滿堂彩

▲滿堂彩採用磚砌的明爐烤鴨，透過玻璃窗，清楚見到烤鴨的製程，臨場感十足。■王英豪／攝影

▲將鍋貼煎出美麗的冰花，肉細而味濃，小小一顆，吃了有大大的滿足。■王英豪／攝影

▲一隻烤鴨380元澳幣，片成三碟，一次可吃到烤鴨不同部位的滋味和口感。■王英豪／攝影

滿堂彩以北京東方君悅大酒店長安壹號作爲藍本，主打正宗北方料理，設有四個開放式廚房，坐在裡面吃飯，不時會被後方隔着玻璃牆、明爐小炒區突然竄出的火光給嚇到，斜眼一瞄，一隻只的烤鴨掛在鉤上，以長竿在磚砌明爐中吊進吊出，在這裡吃飯，就是這麼有臨場感。

招牌菜是老式果木烤鴨，烤鴨師傅趙衛國說，食材多半來自北京，烤鴨選用38～40天大的北京填鴨，約3公斤重，經過複雜的處理手續，最後還得烤上整整90分鐘。

選用燃煙少的棗木，出爐之前，可以看到師傅將烤鴨在爐口的明火上來回擺盪，發出嗶哩啪啦的聲音，趙衛國說，這麼做可以逼出油脂，也能幫助烤鴨上色。

一鴨片成三盤，胸部的鴨皮香酥，全瘦的鴨肉鮮嫩，腿部片成帶皮帶肉，兼具香氣咬感，是長安壹號的經典吃法，趙衛國說，一隻鴨約可以片85～90片，搭配的蔥絲、黃瓜條、白糖、甜麪醬、蒜汁，樣樣都不少，非常講究，此外，還有京式豬肉鍋貼、東北雞絲拉皮、京醬爆雙脆等經典北方菜，讓你不用上北京，就可以享受道地京味兒。