康健雜誌／譚敦慈：安心吃好蛋 選購烹調不踩雷
雞蛋營養豐富且完整，料理變化又多，是大人小孩都愛的食材，不過，由於經常登上食安新聞頭條，讓不少家長質疑，如何安心吃蛋？
其實，即使是在芬普尼、戴奧辛毒蛋事件時，我家仍舊每天吃蛋，有3個原則。
1／買不同產地的雞蛋
買蛋時我一定先看產地，這次如果買桃園的，下次就買臺南的，來自不同產地，可分散風險。
我習慣買包裝完整的洗選蛋，因爲透過完整的洗選過程，把表面洗乾淨，比較安全，偶爾纔會買散裝蛋，且會避免選擇表面仍附着稻殼、雞糞的蛋。
此外，我也不會迷信機能蛋或土雞蛋，一般的蛋營養價值就足夠。市售紅蛋價格通常較白蛋高，有些人誤以爲紅蛋比較營養，其實不然，兩者僅是雞的品種不同，因此我對紅蛋也沒有特別的偏好。
通常年輕母雞生蛋較小，老母雞產道鬆，生下的雞蛋會比較大顆，不過基本上兩者營養價值沒什麼分別，依個人使用方便選擇即可。
雞蛋的健康與否，可觀察蛋殼厚薄得知。我會選擇蛋殼較厚、拿起來手感較沉的蛋，尤其挑選散蛋時會特別留意；至於包裝完整的洗選蛋，由於經過篩選，通常品質比較平均，回家使用時稍微觀察一下就可以，如果真的覺得雞蛋重量太輕、或蛋殼太薄，下次就換買其他蛋場的雞蛋。
直接冷藏，烹調前先洗蛋
買蛋回家，洗選蛋直接放進冰箱蛋盒即可。至於散裝蛋，我會先用一塊擰得很乾的布擦拭蛋殼之後再放進蛋盒，切記不可先洗蛋，以免破壞蛋殼表面保護層，反而容易壞。
建議準備一個有蓋子的蛋盒，將一顆顆雞蛋以「蛋尖朝下、鈍端朝上」的方式立放，並放進「冰箱裡面」，最好不要放在門邊，減少因爲冰箱門經常開關產生的溫度變化。
而爲求安全，我習慣在烹調之前，無論是洗選或未洗選蛋都要先洗過一次，可去除表面細菌及髒污。打蛋時也不要太豪邁地單手敲破蛋殼直接入鍋，我建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，確認沒壞再打下一顆，以免整鍋料理毀於一「蛋」。【全文未完，完整內容請見《康健》228期】
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