紅薏仁營養爆棚遠勝稻米 營養師教你健康吃

營養師指出，薏仁主要分爲紅薏仁和白薏仁兩種，營養價值遠超過稻米。（彰化縣政府提供／孫英哲彰化傳真）

薏仁可做成「創薏彩蔬御飯糰」，當主食健康又營養。（彰化縣政府提供／孫英哲彰化傳真

爲提升民衆對薏仁的認識，彰化縣衛生局今天邀請營養師教導如何健康吃薏仁，才能營養滿點，並挑選營養價值高於白薏仁的彰化在地生產紅薏仁，建議可在平常主食內添加紅薏仁，不但可攝影足夠熱量，且薏仁富含各類維生素、礦物質和膳食纖維，對人體健康具有顯著益處。

彰化縣衛生局長葉彥伯帶領多位營養師共同探討薏仁的營養價值及其對健康的多方面益處，尤其彰化縣二林鎮與芳苑鄉是國內薏仁重要產地，民衆可吃到在地最新鮮的薏仁。

葉彥伯指出，隨着現代人飲食習慣以白米和精製麪食爲主，這些食品在加工過程中流失了大量營養成分，建議可在平常主食內可以添加紅薏仁，可以使主食更營養健康更美味可口。

薏仁與五榖類一樣，還是有熱量存在，但薏仁富含各類的纖維素與維生素，紅薏仁不僅保留麩皮，且營養成分更爲完整，膳食纖維含量是白薏仁的兩倍，並富含維生素B羣，有助於新陳代謝、維持肌肉健康及促進造血功能，鼓勵大家選擇五穀飯優先於白米飯，能攝取更多營養價值。

營養師示範兩道薏仁料理，包括「薏仁銀耳消暑湯」和「創薏彩蔬御飯糰」，以鼓勵民衆在日常飲食中輕鬆融入薏仁，增加膳食多樣性。營養師表示，薏仁主要分爲紅薏仁和白薏仁兩種，營養價值遠超過稻米，且紅薏仁的植化素含量高出90％，對身體健康有額外益處。

薏仁雖營養價值高，但營養師說，針對特定人羣的健康建議，腎臟病患者及洗腎病人應慎用薏仁，因薏仁含有較高的磷及鉀，過量食用可能對腎臟造成負擔；此外，糖尿病患者在食用薏仁時應減少飯量，以避免血糖過高的風險。