咖哩控必看！最珍貴「番紅花」能對抗憂鬱…揭5種健康黃金辛香料

圖、文：Hello醫師／Jiasheng Li醫學審稿：Dr. Stephen Lai

咖哩料理可說是亞洲的特色美食，它運用辣椒及各種辛香料拼湊出誘人的味道，不僅能帶來味覺上的刺激和滿足，其健康好處更是不容小看。儘管每個地方都蘊含獨特的在地咖哩，但食材仍是大同小異，像是薑黃(Turmeric)、小茴香(Cumin)、辣椒素(Capsaicin)等等，以下將介紹造就咖哩的5個黃金要素，快邀請家人朋友一起品嚐這暖暖又健康的滋味吧！

1.薑黃

咖哩與咖哩粉的製作一定少不了薑黃，它屬於姜的大家族，而其精髓就是薑黃素(Curcumin)，這也是爲什麼咖哩是橘紅色的原因。早在約4千年以前，薑黃就被廣用於傳統治療的配方，但因爲其成分的不穩定性，很難在水中溶解的關係，所以至今仍沒有一個可供信靠的醫療根據。

關於薑黃可以消滅神經母細胞瘤(Neuroblastoma)，並幫助提升記憶力，美國加州大學(University of California)研究員加里史摩(Gary Small)解釋，這可能是其抗氧化的功用，但仍需要進一步的研究，以釐清薑黃素對控制情緒及腦部認知的影響。

2.姜

姜算是人人都很熟悉的重要食材，尤其對於治療噁心和腹瀉很有用，而由於它沒有任何副作用，孕婦自然也可以放心食用。而我們吃了姜之所以會感覺身體熱熱的，是因爲它含有發汗劑(Diaphoretic)的作用，能使身體出汗，在寒冷的環境中更是明顯。

此外，姜的主要成分姜油(Gingerols)也可能有助於降低血糖與抗癌，若將其和檞黃酮(Quercetin)融合，它或許能提高抗糖尿病(Diabetes)的效果，另外，在加熱姜的過程中，您會開始聞到刺鼻的香氣，這就是姜酚(Shogaol)的形成，但其醫療適用性仍需要更多研究做探討。

3.肉桂

有一種樟樹(Cinnamomum)科，叫做肉桂(Cinnamon)屬，其樹皮可做傳統藥方來治療胃脹及消化不良，這主要來自於桂皮醛(Cinnamaldehyde)的功效，它除了聞起來溫暖舒服，還有抗黴抗菌的作用，甚至可以幫助脂肪的新陳代謝，但若是指肉桂的糕點和點心，可能不會有什麼可觀的效果。

很多研究還在探討關於肉桂對人體的好處，其中包括降低血糖，以及提升一種調節基因轉錄的蛋白質，它叫做環腺苷單磷酸反應結合蛋白(cAMP Responsive Element-binding protein，簡稱CREB)，能加強記憶和學習能力。

民衆也要注意別大量吃肉桂，因爲它可能會有很高的香豆素(Coumarin)，吃太多反而會造成肝受傷，一天的量控制在最多2000毫克即可，且建議選擇錫蘭肉桂(Ceylon cinnamon)，這對身體負擔會比較小。

4.辣椒

大部分會喜歡吃咖哩的人，相信都可以很享受它的「辣」，而這種辣的刺激就來自於無色無氣味的辣椒素，但卻能帶出強烈的「痛」，因此也用在對抗威脅和暴亂的辣椒水(Pepper spray)中。

一個人在吃辣椒時，辣椒素會減低神經肽P物質(Substance P，內源性致痛物質)，進而降低疼痛訊號的傳送，以及關節的發炎反應，如果您奢愛吃辣，或許您已發現自己的「辣功」又比之前更強了，這代表身體的熱覺感受器變得比較不那麼敏感了，所以您可以承受更強的辣度。

您可能聽過辣椒能幫助減肥，或是可以降低發炎症狀和高血壓(Hypertension)的風險，甚至還能對抗前列腺癌(Prostate cancer，又稱攝護腺癌)，但每個人所能接受的辣度不一樣，儘量不要爲挑戰辣椒而吃辣椒，胃較敏感者可以先從辣椒幹下手，或是先試吃青辣椒，辣椒本身只是讓食物變得更刺激，辣傷身體就不好了，別看見別人吃也跟着吃，套一句話說，他們是有練過的，初學者切勿模仿。

5. 番紅花

比起其他的辛香料，番紅花(Saffron)算是臺灣比較少見的材料，但對印度咖哩來說，它是必備的要素，沒有它就談不成是一鍋好咖哩，而它最主要的作用亦是提升女性的性功能、對抗憂鬱，以及延緩腦部退化，也因爲如此，它的價格也比其他辛香料來得高。

番紅花本身是由上百種化合物所組成的，其主要成分包含藏花素(Crocin)、藏花酸(Crocetin)、番紅花醛(Safranal)、苦番紅花素(Picrocrocin)，才產生這黃色、誘人，又帶點苦澀的花香味。關乎其抗氧化和抗癌的根據，目前仍處於動物實驗的階段，要應用在人身上可能還有一段很長的路，而除了煮咖哩，用泡茶的方式也是不錯的，只要一天30毫克，就能改善憂鬱的狀況。

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