南京有什麼特色小吃？當地人推薦這10種，好吃還不貴，來了別錯過

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南京，飲食文化，亦如這座城市一般，儒雅大氣，源遠流長。飲食以京蘇菜（即金陵菜）和清真菜著稱，其中金陵菜是江蘇菜系中的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦，隋唐時已負盛名，至明清成流派。其原料多以水產爲主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細緻精美，格調高雅。

歷史上，京蘇大菜由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構成，其特點是選料嚴謹、製作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節分明，鹹而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。

在製作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類菜餚和全鴨宴、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。

南京的鴨餚聞名遐邇，早在1400多年前的南朝時期就有記載。

鹽水鴨是南京最著名的傳統名菜之一，歷史悠久，製作工藝獨特。選用新鮮的鴨肉，經過精細的醃製和復滷工藝，製作出的鴨肉皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。尤其是每年中秋前後的鹽水鴨，因鴨子在桂花盛開季節制作，故有“桂花鴨”之美稱。

此外，南京板鴨的製作也有數百年的歷史，明代就流傳着這樣的歌謠：“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。”在清代，板鴨又用作進獻皇家的貢品，被稱爲“貢鴨”。板鴨有“香”“酥”“板”“嫩”的特點，其風味獨特，回味返甜，是南京人最喜歡的佳餚之一。南京人對鴨的熱愛，還衍生出了諸如鴨血粉絲湯、鴨肫等美食，街頭巷尾隨處可見的鹽水鴨、板鴨、鴨四件等，儼然成爲了南京的“城市名片”。除此之外，您知道南京還有什麼特色小吃嗎？當地人推薦這10種，好吃還不貴，來了別錯過！

1：鴨血粉絲湯。南京的傳統名吃，屬金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨爲特色的美食之一。其歷史可以追溯到清朝時期，傳說中一位姓吳的店主以賣鴨血粉絲湯爲生，因其做得非常好而受到稱讚，這一美食由此流傳開來。南京人自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯以整鴨熬湯，加入鴨血、鴨腸、鴨肝等食材，再配上Q彈有嚼勁的粉絲製成。其口味平和，鮮香爽滑，南北皆宜，深受人們喜愛。

鴨血粉絲湯的做法相對簡單，但需要精心烹製。首先將粉絲用涼水泡軟備用，然後將滷水過的鴨血、鴨肝、鴨腸等食材切小備用。接着在鍋中燒開水，加入少許油，放入鴨血煮開，再加入泡軟的粉絲和鴨腸等配料。最後加入少許鹽調味，淋入少許滷湯，灑上香菜即可。這樣一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的鴨血粉絲湯就完成了。

2：龍袍蟹黃湯包。龍袍蟹黃湯包起源於清朝乾隆年間，據說乾隆皇帝南巡時品嚐了這道美食後大爲讚賞，故得此名。經過數百年的發展，龍袍蟹黃湯包已經成爲了南京的代表性小吃之一，製作工藝精細複雜，被列爲非物質文化遺產。龍袍蟹黃湯包以其皮薄餡大、湯汁濃厚、味道鮮美而著稱，每年的蟹黃季節都會吸引大批食客前來品嚐。

龍袍蟹黃湯包的特點在於其精選的原料和獨特的製作工藝。製作龍袍蟹黃湯包的主要原料是蟹黃、蟹肉和豬肉，再配以原味雞湯，口感鮮美無比。製作工藝十分精細，從螃蟹的選擇、蒸煮到熬製蟹黃油與皮湯並做成皮凍，再到包子皮的擀制、包餡捏褶，最後蒸制而成，共有33道工序。包子皮薄如紙，湯汁濃厚，入口即化，咬上一口，金黃色的湯汁流淌在口中，濃郁的蟹香和雞湯的鮮美交織在一起，令人回味無窮。

3：南京鹽水鴨。南京鹽水鴨起源於明朝，已有500多年的歷史。當時，由於揚州、鎮江一帶的鴨子被運往南京以供人食用，爲防腐爛變質，鴨子在南運途中被曬製成鴨肉，然後在南京製成各種鴨食，這就是南京鹽水鴨的雛形。到了清朝，南京鹽水鴨的製作技藝日趨成熟，成爲南京最具特色的小吃之一。

南京鹽水鴨的特點在於其皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。其製作工藝獨特，是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，經過一個小時左右的低溫熟煮，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，保持了鴨肉的多汁性。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

製作南京鹽水鴨的主要原料是鴨子，調料包括鹽、料酒、大蔥、姜、八角、花椒等。製作時，將鴨子宰殺後洗淨，用鹽、花椒等調料醃製數小時，然後放入清水中煮熟，最後撈出晾涼即可。鹽水鴨的口感鮮美，肉質鮮嫩，鹹淡適中，是一道老少皆宜的美食。

4：鴨油酥燒餅。又稱金陵酥燒餅，是秦淮八絕之一，也是南京夫子廟的傳統名點。其歷史可以追溯到唐朝，當時稱作“鍋餅”，是一種用麪粉作爲主料製成的輕食。到了北宋時期，燒餅已經成爲民間食品，並逐漸演化成了現在的鴨油燒餅。

南京鴨油酥燒餅的製作工藝十分講究，選用鴨油和麪粉作爲主要原料，經過精細的加工和揉合，製成薄薄的麪皮。烤制過程中，鴨油的香氣逐漸滲透到燒餅的每一層，使得燒餅外皮酥脆，內餡酥軟，香氣四溢。

鴨油酥燒餅的特點在於其獨特的口感和香酥的滋味。正宗的鴨油酥燒餅，外皮金黃酥脆，內餡鹹鮮可口。燒餅的個頭雖然不大，但裡面卻包裹着滿滿的餡料。蔥花的清香、鴨油的鮮美與芝麻的香味相互交織，形成了一種獨特的美味。咬下一口，燒餅的酥脆與餡料的豐富讓人回味無窮。口味上，鴨油酥燒餅有甜鹹兩種，甜口芝麻餡甜而不膩，鹹口蔥油燒餅香氣更加明顯且充滿勁道。

5：牛肉鍋貼。牛肉鍋貼起源於北宋時期，據傳是宋太祖趙匡胤在品嚐御廚煎制的剩餃子後，因其口感焦脆軟香而賜名“鍋貼”。後來，這道美食從宮中流傳至民間，並在金陵（今南京）地區得到了進一步的發揚和改進，最終形成了獨具特色的南京牛肉鍋貼。

南京牛肉鍋貼的特點在於其金黃酥脆的外皮和鮮美多汁的牛肉餡。鍋貼的形狀細長，像餃子一樣，但底部被煎得金黃酥脆，上部則保持柔嫩。咬一口，鮮甜的汁水會順着舌尖流向喉嚨，牛肉的本味在口中綻放，甜中帶鹹，滋味別具。

製作牛肉鍋貼，首先需要準備牛肉餡和麪皮。牛肉餡通常由新鮮的牛肉剁碎，加入蔥、姜、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油等調料調製而成。麪皮則用中筋麪粉加熱水揉成，再擀成薄片。接着，將牛肉餡包入麪皮中，捏成鍋貼形狀。最後，將鍋貼放入平底鍋中，加入適量的油，用中小火煎至底部金黃酥脆，即可出鍋享用。

6：赤豆元宵。據歷史記載，元宵的製作技藝很早就在中國傳承下來，是元宵節的重要食品，象徵着團圓和幸福。赤豆元宵則是將元宵與紅豆相結合，創造出的一道獨特甜品。

這道小吃的特點在於其色澤誘人、口感豐富。紅豆經過精心熬煮，變得軟爛且甜而不膩，呈現出深紅或暗紅色調，與潔白無瑕的糯米元宵相互映襯，形成鮮明的色彩對比。口感上，外層的糯米皮軟糯Q彈，內餡的紅豆沙綿密細膩，兩者交織融合，形成獨特的口感體驗。此外，一些製作精細的赤豆元宵還會加入桂花醬、芝麻等輔料，增添更多層次和變化。

7：南京板鴨。南京板鴨歷史悠久，據《玄武湖志》引樑吳均《齊春秋》記載，其始於六朝時期，當時兩軍對壘，作戰激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以爲軍糧，稱爲“荷葉裹鴨”，即爲最早的板鴨。另有傳說，南京板鴨起源於一千四百多年前的侯景之亂，梁武帝被困於臺城，糧草緊缺，於是吃鴨。爲了防止鴨子腐爛，加鹽與佐料醃製，再避人耳目用夾板壓扁，從而得名板鴨。

南京板鴨因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故而得名。它色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。作爲江蘇三寶之一的南京板鴨，馳名中外，是南京地區一道傳統名菜，用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種，各有各的風味，而臘板鴨的質量勝過春板鴨。

製作南京板鴨，需選體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1.75公斤以上的健康活鴨，宰殺前用稻穀催肥。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅，骨頭酥”。醃製技術是制好板鴨的關鍵，需用經過熬製的陳年老滷，掌握鹽度（用炒鹽），配以各種香料，下滷十幾小時，再晾乾。蒸煮板鴨也頗有講究，需先用溫水洗淨、浸泡，再配以茴香、蔥、姜等調料煮制。

8：狀元豆。狀元豆是南京的傳統小吃，起源於明朝時期，與古代的狀元郎息息相關。相傳，古時南京的學子們爲了考取功名，常常食用一種由母親特別製作的豆子以求得學業上的順利，這款豆子也因此得名“狀元豆”，成爲南京的一張文化名片。另一種說法是，清乾隆年間，居住在南京城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，家境貧寒，其母常用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。

狀元豆入口噴香，鹹甜交織，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，細細品嚐，趣味無窮。其外觀小巧玲瓏，宛如一顆顆晶瑩的珍珠，既可作爲零食消遣，又能下酒佐餐，是舌尖上的美味。

製作狀元豆，主要原料是黃豆，輔以紅棗、水發筍等食材，調料則包括鹽、味精、五香粉、紅曲米、料酒、醬油等。製作時需將黃豆提前泡發好，倒入鍋中，加適量清水和八角等香料，大火煮開後轉小火煮1個小時。之後開蓋加入紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉等調料，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。

9：桂花糖芋苗。桂花糖芋苗是南京的傳統甜點，與桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子並稱爲金陵南京四大最有人情味的街頭小食。

桂花糖芋苗的歷史悠久，據傳已有上千年的歷史。每年中秋節前後，南京城到處飄浮着淡淡桂花香，這時候也正巧是芋頭成熟的季節。南京人把屈原楚辭中的詩情“援北斗兮酌桂漿”融入生活，採摘桂花用糖醃製成“桂漿”，再與芋頭結合，製成了桂花糖芋苗。舊時，小販們挑着擔子走街串巷售賣桂花糖芋苗，成爲老南京人難以忘懷的兒時記憶。

桂花糖芋苗的特點是光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟，湯汁呈醬紅色鮮亮誘人，散發着濃郁的桂花香，吃後脣齒留香。其做法主要選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮，加上特製的桂花糖漿，放在大鍋裡慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，使芋苗呈現出紅彤彤、誘人的顏色。待芋苗快軟爛時，加入用冷水調開的藕粉，使糖芋苗看上去濃稠美味。

10：什錦豆腐澇。什錦豆腐澇是南京著名的傳統小吃，屬於金陵菜、金陵小吃，在南京話中又稱“都不老”，即豆腐腦、豆腐花。

這道小吃起源於南京，據說在清代後期，貢院圍牆外就有專售豆腐澇的小吃攤，生意興旺。到了二十世紀30、40年代，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶，什錦豆腐澇逐漸成爲了當地的特色小吃。南京人喜歡給小吃賦予特殊意義，豆腐澇也不例外，年輕人吃可健腦補腦，老年人吃可延年益壽，店家還加入什錦菜，寓意前程似錦。

什錦豆腐澇的特點在於其豐富的佐料和獨特的口感。嫩滑的豆腐搭配蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十餘種調料，顏色漂亮，口味醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。無論是早餐還是下午茶，什錦豆腐澇都是讓人難以忘懷的美味選擇。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在複雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……