海底撈披露新品菌湯鍋底細節：物理研磨後再熬煮，試銷期銷量近20萬鍋

今日，海底撈披露冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”的近期銷量數據和製備過程。根據介紹，新鍋底在9月20日-10月19日期間，於180家門店進行試銷，累計銷量近20萬鍋。

海底撈產品研發負責人表示，“新鍋底運用全新物理研磨工藝，食客整體反饋都很不錯，特別在天氣冷的北方地區銷量更爲突出，初步測算正式上線一個月內銷量將突破百萬鍋。”

早前，行業就不同火鍋品牌的菌湯口感、製備原料、熬煮流程差異性多有討論。

今日，海底撈對外披露，其應用“超細粉碎研磨”全新工藝升級菌湯鍋底，區別於市面上將菌菇泡水後再熬煮的傳統工藝，海底撈將五款菌菇進行兩步研磨，充分粉碎至300-400目的微細顆粒（目數是篩子的計量單位，咖啡粉常規是20目）。其指出，通常磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分，熬煮時更能充分激發菌菇香味。湯裡大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆麪等菜品口感更加飽滿豐富。

研磨工藝外，海底撈就原料篩選環節介紹，公司研發人員在歷時一年的研發測試中，歷經152次配方調整，以及157次口味品鑑，從12種菌菇中篩選出5種，成爲最終的鍋底配方，雲南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鮮，姬松茸提色補味，香菇和茶樹菇則突出自然醇香。

其特別提到，海底撈“搭配三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，避免長時間熬煮使菌菇鮮味和香味損失，最大程度保留菌菇的自然鮮香。”

（企業公告）

(編輯：林辰)