兩協會聯合發佈藍皮書，中國小吃業態連鎖化趨勢增強

新京報訊（記者王萍）近日，中國烹飪協會和世界中餐業聯合會聯合發佈了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2024）》（以下簡稱“《藍皮書》”）。《藍皮書》顯示，中國小吃業態的連鎖化趨勢顯著增強，連鎖店佔比從2019年的39.0%增長到2023年的44.5%。

《藍皮書》指出，近年來，中國小吃業態的連鎖化趨勢顯著增強，連鎖店佔比從2019年的39.0%增長到2023年的44.5%。這一數據的增長反映出小吃業態連鎖率的穩步提升。特別是100家及以上連鎖規模小吃店數量的增長，表明大型連鎖小吃品牌正在擴張，在提高整個小吃業態品牌影響力的同時，增強了行業的抗風險能力。未來小吃企業應該抓住這一發展機遇，通過加強品牌建設、供應鏈管理及提升服務質量等措施，進一步提高小吃業態連鎖率，以增強市場競爭力。

《藍皮書》同時顯示，隨着“一帶一路”倡議的推進和國際文化交流的加深，中國民族特色餐飲正迎來前所未有的發展機遇，並呈現出文化融合與創新發展、品牌化與連鎖化經營、數智化轉型進一步深入、國際化發展步伐加快等四個發展趨勢。

其中，2023年，北京陽坊涮肉首次在行業中制定了羊肉品質標準，規範了品種選擇、養殖週期和屠宰技術。該標準包括對羊肉色澤、脂肪分佈、蛋白質和氨基酸含量的嚴格檢測，確保了羊肉的美味、營養和安全，還引入了感官評價，推動了涮羊肉行業的標準化和規模化發展。北京紫光園從2020年開始做直播，2023年策劃了抖音熱門話題“北京人有多少沒吃過紫光園”，視頻播放量超6100萬次。目前，紫光園已通過社區餐飲聯合社羣營銷的方式做到私域的落地，觸達了更多的消費者。

《藍皮書》認爲，在未來發展中，中國民族特色餐飲將不斷通過自我革新和市場適應，成爲連接傳統文化與現代社會、中國與全球的重要橋樑。通過提供高質量的產品和服務，民族特色餐飲有望爲增強世界餐飲文化多樣性貢獻獨特的中國智慧和力量，實現可持續發展。

編輯 王琳

校對 穆祥桐