湖北英山：數字食堂讓“小餐盤”吃出“幸福味”

“我最喜歡吃這個滷雞腿！”新學期伊始，在湖北省英山縣實驗小學的食堂裡，孩子們一邊品嚐菜餚，一邊分享各自的“吃後感”，臉上幸福感滿滿。

如何讓學生吃得健康又吃得好，湖北黃岡英山縣積極推進“數字食堂”建設，搭建英山縣中小學食堂信息化監管平臺，運用好食材管理系統、財務管理系統、消費管理系統、“互聯網+明廚亮竈”等四大系統，從陽光采購、智能監管、明廚亮竈、定製菜單等方面入手，打造“智慧食堂”，全面提升校園食品安全保障水平。

陽光采購，打造透明食堂

清晨6點多，湖北黃岡英山縣畢昇小學的食堂一派熱火朝天的場面，由食堂總務主任、收貨員和廚師組成的驗菜小組，正通過全新的“智能電子秤”對供應商配送的食材“驗明正身”，青菜、土豆、豬肉等一一被自動稱重、一鍵拍照，所獲取的食材配送信息自動上傳到電腦中。

驗收完成後，會自動生成一個二維碼，學校每天進了多少菜、菜品質量如何、工作人員責任落實是否到位、供應商送貨是否及時等問題，掃一掃全知曉。

“學校通過電腦下單食材後，數據會通過供應商傳輸給電子秤，驗收時對貨稱重，電子秤就會顯示收貨，驗收完成時即刻生成電子簽收單，形成了訂單、配送單、收貨單、結算單‘四單合一’的數據閉環。”畢昇小學後勤主任胡泊說，“以前我最不放心的就是每天早上的食材驗貨，生怕短斤缺兩，有時候我還會早上來突擊檢查。”如今隨時可以在手機上查看當天攝像頭和電子檯秤記錄下來的畫面和數據，從食材源頭追溯，到供餐全程可視，一目瞭然。

爲加快推進“數字食堂”建設，湖北黃岡英山縣在縣一中、思源實驗學校、長衝中學、畢昇小學和城西小學等5所學校率先開展試點，引進“智能電子秤系統”，集核磅驗收食材、自動稱重、自動上傳、雲計算於一體，讓食堂管理更高效透明。

菜單定製，打造暖心食堂

在湖北黃岡英山縣思源實驗學校的食堂內，學生們正在有序排隊取餐，在取到飯菜後按照劃分的就餐區域落座就餐，小炒肉、番茄炒蛋、時令青菜……葷素搭配學生們吃得津津有味。

“今天肖大廚的小炒肉好吃，做出來家的味道，就是口味偏辣，建議下次做清淡點。”該校學生黃佳熠吃完飯後在食堂門口的每日菜品評價欄前這樣說道。

湖北黃岡英山縣思源實驗學校從學生入手，開闢就餐評價互動欄，學校每天在評價互動欄上公佈當日菜單、做菜廚師，學生可以根據每日用餐體驗在相應的菜品、廚師後給予評價，讓每位廚師、每道菜品接受公開評分，讓飯菜真正合乎學生口味。

近年來，英山縣在改變食堂管理模式、提升校園餐質量上下真功夫、出真招，打造定製評價服務，讓學生點評菜品，讓家長定製菜單，真正讓學生在校園餐上吃出快樂感和幸福感。

飯菜口味好不好，學生說了算，飯菜樣式多不多，家長說了算。在實驗小學，雖然有學生離家很近，但還是選擇在學校吃午飯。這一變化得益於學校的菜單定製服務。

去年，實驗小學成立新一屆膳食委員會，膳食委員會在徵求家長的意見下，定製食譜，每週五將下週食譜發到工作羣中，週日晚上拍圖片傳到班級羣，讓學生小餐桌變成家庭大廚房。“學校這個學期的伙食確實是越來越好了，我上週想吃的菜，這周就是出現在了餐桌上。”實驗小學學生紛紛爲學校食堂點贊。

從學生點評菜品到家長定製菜單，帶來了食堂飯菜的口味、新鮮度的逐漸提升，愛吃校園餐的同學也越來越多。從最初的陽光廚房，到現在的一杆秤、一張網、一次定製服務的智慧食堂，湖北黃岡英山縣用心讓師生吃上放心餐。

明廚亮竈，打造陽光食堂

清洗、切配、烹飪……每天從凌晨開始，湖北黃岡英山縣實驗小學蓮花校區食堂工作人員就爲全校兩千多名師生的生活而忙碌着。藉助分佈在各個區域的攝像頭，通過手機屏幕，該校食堂後廚情況就一覽無遺。在這款名爲“智慧食安”的手機APP上，點擊屏幕下方明廚亮竈列表，就可以選擇想要查看的廚房區域情況，進行實時遠程監督。

校園食品安全一直是社會關注的焦點。湖北黃岡英山縣在實施“明廚亮竈”工程的基礎上，進一步推進校園“數字食堂”建設，依託高清監控、互聯網等高科技手段，通過統一平臺管控，實現“食材來源可溯、食材安全可檢，後廚人員穿戴行爲可判、操作過程可視，學校管理結果可量、羣衆感受可評”的智慧化食堂監管新辦法，爲學生就餐再添一道“安全防護牆”。

食材出庫和入庫、登記陪餐記錄、登記食譜、留樣記錄、餐具消毒、預警處理、食堂工作人員晨檢記錄……食堂的每一個操作流程都在陽光下運行，真正實現“源頭可溯、過程可控、去向可追”。

此外，湖北黃岡英山縣還定期開展食堂開放日，邀請家長走進學校食堂的操作間，把家長的監督責任延伸到後廚。操作間的食品加工、食材存儲、餐具消毒等過程在實時監控下實現陽光操作、透明化管理。

“截至目前，湖北黃岡英山縣所有學校已實現100%‘互聯網+明廚亮竈’全覆蓋，學校食堂後廚從‘幕後’走到‘臺前’。”英山縣教育局後勤中心負責人鄭劍營介紹，“下一步，英山縣將在全縣範圍內有條件的學校推進數字食堂建設，加強校園食品安全監管的數字化轉型，讓全縣學生吃上安全飯，讓家長、社會更放心。”(中國教育報-中國教育新聞網 記者 程墨 通訊員 彭汝 胡連江)

作者：程墨 彭汝 胡連江