減肥期間離不開蛋白質，你對蛋白質瞭解多少呢？
在我們減肥的時候，除了脂肪會分解供能外，還有蛋白質也會被分解供能。
健康的減肥主要是糖原和脂肪供能爲主，尤其是減肥期間，供能物質由糖變成了脂肪爲主，從而起到減脂的效果。但如果採用比較極端的方法進行減肥，就會導致蛋白質的分解過多，而我們肌肉主要就是以蛋白質爲主，容易造成肌肉的流失，最終影響身體基礎代謝，形成大家認爲的易胖體質。
所以，我們在減肥期間一定是需要補充蛋白質的。既然蛋白質這麼重要，那我們對蛋白質瞭解多少呢？
今天我們就來詳細瞭解瞭解關於蛋白質的知識。
蛋白質是機體氮的唯一來源！
怎樣強調蛋白質的重要性都不爲過，飲食蛋白質是合成瘦體組織的氨基酸的唯 一來源。瘦體組織是指包含身體成分的所 有蛋白質。 舉例：肌肉組織；結締組織；循環蛋白（白 蛋白，前白蛋白，轉鐵蛋白等）；免疫細 胞；抗體；血液細胞；激素；生長激素。
既然蛋白質的作用這麼大，每天人體也會消耗一定的蛋白質，我們就需要及時的通過飲食補充進來，那每天攝入蛋白質的量在多少呢？
參考中國居民膳食營養素參考攝入量，成年人蛋白質每日攝入量，男性65g/天，女性55g比如春風襲來！
蛋白質最基本的單位就是氨基酸，而氨基酸又分爲幾大類：
1：必需氨基酸：不能在體內合成或合成量很 少，必須由食物蛋白質供給。
對成人而言，必需氨基酸有八種，即：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
另外，組氨酸爲嬰幼兒所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸爲早產兒所必需。
2、非必需氨基酸：可在人體內合成或從其它 氨基酸轉變而來。
3、條件必須需基酸：某些條件下使 氨基酸合成受限的氨基酸。
條件：受發育和病理等因素的影 響，如嚴重的低體重出生嬰兒，應 激狀態或某些疾病
氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸、脯 氨酸、絲氨酸、精氨酸、牛磺酸
舉例: 酪氨酸： 可由苯丙氨酸轉化 ；胱氨酸： 可由蛋氨酸轉化
如飲食能提供酪、胱氨酸，則人體對苯丙、蛋氨酸的需要減少30 % 、50%
我們大部分蛋白質必須要從食物中獲取，食物蛋白質的營養價值由食物蛋白質含量及其質量兩個方面決定 。
含量：凱氏(Kieldahl)定氮法測定食物含氮 量，再乘以換算係數6.25。
質量：從食物蛋白質消化、吸收利用率及 其氨基酸組成進行評價。
蛋白質的營養價值分類：
1、完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數 量充足、比例適當，不但能維持成人的健 康，並能促進生長髮育。
乳類：酪蛋白、乳清蛋白；蛋類：卵白蛋白 ；肉類：肌蛋白；大豆：大豆蛋白
2、半完全蛋白： 所含必需氨基酸種類齊全，但有的 數量不足，比例不適當，可以維持 生命，但不能促進生長髮育。
小麥：麥膠蛋白 玉米：谷蛋白
3、不完全蛋白： 所含必需氨基酸種類不全，既不能維持 生命，也不能促進生長髮育。
玉米：玉米膠蛋白；動物結締組織和肉皮：膠質蛋白；豌豆：豆球蛋白
蛋白質的生理功能 ：
〈1〉構成和修補人體組織 如：皮膚、毛髮、肌肉到內臟、大腦、血液以及骨骼， 人體受到外傷後的組織修補也要大量蛋白質。 羽毛、蛛絲 主要生理功能是作爲構成和修補組織細胞的建築材料
〈2〉酶和激素的主要材料 人體各種化學反應，幾乎全是由酶來催化的。迄今已發 現上千種酶，這些酶的原料皆爲蛋白質。在人體內起 調節作用的各種激素，如生長激素、胰島素等，也都 是以蛋白質爲主要原料構成。
〈3〉構成抗體 人體在遭到外界病菌和病毒襲擊時，體 內即可產生一種與之相對應的抗體，以 消除“入侵者”對人體的危害，這種抗 體就是各種免疫球蛋白。因而，蛋白質 是維持人體正常免疫功能所必需的營養 素。
〈4〉調節滲透壓 人體血液與組織之間經常交換水分，彼此 間都能保持平衡，這種平衡是靠電解質 濃度和血漿蛋白濃度來維持的。如果膳 食中經常缺少蛋白質，就使血漿蛋白含 量下降，使血液的滲透壓低於組織液， 導致血液內的水分過量地滲透到周圍組 織中去，即形成水腫。
〈5〉提供熱能 雖然蛋白質在體內的主要 功能並不是供給能量，但在蛋白質分解 代謝過程中會釋放能量，所以，蛋白質 也可可以供給部分能量。
蛋白質的食物來源 ：
動物性蛋白質：畜禽肉、魚、蛋類、奶類
蛋白質互補作用：兩種或兩種以上食物蛋白質同時 食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，達到 較好的比例，從而提高利用率的作用稱爲蛋白質 的互補作用。
舉例：大豆和穀類
蛋白質的生物價(biological value，BV)
是反映食物蛋白質消化吸收後儲留氮（既被 利用的氮）佔吸收氮的百分比。
關於蛋白質的知識還有很多，我們簡單的瞭解瞭解，首先我們要意識蛋白質對於我們人體的正常運行是非常重要的，其次，我們要知道蛋白質也是供能物質，特殊情況下也會分解供能，從而導致身體的代謝損傷，造成嚴重的問題。所以我們需要選擇合適的方式來進行減肥，保障儘可能不流失蛋白質。