健．康．有．術－楊蘋 靠冥想氣功紓壓

皇膳餐廳負責人楊蘋 ◎圖／本人提供

皇膳餐廳負責人楊蘋經營餐廳30多年，她的身材始終維持「減一分則太瘦、增一分則太肥」的穠纖合度，比實際年齡年輕相當多。楊蘋說，吃得健康、走路、作冥想氣功均是她的日常。

四年級前段班的楊蘋看起來比同年齡年輕很多，常去皇膳的老主顧開玩笑說，大家都變老了，只有楊蘋沒有什麼變，和30年前一樣，常有客人問她如何保養自己，吃什麼、作什麼運動！

每天早上 帶愛狗快走近一小時

因爲餐廳工作忙，楊蘋說，根本沒有多餘時間再特別做什麼運動，但她每天早上會帶着愛狗到中正紀念堂快走近一小時。幾年前，曾和一位老師學「冥想氣功」，學習氣功前期，她的手不停地抖動，氣功老師跟她說，他教過數百個學生，只有楊蘋有特別的體質及氣場。

楊蘋說，冥想氣功有助於她紓壓，每次她遇到壓力時，即透過冥想氣功讓自己減壓，正因爲她感覺到冥想氣功還不錯，她還特別花錢讓每個員工去學，結果她的員工似乎沒有什麼特別的反應。

談到「飲食」，楊蘋說，經營皇膳餐廳已30多年，這多年來，自己從未「外食」，她一直和員工在自家餐廳用餐，每日早上10點半吃「早午餐」，接下來就是進入她忙碌的一天，然後下午4點半吃晚餐，員工送走最後一批客人之後，會再吃宵夜，但她吃過晚餐之後就很少吃東西，頂多和熟識的客戶喝一點酒、吃一點小菜。

皇膳餐廳是臺北市極少數專門銷售「魚翅鮑魚燕窩龍蝦」等高級食材的餐廳，楊蘋說，我們員工餐雖沒有「魚翅、鮑魚、燕窩、龍蝦」這種高檔貨，但因餐廳餐點都是以養生爲本，且食材新鮮且以養生食材居多，即使是員工餐也是可以給員工滿滿的營養。

楊蘋說，如茶飲中的決明子茶及烏梅汁，「決明子」自古以來就是明目佳品，對於眼睛怕光、流淚、眼睛乾澀、疼痛等有其效用，因此，中醫都會用決明子來搭配其他中藥來調理身體，爲了更養生，師傅會再加枸杞煮茶。

另外，餐廳所有的濃湯都是餐廳廚師經長時間熬煮，並非外購的基底調配，此外，包括燕窩、魚翅所有處理及清洗所有程序都是自家廚師處理。

在新冠疫情爆發這二年多來，相當多的知名餐廳或老店都不敵疫情紛紛倒店或暫停營業，楊蘋的餐廳依然挺住。楊蘋說，她的餐廳在疫情期間同樣受到相當大影響，她當時面臨相當大的經營壓力，光今年疫情爆發至今，才幾個月期間就賠了近千萬元。

面對壓力時 先減壓再想解決辦法

當面對壓力時，楊蘋說，她會先靜坐，做些運動紓解壓力，然而再想辦法解決。她之所以選擇繼續經營是因這些餐廳員工已跟她多年，大部分員工都跟她超過15年，其中有六名員工年資已超過30年，如果她將餐廳關門，這些員工生計立即出現問題，因此，她賣房求現咬牙撐住挺過這次疫情！

楊蘋表示，她們餐廳的餐點主要是「魚翅、鮑魚、燕窩、龍蝦」爲主，對於有些環保議題，她不願意多碰觸，她自己對於這些食材會多加研究，外界對有些食材則有些誤解，如「龍蝦」屬於低脂肪的優質蛋白質來源，其含有維他命B12、鋅、硒等豐富維他命和礦物質，其含有的不飽和脂肪較肉類多，不飽和脂肪能減少血液中的壞膽固醇，保持血管暢通，有益心臟健康，比肉類還好，龍蝦的膽固醇絕大部分分佈在頭、肥膏及卵等部位，若對膽固醇有疑慮只要不要吃這些部位即可。

另外，楊蘋說，燕窩的功效最重要就是清肺潤肺，對呼吸系統非常好，多年前，她還沒有開餐廳前，她的父親歷經一場大火，當時肺部嚴重受損，連醫生都不覺得樂觀，一位中醫朋友告訴她，要她給父親多吃燕窩，後來父親慢慢康復，連醫生也感到神奇，她的父親也因此多活了15年，直到90歲才終老。讓她深深感到燕窩確實是很好食材，可惜目前好的燕窩價格三級跳，市面更充斥許多假燕窩。

楊蘋說，餐廳食材也會採用價廉物美有益健康的養生食材如白木耳及桃膠等替代品，桃膠功效媲美燕窩，有「平民燕窩」之稱，在中醫的功效是消渴、清除溼熱，屬於低卡食物。讓更多客人用較親民價格吃到養生餐點。