令人垂涎的奶油糖果，究竟是何方美味？

食譜裡沒有蘇格蘭威士忌，那這名字究竟是怎麼回事呢？我們有答案。

通常，您會看到有一系列能拿來烘焙、融化或者直接抓一把來享用的東西供您選擇。這些呼應了流行的冰淇淋店的配料或蛋筒蘸料口味：巧克力、白巧克力、焦糖、太妃糖、櫻桃、薄荷巧克力和奶油糖果。

您可能對白巧克力、牛奶巧克力或者黑巧克力很熟悉。但如果有人問你：“奶油糖果是什麼？”你能回答嗎？讀者寫信問了我們這個問題，所以我們請教了幾位食品專家來回答。

莎拉·布雷克，碩士，《美好家園與花園》測試廚房品牌經理解釋說，奶油糖果是焦糖的近親，是一種沒那麼多講究的糖果，其形式可以是醬汁、小塊或者硬糖。奶油糖果的主要成分包括黃油、紅糖（帶來一絲糖蜜的味道），有時還有奶油。

“奶油糖果聞起來和嚐起來像甜乳製品，帶有紅糖中糖蜜所帶來的一絲礦物質味和苦味，”內布拉斯加州奧馬哈市Sprinkk糖果產品開發公司的創始人泰莎·波特說。

沒錯，配方里有黃油。但名字中的“-scotch”部分是怎麼回事呢？咱們直奔主題：現代經典的奶油硬糖配方並不需要任何蘇格蘭威士忌，也沒有任何記錄表明其製作過程中曾經用過。

布雷克說，食品歷史學家不確定這種甜食究竟是何時以及怎樣得名的：“雖然沒人能確定，但人們認爲這個名字是將主要成分‘黃油’與‘scotch’這個詞結合起來。在蘇格蘭，‘scotching’或‘scotched’的意思是在糖果變硬之前對糖果塊進行切割或刻劃，這樣一旦完全冷卻變脆，就能幹淨利落地掰開。”

一些詞源學家認爲，“scotch”也可能是“scorched”（燒焦的）的衍生詞，暗示製作奶油硬糖的過程中涉及黃油和糖在高溫下烹製。波特補充說，這個名稱中的“scotch”部分也可能是指向奶油硬糖首次被創造的地點——蘇格蘭——而不是與配方有關。

這四種甜點食譜都依賴糖、脂肪、乳製品和焦糖化作用，“但成分的比例、焦糖化程度和最終產品的質地差異很大，”布雷克確認道。

黃油硬糖的味道類似於焦糖，但更溫和、更甜，焦糖味稍淡；據布雷克說，這意味着苦味更少。不過，製作黃油硬糖的技術“更簡化，避免了家庭廚師製作焦糖過程中可能出錯的一些步驟，”布雷克補充道。另外，“在最純正的形式中，作爲硬糖，黃油硬糖不含奶油，而焦糖含奶油。”

以下是黃油硬糖與焦糖、太妃糖和牛奶焦糖醬的不同之處。

既然你知道了這些含糖的“兄弟姐妹”之間的關係，你可能想知道如果用完或找不到黃油硬糖，最好的替代品是什麼。考慮以下明智的替換選擇：

我們的測試廚房已經完善了萬無一失的奶油硬糖甜點食譜，涵蓋了從適合生日聚會的（蘋果酒蛋糕配奶油硬糖糖霜，奶油硬糖大理石蛋糕）到適合烘焙義賣和聚餐的（無需烘焙的奶油硬糖棒，蘇格蘭脆餅），再到適合節日的（粉絲證實這個棕色底部奶油硬糖腰果奶油派“獲得了好評，並要求更多”）。

波特和布雷克爲您透露了更多可以嘗試的奶油硬糖食譜創意：