墾漂夫妻研發茵陳蒿香草油 助地方創生

張正傑（左）、吳美蓉（右）這對墾漂夫妻除了研發出茵陳蒿香草油，還用來入菜煮牛肉麪，讓地方看見新生機。（謝佳潾攝）

像極雜草的「茵陳蒿」常見於恆春鎮水蛙窟社區，當地人拿它除蚊，但在國外可是天然香料，張正傑、吳美蓉這對墾漂夫妻，在協助社區地方創生時發現它的價值，研發出茵陳蒿香草油，還入菜煮成牛肉麪，讓地方看見新生機。

張正傑是高雄人、吳美蓉是屏東萬丹人，他們都在恆春工作逾10年，分別在海生館當解說員、企畫經理，在聯合社區發展協會當行銷企畫，2人因工作關係長年與社區接觸，進而協助社區地方創生，2019年爲陪伴小孩長大，夫妻倆辭職創業，但依舊服務社區。

2人在恆春鎮開了間餐廳，以尋找「風土味」爲出發點，將地方特色入菜成爲創意料理，也將餐廳作爲地方創生的平臺教室，持續與社區挖掘在地之美、發展成遊程，而近來在水蛙窟社區廚娘鍾珮玲的分享下，得知了「茵陳蒿」這個寶。

張正傑說，在水蛙窟社區四處可見茵陳蒿，但不懂的人會把它當成雜草，而在地人都拿它除蚊，只有廚娘說好像可以入菜，後來他查資料發現，茵陳蒿在歐美是普遍使用的香草，可用在各式料理，有消除魚或肉類腥味的作用。

夫妻倆與社區討論後，大家都認爲「茵陳蒿只用來除蚊太可惜」，張正傑便努力研發，成功將茵陳蒿加入橄欖油煮成「茵陳蒿香草油」，還嘗試用它煮牛肉麪，成果大獲好評，也成了繼港口茶茶泡飯後，第2道風土味料理茵陳蒿牛肉麪。

吳美蓉說，目前正向縣府文化處送計劃，希望茵陳蒿香草油可變成社區遊程DIY的一環，從採摘、製作、入菜再到播種，讓遊客一條龍式體驗才能知道它的價值，若只是單純賣香草油，遊客無法產生連結，也失了地方創生的意義，地方對該計劃非常期待。