進雞的巨人！2024臺灣土雞創意料理競賽登場

2024臺灣土雞創意料理競賽11日在嘉義大學蘭潭校區舉行，推廣國產土雞。（廖素慧攝）

南大附中團隊以土雞料理耶誕節大餐，土雞與義大利麪一拍雞合。（廖素慧攝）

南大附中團隊以土雞料理出蛇年年菜，十分應景。（廖素慧攝）

2024臺灣土雞創意料理競賽11日在嘉義大學蘭潭校區舉行，有團隊料理出「餘甘子雞腿煲」。（廖素慧攝）

飲食西化，傳統料理常用的土雞產銷萎縮，農業部統計年產約2.6億隻白肉雞、1.1億隻土雞，爲推廣國產土雞，產官學合作舉辦「2024臺灣土雞創意料理競賽」11日在嘉義大學蘭潭校區開賽，23支團隊參賽，南大附中學生認爲土雞肉結實飽滿，做西餐吃來口感佳。

中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌說，以前國產土雞的量遠大於白肉雞，近年來因國人飲食西化，肉質軟嫩外皮炸酥脆的炸雞肉逐漸取代土雞肉，目前1周約有500萬隻屠宰雞，土雞僅有180萬隻，沒有成長，希望透過土雞創意料理競賽讓大家認識土雞肉質可以做出很多好吃的料理，例如桶仔雞、白斬雞、甘蔗雞都非常美味。

蘇貴煌說，白肉雞肉質較軟，土雞較Q彈有味道，兩種雞肉各有特色，但西方速食文化改變國人的飲食，喜歡吃油炸、白肉雞價格較便宜，取得方便，以致土雞肉產銷逐漸減少。

農業部畜牧司科長陳志維表示，農業部統計年產量白肉雞約2.6億隻、土雞1.1億隻，土雞飼養週期較長，不同周齡料理的方式也不同，例如8、9周齡的土雞適合煮湯，土雞母雞可做油雞、醉雞、燻雞，土雞在料理上運用更廣。

臺南大學附設高中畜產科譚永鈺老師帶2組學生參賽，1組做中餐「進雞的巨人」是明年蛇年的應景年菜有3道意寓三代同堂，另1組張庭瑄、蔡嘉佳、謝雲萱做西餐是耶誕節大餐，他們認爲土雞肉質結實飽滿，雞腿、胸肉等部位各有特色，可以做出不同的料理，搭配義大利麪、做蔬果雞肉派都很可口。

這場競賽有全國高中及大專院校23組隊入選，嘉大動物科學系助理教授陳祥良說，評審有全國大飯店行政總主廚李坤昌、臺灣公益廚師協會副理事長蔡宗憲、高雄餐旅大學中餐廚藝系主任陳嘉謨、農業部畜產試驗所研究員陳文賢及嘉大動科系名譽教授林高冢等5位專家學者，希望藉由年輕人的創意，料理出土雞的新美味。

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