“麻辣燙大叔”走紅的啓示

甘肅天水麻辣燙火了，同時走紅的還有當地一位表情生動的“麻辣燙大叔”。從一開始的愁眉不展，到學會表情管理後的笑逐顏開，這位天水“海英麻辣燙”店大叔的豐富表情，源自一句話：“煮不完，根本煮不完！”

簡簡單單一句“煮不完”，蘊含着餐飲行業的市場機遇和規律。試想一下，如果天水市有幾十家“海英麻辣燙”門店、門店經營規模有幾百平方米、大部分麻辣燙門店的口味都能保持較好水準，那麼遊客排隊的時間會不會短一點？“麻辣燙大叔”的勞動強度會不會低一點？遊客品嚐天水麻辣燙的選擇會不會多一點？如果是這樣，那麼“海英麻辣燙”就不是簡單的個體門店了，而是一家家餐飲連鎖企業；“天水麻辣燙”也就不只是網絡熱詞，而是一個極具價值的餐飲品牌。

餐飲行業品牌連鎖經營是一種較爲普遍的模式。在麻辣燙領域，連鎖經營也不鮮見。楊國福、張亮、覓姐等麻辣燙品牌的開店數量多則幾千家，少則也有數百家。

天水麻辣燙的火爆出圈，爲這個頗具煙火氣的大衆小吃再次開啓風口。近段時間，全國多地出現“甘肅麻辣燙”新店開業熱，還有不少餐飲從業者前往天水學習麻辣燙製作技藝。追風開店的背後，是投資者對“天水麻辣燙”這個初始品牌的認可，以及對市場機遇的敏銳把握。天水要做的，不僅是爲開店者提供一碗麻辣燙的味道，更重要的是對品牌進行提升塑造，進一步輸出製作原料、技能人才、製作標準和品牌文化。

成千上萬的網友已經對天水麻辣燙做出“顯微鏡”級別的分析，從花椒、手擀粉、辣椒等原材料，到獨特的幹拌吃法，這碗麻辣燙其實並不複雜，天水當地已經有不少經營主體或培訓學校在開展麻辣燙技能培訓，但真正要成爲能吸引大衆口味、抓住流量機遇的品牌卻並不容易。就像蘭州牛肉拉麪、沙縣小吃等快餐一樣，在全國各地乃至全世界的門店數以萬計，但是有影響力的品牌企業卻不多。

從先天因素看，牛肉拉麪、沙縣小吃與麻辣燙一樣，作爲大衆化的快餐產品，雖然消費羣體覆蓋面廣、普及率高，開店成本也相對較低，但是這也意味着入行門檻低、同質化競爭激烈，因此很難有脫穎而出的大企業。但麻辣燙又有其獨特之處，就是原材料相對集中、製作技藝也較爲簡單，有利於開展標準化推廣，更適用於連鎖經營模式。

流量不會永遠眷顧一座城市，但是短期火爆衍生出的品牌效應大有文章可做。如果在“天水麻辣燙”的母體品牌中，能夠孵化出幾家在餐飲行業叫得響、有競爭力的連鎖企業，帶動當地特色農業、品牌勞務等上下游產業一起發力，那麼這波“潑天的富貴”或許就會成爲“持久的富貴”。（本文來源：經濟日報 作者：陳發明）