來自五星級餐廳的手藝！只有吧檯座位的日本料理店
文、圖／米兒
幾年前，米兒曾經寫過一篇｢山寨版神田｣，現在想起來覺得芫薾，可能因爲我認知的｢山寨版｣和大家不太一樣吧？其實我覺得山寨並不一定代表不好，如果模仿得好，而且青出於藍更勝於藍，那也｢山寨｣出了自己的風格，倒也不見得是壞事，只是如果畫虎不成反類犬，那就貽笑大方了。
會說到這｢山寨版神田｣，是因爲前陣子，這位做｢山寨版神田｣菜色給米兒吃的主廚阿翰，在離開五星級飯店之後，和哥哥自立門戶開了日本料理店，原本開在天母，2014年底轉戰臺北市區，而且地點選在新生北路南京東路口這個一級戰區，許久未吃到阿翰的菜，米兒自然相當期待。
現在的鹿羣是一個只有11個吧檯座位的小餐廳，弟弟阿翰主理吧檯生食，哥哥阿霖主理熟食，都曾在五星級飯店歷練過的手藝，自然有其獨到之處。鹿羣的魚材陳列在如同珠寶盒般的木質盒中，透過玻璃上蓋可以看到各色新鮮的魚獲，因爲只有吧檯座位，所有客人都可以看到料理過程，米兒在同餐同時，不時聽見旁邊其他客人和阿翰熟稔地聊着，看起來應該是常來的客人。
因爲阿翰曾經到日本和神田裕行習藝，所以這裡的菜色或多或少也會有神田的影子，阿翰自己也不諱言，會把一些當年學到的東西放在鹿羣，但是還是會依在地食材、節令和客人的口味做調整，做出屬於自己的味道。而這裡主要也是以江戶前壽司爲主，阿翰說，｢壽司要好吃，魚肉的熟成、醋飯的調配都是關鍵，我的做法就是鹽味較重的壽司醋飯，因爲這樣才更能襯出魚肉本身的甜味。」
在捏製握壽司時，吳政翰還會依客人的食用習慣調整，例如食量較小的女生，醋飯的分量就可以減少；另外，還要依據食材的狀態來決定醋飯要捏得鬆還是緊，所以，一整個套餐吃下來，每個客人都能得到恰如其分的飽足感。米兒特別推薦喜歡吃星鰻的人，在預約時指定要吃「星鰻握壽司」，因爲這是神田裕行的名菜之一，吳政翰得到名師指導，也曾在西華飯店推出「山寨版」的神田星鰻握壽司，雖然在鹿羣供應的是迷你版，但是把星鰻處理得恰到好處的鬆軟，與吸了鰻骨醬的米飯一起送入口裡，幾近入口即化的口感，絕對讓你難忘！相較於時下很多漫天開價的割烹壽司，鹿羣的價位目前只供應1500、2500和3000元三種，菜色的內容依魚獲而定，不過只提供晚餐時段預約用餐！
少有的星鰻苗，來自日本愛媛縣，搭配橙醋食用，奇妙的滑溜口感，咬起來頗似帶韌度的葛切。
鹿羣的魚材陳列在如同珠寶盒般的木質盒中，透過玻璃上蓋可以看到各色新鮮的魚獲。
因爲只有吧檯座位，所有客人都可以看到料理過程。
梅肉柚子醬乾貝，微炙過的乾貝，鮮甜清香還帶有梅肉的鹹香味，柚子皮末的清香增添了整體風味。
鮑魚柴魚凍，煮得軟嫩的活鮑魚，搭配如水晶般的柴魚湯凍，這道菜可以見到神田裕行的影子。
切得薄薄的比目魚刺身，灑上海藻鹽增加香氣，擠上桔子汁後，搭配紫蘇花更加誘人。
感謝阿翰特別招待的泡泡酒，好適合女生喝的清酒喔！（喝酒過量，有害健康）
● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
馬鞭魚搭配上切細的茗荷，清香的氣味讓魚肉的彈性更加升級。
把皮煎得香脆的鰹魚，再佐以日本老醬油提味，保持了美麗的紅寶石色，以一點黃芥茉提味，軟嫩不腥，足見處理魚材的功力
湯葉鯛魚漿真丈，在鯛魚漿里加入柔滑的湯葉，以清鮮的柴魚昆布高湯賦味，再加上毛蟹肉和蟹膏提鮮，每個細節都很講究。
炸秋蝦，是用新潟的柿種仙貝磨成粉裹在蝦子外面去炸的，吃起來有淡淡米香，蝦肉則彈Ｑ鮮美。
捏製握壽司的手法，會依據客人食量、口感、食材決定。
利用刀工技巧將小春鯛的筋劃開，灑上柚子皮末提香，這小春鯛握壽司鮮甜清香，十分可人。
比目魚鰭邊肉是許多人的最愛，微炙後的風味最是迷人
海瓜子味噌湯
青𫠐肚的肉質軟中帶脆，微抹醬汁後把甜味引了出來
星鰻握壽司是得自神田裕行真傳，口感鬆軟綿密，吃過一定難忘。
加了蝦漿做的玉子燒，吃起來如同蛋糕般綿密的口感。這個要做得好不容易，也算是江戶前壽司店結尾給客人的甜點。
自制的日本番茶冰，米兒偷嚐了一小口，真的有那茶的特殊香氣呢！
左邊就是阿翰，右邊則是哥哥阿霖
店面不大，卻清爽雅緻鹿羣臺北市中山區新生北路一段168號02-2551-667217:30~00:00（週一公休）
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。