手工拉麪的彈性。而且別以爲清燉就一定很淡，這裡的清燉清爽但不會過淡，吃起來依舊紮實感十足。
最後也是最厲害的超級亮點，就都集合在這碗天官四福面（選擇川味湯頭搭手工拉麪，280元一碗）搭配着四種絕佳牛肉部位，包括牛肚、牛腱、牛腩、牛筋（四大天王啊！）光是用看的，就已經是無敵狀態了（晚上邊整理照片邊流口水，實在很讓人痛苦）
牛腩搭着小辣的川味湯頭，更顯出油滑的細嫩感。
牛腱更加多汁有味，實在太迷人。
略辣的牛肚Q度很夠，搭配粗手工拉麪一齊入口非常合拍喔 !
牛筋依舊錶現極佳，這樣的四種不同口感牛肉只能說任誰都無法抵抗。
粗拉麪對熊來說，是一種全然無法抵抗的絕對魅力，川味湯頭由於辣度濃度都更足，也賦予拉麪更強大的生命力與耐吃性，下次如果想品嚐最棒的牛肉麪，熊跟喵會推薦大家試試這家神仙川味牛肉麪。
因爲平日中午，周圍的上班族衆多，在此時間前往，可能需要排上比較久的隊伍，若想嚐鮮，建議可選擇平日與假日的下午或晚上，或是到東區延吉街的分店，更能舒適的用餐。
【神仙牛肉麪】地址：（本店）臺北市中山區中山北路二段78-2號/（延吉店）臺北市大安區延吉街68-4號電話：（本店）(02)25620931/（延吉店）(02)27525226營業時間：上午十點至晚間十點，無店休，中間亦無休息時間建議：環境舒適走清爽路線，三種湯頭搭配三種麪條的牛肉麪各有不同，很適合愛吃牛肉麪的老饕造訪唷！
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。