開山刀變菜刀！浪子坐牢17年終頓悟　「老漢下面」撈出江湖人生

圖、文／鏡週刊

臺北市金華街的百年老宅裡，有間麪店，跩跩地只賣中午時段，網評：文青風自慢麪店。老闆張兆漢大笑介紹：「我這是一人面店啦！」這間店，從掌櫃、廚師到店小二都他一人。

看似文青的一人面店，卻有放蕩懊悔、期待重生的江湖故事。

張兆漢曾因槍枝、毒品等案前後坐牢17年，3年前假釋出獄，他立誓不再進去。先在網上賣跟老爸習得的獨門椒麻醬，再開實體店面，賣起椒麻麪食。從最初一天只賣出3碗，到最高紀錄1個月營收19萬元，他自謙：「我就是更生人賣面…。」只願平穩生活，融入社會。

吧檯裡，穿着緊身運動衫的張兆漢正在下面。5分鐘後，他撈起面、放一大杓椒麻和牛肉燥、撒點蔥花，最後拿壺淋上滾燙的和牛油，一氣呵成，表情專注。煮罷，放上吧檯，客人都知道要自己端走。趁空檔，他笑呵呵指着長桌邊一塊迷你匾額：「我真的就是老漢下面。」這塊「老漢下面」迷你匾額，是臺南監獄管理員送的。

張兆漢3年前假釋出獄後，作夢也沒想到自己會靠努力賣面維生。說努力真的不爲過，他每天早上5點起牀去市場採買，8點準時到店裡備料，「我以前只會拿開山刀，根本不會拿菜刀…」他邊切蔥，邊說爲開這個麪店，一切都要從頭學。「椒麻醬最早是央求我老爸教的，但後來配比都我自己改良。」

他拿出五顏六色的大桶子，「有公丁香、青花椒、大紅袍、茴香…11種香料，每樣都很重要，配比都在我腦中。」大鍋煮醬，火候最重要，「不能超過140度，花椒怕高溫，太高溫，就苦了…」訂好關火鬧鐘，期間不時拿油溫槍測溫度，曾經浪蕩不羈的張兆漢，如今不允許自己有半點失誤。

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