來自名古屋的沾面　獨家「極太面」沾豬骨特熬醬汁

文、圖／萍子

來訪臺中中科商圈想要吃美味日本拉麪沾面，萍子不得不推薦這間日本名古屋沾面元祖本家始祖-富士山55沾面，這裡的沾面濃厚21度厚實吃法，麪條採用比較厚Q彈烏龍麪，最後沾面兩吃雜炊煮粥，非常有創意又飽足感的吃法，令人大推。

這幾年越來越多日本拉麪店來臺闊店，在臺灣就可以吃到日本道地沾面，萍子想要推薦喜歡吃沾面的朋友們，這回要來前往中臺灣臺中吃美食了。想要快速找到富士山55沾面，先找到中科商圈（中港轉運站），臺中牛排館這兒，就可以看到一旁轉角口醒目的富士山55沾面，門面。

先來介紹這間日本名古屋沾面元祖本家始祖-富士山55沾面，號稱關西沾面始祖，光名聲就非常響亮，沾面曾連續獲10個月日本沾面冠軍的榮耀，目前在日本有45間分店，後來這幾年也在西雅圖、泰國、香港有分店，現今來臺灣開店了，選在中科商圈。

獨特造型的立牌，介紹着富士山55沾面，沾面獨特吃法。

想入內用餐得先在門口的等候區，上頭擺放訂位圖，先填寫資料，等候叫位，再入內用餐。

門口濃厚的日本拉麪店的設計風格，這是一間來自日本關西元祖沾面本家始祖，中臺灣又多了一間日本來臺的沾麪店，目前只有在臺中設店。看店面非常有深度，長條型的玻璃門面，可窺看到店內一景。門口掛着超級大的燈籠、日式的布簾，光氣勢就很不輸人。

入內用餐空間挺寬敞的，約50幾個位置以上，分成雙人座位區、多人座位區，以及開放式廚房的吧檯前方座位區。

這天萍子被安排這區有富士山海報背景的單獨區空間，喜歡這樣的用餐環境。

吧檯上放的招牌非常有氣勢，一片一片直立擺放，大大寫上書法字體，還有日本字，濃厚的日系風。

一入內可見馬上有人來用餐，原來是店內的靈魂公仔。喜歡拍照的朋友可以跟這公仔合影，公仔叫GoGo將，因爲日本發音5就是go，所以簡稱gogo將。吧檯前方的座位區，一旁也設置了富士山55公仔，頭上頂着招牌富士山的帽子。

燈飾特別挑選過，選擇古早味碗公的吊燈設計，讓萍子想到之前去「好樣文房」這裡也有這種吊燈。

這裡的配料都是採用免費的，可自行拿取，一旁很有辣度的豆芽菜。桌上還提供吃沾面拉麪必用的冰開水。每張桌都有附贈調味料，萍子覺得這料沾麪醬料夠濃厚了，其實不用再添加醬料。桌上的那壺高湯是給自己調味的，選擇湯頭的濃厚，也是沾面吃完後雜炊，最棒的湯頭調味，不喜歡太鹹的朋友，可以加入這稀釋魚介高湯。

menu設計非常日式風格，圖文並茂，照片拍的非常的療愈，光看就很可口，也讓人期待，每款沾面可選擇A、B、C套餐，或是單點，不管單點或套餐都得酌收10％服務費。

招牌沾面有兩種無料搭配，A餐：有飯、有蛋還有面。B餐：有大份量的面。如果你怕餓還可以選擇A+或B+或是超級豪華版的C餐，看起來份量都大很多，萍子跟家人當然選擇變化多樣的A餐。

menu內也也強力推薦，圖文並茂，分享讓你知道怎麼吃沾面與好料理，最美味的吃法，無比貼心。價錢不便宜，不過令人期待。這裡採用先付費點餐，後送餐。買完單，等候送餐，價目表清楚標示。

很愛吃沾面的萍子，這天特別點了魚介沾面＋A餐235元，沒收服務費，第一次來建議吃道地的魚介沾面，內行人吃法，一旁都附贈了蛋＋白飯，白飯是越光香米飯。

家人則吃，牛介沾面＋A餐245元，擺盤看起來很像，不過湯頭不同唷，一旁都附贈了蛋＋白飯。

不一會兒餐點都上桌了。

沾面，講求就是湯頭沾醬部份，比一般拉麪湯頭濃厚，這裡自豪的是湯頭，這裡湯頭以「二日間」手法下去熬煮，所謂二日間是指花兩天熬煮，第一日運用大量豚骨熬煮，靜置後，把上頭油膩的豬背油撈起，去除油膩感，這時湯頭有濃厚的膠原蛋白精華，接着第二天加入蔬菜、雞爪等繼續熬煮，經過反覆小火慢熬，以黃金濃度21度湯頭爲主打，這纔是富士山55沾面要求。

這裡的沾面面條，俗稱極太面，出自店內製作，是店內的麪條靈魂，所謂極太面就是以經煮的麪粉比例，加上師父的功力，做出含水量40％的極太麪條，也依照天氣不同，麪條有技巧的掌控制作，吃起來的麪條很像是烏龍麪麪條口感，比較偏向粗麪條，麪條分成兩種顏色，麪條挾起非常滑溜，可見這麪條多麼Q彈。

萍子建議可以先吃一口原味的極太面，再沾面一起吃，可感受極太面本身非常Q彈的口感。

沾面的醬汁是將豬大骨、豚首等熬14小時，再加洋蔥、紅蘿蔔、蒜、鰹魚片、雞爪、雞肉等熬煮6小時，經4次過濾後，淬取出柴魚香撲鼻、豚骨味濃郁的基底湯。鹹度則是較低的關西口味。

接着把QQ彈彈太極面放入沾麪湯頭中，醬汁吸付了魚介湯頭，可聞到柚子香氣，清香淡雅，少了鰹魚那種鹹厚度，更讓人喜歡這種魚介湯頭，可看出麪條非常彈牙的狀態，沾起沾面，吃起來很搭，烏龍麪沾着厚實的醬料，多了豐富的層次，不死鹹，也不讓人吃的鹹膩。

提供稀釋魚介高湯，一般都會比較有鹹度，比較濃厚的湯頭，所以愛吃沾面的，絕不可錯過這一味，光看這沾面沾醬就知道非常熬煮厚實。陶鍋都日本進口來的，本身可加熱方式。比較可惜是這裡的湯頭不燙口，若可以更燙口，萍子會更喜歡。

每張桌上都有電磁爐，是少見沾面拉麪店所具備的。常常吃沾面的萍子，倒是第一次在臺灣吃到沾面吃完，搭配飯後煮法，把飯要放入陶鍋中，雜炊煮粥的部份，一碗沾面兩種吃法，非常有創意吧。

蛋選自吃牛樟芝與捅蟲草的所產的蛋（樟草蛋），蛋打下，非常集中，光看蛋就知道這是好蛋，光聽起來就很厲害的蛋，把蛋進入陶鍋中，與白飯一起熬煮，不一會兒，就滾了。

邊煮湯匙邊舀，不要讓飯黏鍋，不一會兒白飯與沾麪醬汁混和一起，依照自己喜歡的白飯程度，熬煮時間自己取捨。沾面裡頭非常多的料，吸收魚介高湯的白飯熬煮的粥，多了一些自然的柚子香氣外，非常入味，加上湯頭本詩許多的料，多了許多食材豐富度，非常的好吃，吃完非常的飽足感。

吃了日本名古屋沾面元祖本家始祖-富士山55沾面，萍子覺得非常值得推薦，沾面非常可口，若有來訪臺中中港轉運站附近、中科商圈的朋友們，不妨可以考慮吃看看，讓你吃完後念念難忘這一味。

富士山55沾面電話：04-2461 5955地址：臺中市西屯區西屯路三段243號。營業時間：11:30～15:00、 17:00～21:00(週一公休)停車：中科商圈收費停車場與路邊停車格粉絲團：https://www.facebook.com/mountfuji55。

upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。部落客：http://upssmile.com/