煎魚油亂噴又解體 專家教2步驟：金黃酥脆不油爆

在魚表面抹鹽巴停留3至5分鐘，下鍋前用廚房紙巾確實擦乾就不會油爆，還可以煎得金黃酥脆。（圖：shutterstock／達志）

不少主婦對於煎魚都有障礙，常常油亂噴被燙到，或是煎出來不酥脆，甚至爛成一團，也不知道到底要不要沾粉。對此專家表示，只要在魚的表面抹上鹽巴，停留3至5分鐘，下鍋前用廚房紙巾確實擦乾，不但不會油爆，還可去除腥味及水氣，煎得金黃酥脆。

專門販售海鮮的業者在臉書粉專發文表示，他煎魚通常不沾粉，不過會先在魚的表面抹上鹽巴，稍微靜置3至5分鐘，下鍋前用廚房紙巾確實把表面擦乾，尤其魚肚的水要吸乾，這樣下鍋就不會油爆，而且鹽巴也能把腥味和水氣去除，煎得金黃酥脆。

不過有時候也會依照料理方式調整，像是用炸的或半煎炸時就會沾粉，例如拜拜、辦桌常準備的大馬頭魚，就會沾粉下去煎炸，熟了以後再淋上醬料。

粉專表示，一般煎魚其實不用沾粉，不過對於煎魚不太拿手的主婦，沾點粉確實會比較好煎。